艾米粒加盟热线
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什锦素菜包
材料:面粉100克,豆腐25克,白菜150克,水发黄花菜10克,水发香菇10克,冬笋10克,香油2克,精盐、味精、干酵母各少许。
做法:①白菜剁碎,挤水;豆腐、黄花菜、香菇、冬笋切丁加入白菜,加香油、味精、精盐,拌匀。②面粉加少许干酵母和成面团,发好,揉透,制成4个面剂,包入馅,上锅蒸熟。
荠菜烧卖
材料:面粉100克,猪肉25克,荠菜150克,河虾25克,香油、葱、姜、酱油、精盐、味精、料酒各少许。
做法:①荠菜入沸水略焯即捞出、切碎。②葱、姜剁成末;肉剁成肉蓉,加入精盐、味精、酱油、料酒、葱、姜、荠菜、香油拌匀。③面粉加水和成面团,揉匀,制成面剂,擀成薄皮,包入馅,制成烧卖。
菜饭
材料:大米100克,小白菜150克,熟猪油2克,精盐少许。
做法:①小白菜切段。②炒锅内加熟猪油,旺火烧热,倒入小白菜翻炒,加入精盐和水,煮开后倒入大米,用锅铲轻轻翻动。随着锅内水分逐渐少,翻动的速度随之加快,此时火要小一些。③待米粒涨胖时将饭摊平,用竹筷在米饭中插几个孔眼,焖煮至锅内蒸气急速外冒时改用小火焖15分钟即成。
豆渣糕
材料:江米面120克,芸豆50克,豆馅150克。
做法:①芸豆煮烂,捣碎。②江米面加水调匀。一半铺于笼屉上,上面摊豆馅,另一半江米面平铺于豆沙上。③最上层撒上碎芸豆渣,蒸熟,切块即可食用。
馅饼
材料:面粉100克,韭菜150克,鸡蛋1个,香油3克,精盐、味精各适量。
做法:①温水和面,揉软;韭菜切碎;锅注油,炒鸡蛋,加精盐、味精拌入韭菜。②面团制成4个剂子,包入馅,按平,平锅小火烙,饼鼓起即熟。
韭菜合子
材料:面粉100克,韭菜250克,鸡蛋1个,虾皮5克,香油1克,精盐、味精各少许。
做法:①韭菜切末,打入鸡蛋,加虾皮、精盐、味精、香油拌匀。②面粉加水和成面团,揉匀,制成2个面剂,将馅平摊在面剂一侧,另一侧面剂上折盖馅成半圆形,周边捏严,入平底锅小火烙至面皮变淡黄色麻点即熟。
热菜是不是让你很警惕呢?你相信它也是可以瘦身的佳品吗?当一碗又一碗从厨房中端出来的美食向你招手时,你也就不得不信了吧!
蘑菇鸡
材料:白嫩仔鸡一只(重300克),水发蘑菇100克,葱、姜各8克,清汤400克,玉兰片、油菜心适量,精盐、黄酒少许。
做法:①将仔鸡洗涤干净,入开水锅中烫去血污;水发蘑菇用手撕成块后装在鸡腹膛内,葱、姜拍松后装入鸡腹膛内,然后把鸡放入汤盆内,加清汤、玉兰片、精盐、黄酒,汤汁以没过鸡身为限。②锅内加水烧开,用旺火蒸至鸡熟时,取出,放入烫过的油菜点缀即成。
特点:美味佳肴,具有温中润燥、保肝健美之功效。
炒兔肉丁
材料:兔肉150克,冬瓜200克,鸡蛋清10克,水淀粉15克,精盐、味精、黄酒各适量,葱、姜各5克,植物油15克,清汤30克。
做法:①将兔肉切成1厘米见方的丁状,加黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓均匀;冬瓜去皮、去籽瓤,切成1厘米见方的丁状;葱、姜切末。②勺内加清水、精盐烧开,下入兔肉丁滑熟。炒勺内加植物油,烧到四成热时,加入葱、姜末烹锅,加冬瓜丁翻炒,加黄酒、精盐、味精和滑熟的兔肉丁炒熟即可。
特点:美味佳肴,具有补中益气、利水化痰、轻身健美之功效。
烫豆腐
材料:嫩豆腐1000克,大蒜20克,葱20克,酱油20克,韭花酱50克,辣椒酱20克,精盐、香油各适量。
