深圳碳烤肥牛加盟热线

『壹』 碳烤牛肉用哪块肉最好

牛柳或者是里脊吧，选嫩一点的肉

『贰』 碳烤肥牛切配的工作是那些

从牛肉采购后所有主料，腌料的切配，有的甚至包括腌制都是砧板的工作。

碳烤肥牛的腌制方法：牛臀尖1000克（或黄瓜肉），生姜末1克，大葱末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有关图片(19张)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，渍汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋葱100克，红萝卜100克。

制作过程
1、 将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。 2、 取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。 3、 取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍 4、烤牛肉的工具有好几种，用铁丝编成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18张)用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。 5、 渍入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁。

主料：牛肉（瘦）(250克) 辅料：香菜(20克) 调料：姜汁(5克) 大葱(10克) 酱油(20克) 黄酒(15克) 虾油(3克)
制作烤牛肉的腌汁 原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克

制法： 1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。 2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。 〔注〕味?：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
1:牛肉买回后切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时,
3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水,
7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可,
8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀,
9:牛肉腌好可以马上用.

『叁』 碳烤牛肉需要什么财料

您好，建议您直接找一名饭店的大厨就可以了
腌制的肉从色泽、口感、香味上都是可以判断出用料的，所以作为一个比较资深的大厨，很容易就能够判断出来用料，如果想要检测的话，可以找食品研究检测所，或者化验室。这个就是比较困难的了
希望对你有用，望采纳~

『肆』 碳烤肥牛的牛肉可以用新鲜牛肉吗还是有做过处理的

新鲜的啊

『伍』 碳烤牛肉干腌制方法

原料
主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。
调料：盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量
制作方法
先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
a.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
b.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风及低温的地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，几天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。
c.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约几分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。

『陆』 碳烤牛肉干的做法

碳烤牛肉串在烧熟以后能够历经腌渍，可以让烤出去的牛肉串放更长期，可是腌制牛肉串是需要留意放调味品的是多少及其顺序的，假如盐放的过多便会造成 腌渍的碳烤牛肉串过咸，假如放的太少便会出现腌制牛肉储存的时间不久 的状况。接下去就教大伙儿几类碳烤牛肉的腌渍方式。

牛羊肉的粗加工：1、胸瞟肉50斤打花刀发展格子;里脊50斤、后臀肉25斤清洗晾晒，剔去肌肉筋膜，各自打花刀成与胸腰肉等大的块。将二种猪瘦肉纳盆，加蔬菜水果水15斤、葡萄酒10斤，顺同一方向持续搅拌，先后放进盐250克、芡粉850克、鸡蛋清24个、辣椒油1500克(可使牛羊肉的色调更为洪亮)，

每下一种料均要充足抓匀，待被牛肉块消化吸收后再放另一种，最终撒自做麻辣粉1200克翻拌，腌渍1钟头;胸瞟肉放盐170克、辣椒油700克、麻辣粉800克抓匀腌渍1钟头。2、按照“里脊、胸原肉、后臀肉、胸瞟肉、里脊”的次序，将五块烤串入一根竹签子。按此类方式，将全部的肉粒串完善用。

走菜步骤：依照顾客点单总数取烤串，放到碳火炉上烤7分钟，期内需持续翻过来使其匀称完善，撒少量盐、麻辣粉补味，上菜就可以服用。麻辣粉制做：干红葡萄酒小米辣椒、二荆条辣椒各1500克、干辣椒籽800克(最好是采用红灯笼辣椒的籽，色调黄、香气足)、孜然粒650克、麻椒100克各自放进净锅，文火干炒成香，待辣椒籽色调变成深黄色、辣椒干变棕红、孜然粒变深棕色、麻椒变深红色，盛出混和粉碎，做成麻辣粉

『柒』 啤啤碳烤肥牛在那里啊怎么走

去过几次，在河东新华书店旁边巷子里，好像是通向威威步行街的那条路，30米左右，右手边，不谢o(∩_∩)o

『捌』 贵阳碳烤牛肉串的做法

主料：牛肉800克，火腿肠2根，盐3g，孜然4g，辣椒面适量。
步骤
1.牛肉洗净沥干水切小块，穿串儿，火腿肠去皮穿串儿。
2.点着烤箱里加了酒精的炭，待炭都点着之后，用夹子把炭平铺在整个烤箱里，引好炭放灶台上放串，烤至微变色洒盐，孜然，反面再各撒一遍。
3.串儿快烤熟时放辣椒面，火腿肠可洒调料也可不撒，火腿肠也可改切花刀再烤，中间勤翻，火太旺时，拿起肉串儿（喷水时会有点儿灰），用喷壶往炭上喷点儿水就好了。

『玖』 碳烤牛肉干录音口

碳烤牛肉干录音口碳烤牛肉是在烤箱烤牛肉的大炉上，可以烤肉的