做法:①将豆腐切成3厘米宽、6厘米长、1厘米厚的块。②大蒜去皮、洗净后捣成泥,加酱油、香油调和均匀。③葱切成细末,加酱油、精盐、香油调成汁。④锅内加清水烧开,加入豆腐块后先用旺火烧开,再改用小火煮约5分钟,连汤倒入汤盆内;取4个小作料碗,分别放入大蒜泥汁、葱调味汁、辣椒酱、韭花酱盛入,随热豆腐上桌即可。
特点:清凉爽口,具有健脾祛湿、益血补虚、清肺健体之功效。
盐水鸡肫
材料:鸡肫300克,葱10克,姜10克,花椒10粒,精盐、味精、黄酒、香油、香菜、醋各适量,清汤200毫升。
做法:①将鸡肫洗净油脂清除杂质,入开水锅烫过捞出;葱、姜切丝,香菜切2厘米长的段。②锅内加清汤、精盐、葱、姜、花椒、黄酒烧开,加入鸡肫用小火煮半小时,连汤汁一并倒入盆中浸泡,晾凉汤汁时捞出鸡肫,切成细丝放于盘中,加入醋和香油调匀,撒上香菜即成。
特点:味道可口,具有消食化积、化石通淋之功效。
炒素鸡丝
材料:湿面筋200克,土豆20克,葱10克,精盐、味精、黄酒、花椒油各适量,植物油10克,清汤50克,花椒适量。
做法:①将湿面筋拉成条,上笼蒸熟,切成3厘米长的段后,用手撕成面筋丝;土豆切丝,葱切丝。②炒勺内加植物油,烧至三成热时,加花椒炸出香味,放入葱丝、土豆丝、面筋丝翻炒,烹入黄酒、高汤,加入精盐、味精炒至成熟时,淋上花椒油即成。
特点:味道适口,具有健脾消食、利水宽肠之功效。
清蒸香菇草鱼
材料:草鱼100克,水发香菇10克,青葱白、姜少量,精盐1克,米酒、胡椒、醋、酱油、香油各1小匙。
做法:①鱼去头、鳞及内脏,洗净后横切3块,把鱼放在盘中。把葱丝、香菇、姜放在鱼上,加酱油、米酒置入冒气的蒸锅中蒸10分钟。②取出1大匙蒸汁,加入上述的作料混合均匀。葱切丝后泡入水中,除去蒸鱼中的葱、姜后放入盘中,淋上混合的作料,再撒上葱丝即成。
特点:鲜香软嫩,具有健脾开胃、利水消肿之功效。
清蒸冬瓜
材料:冬瓜500克,葱、姜、精盐、味精各适量,香油少许,清汤400克。
做法:①将冬瓜削去老皮、去籽,切成小滚刀块;葱、姜用刀面拍松。②勺内加清汤、葱、姜、冬瓜烧开,转用小火炖至九成熟时,加精盐、味精,捞出葱、姜后,淋上香油即成。
特点:鲜美可口,具有清热化痰、消肿减肥之功效。
香菇鸡
材料:母鸡1只(重500克),水发香菇50克,生姜10克,黄酒、精盐各适量,笋片、油菜心少许,清汤400克。
做法:①将母鸡剁成核桃大的块,入开水锅汆去血污,捞出放入汤碗中;香菇用手一撕为二,放入汤碗中;生姜切片与笋片一同放入碗中,加清汤、黄酒、精盐、油菜入开水锅氽熟,入凉水中过凉。②锅内水烧开,将汤碗置于蒸笼中,盖上碗盖,用旺火蒸1小时左右,取出放入油菜心即成。
特点:味道鲜美,具有补脾益气、养颜轻身之功效。
红烧猪肚
材料:猪肚200克,嫩冬瓜300克,酱油10克,糖2克,精盐、味精、水淀粉、葱椒油各适量,清汤200克,葱、姜、大料少许。
做法:①将猪肚洗涤干净,放入汤锅中,加葱、姜、大料煮至成熟,取出切成3厘米大小的块;嫩冬瓜洗净,切成小滚刀块。②炒勺内加植物油,烧至五成热时,加冬瓜块煸炒,加酱油、糖翻炒,烹入高汤,加精盐、味精、肚片,小火煨烧成熟时用水淀粉勾芡,淋入葱椒油即成。
特点:味美可口,具有补益脾胃、止渴消积脂之功效。
清蒸凤尾菇
材料:鲜凤尾菇500克,精盐、麻油少许,鲜汤适量。
做法:①将凤尾菇洗净,用手沿菌褶撕开,使菌褶向上,平放在汤盘内。②加入麻油、精盐、鲜汤,置笼内清蒸,蒸至熟透入味取出即成。
特点:鲜美爽口,具有补脾益气、降脂减肥之功效。
鱿鱼卷
材料:水发鱿鱼板200克,鲜山楂100克,植物油10克,水淀粉10克,葱、姜各5克,油菜心10克,精盐、味精、黄酒各适量。
做法:①将鱿鱼板去其外皮膜,在内侧先用刀每距厘米打一刀纹,再转60度角用直刀每距厘米打一刀纹,形成交叉的花刀纹,再每距2厘米切成条,入开水锅氽烫成卷形。②山楂去核,切成片,葱、姜切末,油菜切段,入开水锅烫过。③炒勺中加植物油,烧至四成热时,加葱、姜末烹锅,加入鱿鱼卷、山楂片、油菜心翻炒,烹入黄酒、味精、精盐、少许清汤,搅拌均匀,水淀粉勾芡即成。
特点:美味佳肴,具有消食化积、活血化瘀之功效。
鸡汤黄豆芽
材料:黄豆芽400克,鸡骨汤300克,葱、姜各10克,八角2粒,精盐、黄酒各适量。
做法:①将黄豆芽漂洗去皮,葱、姜用刀面拍松。②砂锅内加入鸡汤、葱、姜、八角、清水烧开,撇去浮沫,加黄豆芽、黄酒、精盐,先用旺火烧开,再改用小火炖煨20分钟。
特点:滋味鲜美,具有清热利湿、益血补虚之功效。
水晶冬瓜
材料:冬瓜500克,鸡骨架1副,猪皮100克,红樱桃1粒,精盐、味精、黄酒、香菜各适量,葱、姜、花椒少许。
做法:①将冬瓜去皮、去瓤,洗净后切成小块,生猪皮刮净肥肉和杂质,入开水锅氽一下,切成条状;葱、姜用刀面拍松。②锅内加清水、生猪皮、葱、姜、花椒,先用旺火烧开,再转用小火煮至猪皮软糯,捞出切成细末,放入锅中,鸡骨架、冬瓜也放入同煮半小时,捞出鸡骨架,加精盐、味精、黄酒调味,倒入汤碗内,待冷却后反扣在盘中,加红樱桃、香菜叶点缀即可食用了。
特点:美味可口,具有清热解毒、轻松减肥之功效。
瘦肉炒墨鱼
材料:猪瘦肉200克,墨鱼250克,茯苓20克,植物油、精盐、姜、糖、生粉适量。
做法:①茯苓用温水浸泡;墨鱼浸透切块;瘦肉洗净切片。②将后两味分别以少量的植物油、精盐、姜、糖、生粉调味,茯苓水煎去渣留汁备用。③先起油锅,将墨鱼煸炒后煮至熟透,放入肉片煸炒至熟,入茯苓汁煸炒后收汁即成。
特点:鲜味可口,具有滋补肝肾、宁心安神、消食去脂之功效。
肉末海带
材料:水发海带400克,鸡脯肉50克,葱、姜各5克,植物油10克,甜面酱5克,精盐、味精、黄酒、清汤各适量,花椒少许。
做法:①将海带冲洗干净后,放入水锅中,加葱、姜、黄酒、花椒,盖上锅盖用小火煮至熟烂,捞出沥净水,切成细丝;鸡脯肉切成末状;葱、姜切成末待用。②炒勺内加植物油,烧至四成热时下入葱末、姜末、鸡脯肉末略炒,烹入甜面酱翻炒,加入海带丝、盐、黄酒、清汤炒熟,加入味精颠翻均匀即成。
特点:美味佳肴,具有清热利水、去脂降压之功效。
番茄牛肉片
材料:鲜番茄300克,嫩牛肉100克,葱、姜各5克,植物油10克,水淀粉5克,鸡蛋清5克,精盐、味精、黄酒各适量。
做法:①将牛肉切成薄片,加黄酒、精盐抓均匀,再加鸡蛋清、水淀粉抓均匀。②鲜番茄洗净,切成小块;葱、姜切末。③炒勺内加植物油,烧至五成热时加葱、姜末炒出香味,倒入牛肉翻炒,烹入黄酒、清汤稍煨,加番茄块、精盐炒熟即成。
特点:味道鲜美,具有健胃消食、利尿消肿之功效。
干烧玉兰片
材料:水发玉兰片400克,榨菜20克,香菜5克,清汤200毫升,植物油、味精、酱油各适量,葱、姜少许。
做法:①将玉兰片切好后放入沸水锅中烫过,捞出放入清凉水中浸泡;榨菜切成似小象眼片,香菜切段,葱、姜切末。②勺内加植物油,烧至五成热时,加葱、姜末炒出香味,加玉兰片稍炒几下,加酱油、清汤、榨菜用小火烧到透时,加上味精,盛入盘内即成。
特点:味道鲜美,具有清肺化热、消解滑腻之功效。
清烩三鲜
材料:水发玉兰片100克,水发海参100克,鲜河虾50克,油菜心30克,大葱10克,酱油5克,黄酒5克,水淀粉15克,精盐、味精、香油各适量,清汤200毫升。
做法:①玉兰片切成小片后入开水中烫过;海参片切成抹刀薄片,入开水锅中烫过,再入凉水中过凉;大葱切片、河虾剥皮备用。②勺内加植物油,烧至五成热时,下入葱片炝锅,加清汤、精盐、黄酒烧开,再加入玉兰片、海参稍煨,把挂上浆粉的虾仁分散下入锅中滑熟,加油菜心、酱油、味精,淋上香油即成。
特点:味道鲜美,具有健胃消食、补肾壮阳之功效。
五香素鸡翅
材料:湿面筋300克,鸡腿骨10个,植物油300毫升,酱油、葱、姜、八角、桂皮、花椒、丁香、甘草、精盐各适量,香油少许。
做法:①将湿面筋拉成长条,在鸡翅骨上缠绕均匀,形成鸡腿,上笼蒸熟;葱、姜用刀面拍松待用。②勺内加植物油烧至七成热时将抹上酱油的素鸡腿逐个入油炸至上色。③另取汤锅,加酱油,将八角、桂皮、花椒、丁香、甘草等调味品用纱布包起来,放入汤锅,再将葱、姜、盐放入,烧开,转小火烧几分钟,加入炸制的素鸡腿,用小火煨至八成熟即成。
特点:美味可口,具有健胃益气、轻身益智之功效。
山药炖兔肉
材料:兔肉200克,山药200克,葱、姜各5克,黄酒5克,精盐3克,味精、八角各适量,清汤200毫升,植物油10毫升。
做法:①山药去皮,洗净杂质,切成块;兔肉切成小块;葱、姜切片。②锅内加水烧开,加精盐、黄酒,把兔肉烫去血污,捞出沥干水分。③炒勺内加植物油,烧至五成热时加葱、姜、八角炒出香味,加入高汤、山药、兔肉同炖,加黄酒、精盐用小火炖至熟烂即可。
特点:美味可口,具有补中益气、轻身健美之功效。
煎烹丝瓜盒
材料:鲜丝瓜200克,土豆100克,面粉50克,清汤50克,葱、姜各5克,黄酒5克,米醋5克,酱油2克,精盐、味精各适量。
做法:①将丝瓜刮去皮筋,洗净,斜切成夹刀片;鲜土豆洗净后放入水锅中煮熟,捞出后去皮,研成土豆泥,加入切制的葱末、姜末和黄酒、精盐、味精调好味,逐个放入夹刀片的丝瓜中;碗内加适量水、面粉调成面糊备用。②将油布遍勺底,烧至四成热时下入挂上面糊的丝瓜夹煎制,待其挺身发硬色微黄时逐个铲翻,再煎另一面,待两面均成黄色时烹入黄酒、醋和高汤,加酱油、精盐稍煨,即可出勺装盘。
特点:美味可口,具有清热解毒、宽肠养颜之功效。
冰糖银耳花
材料:水发银耳150克,冰糖30克,油菜12克,胡萝卜50克,白砂糖10克。
做法:①将水发银耳撕成小朵,放在碗内,加白砂糖腌渍;油菜剥去老叶,削尖菜根,用刀劈在菜根上成十字交叉口。②胡萝卜洗净,切成细丝,放入沸水中烫过,捞出,挤净水后,把胡萝卜丝夹在油菜根部的切口处,摆入盘内。③银耳放入摆油菜的盘中,冰糖拍成细屑,撒在银耳上即成。
特点:甘平爽口,具有利尿消肿、清肠降压之功效。
冬瓜清炖鹌鹑
材料:鹌鹑400克,冬瓜200克,葱、姜各10克,花椒10粒,精盐、味精、黄酒各适量,高汤400克,米醋少许。
做法:①将备好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖,从脊骨处一剖为二,入开水锅烫去血污;冬瓜切成核桃大小的块,葱、姜用刀面拍松。②勺内加高汤、精盐、黄酒、葱块、姜块、花椒、鹌鹑,先用旺火烧开然后改用小火,保持汤锅微沸,炖制五成熟时,加冬瓜块、米醋同煮至熟烂,加入味精,拣出葱、姜、花椒即成。
特点:清凉可口,具有清热消肿、补中益气之功效。
清炒胡萝卜
材料:胡萝卜400克,葱10克,姜5克,花椒5粒,香菜梗5克,精盐、味精、黄酒、植物油各适量。
做法:①胡萝卜洗净,切成细丝;葱、姜切丝;香菜切成段。②炒勺内加植物油,烧至四成热时加花椒炸出香味,加入葱丝、姜丝、胡萝卜丝翻炒,加入黄酒、精盐、味精炒至断生时,加入香菜梗翻炒即可。
特点:清凉可口,具有补脾消食、减肥健美之功效。
蘑菇鲫鱼
材料:鲜鲫鱼300克,鲜蘑菇100克,笋片5克,葱、姜各5克,清汤200克,植物油10克,大蒜片5克,油菜心10克,精盐适量。
做法:①将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净血污,入开水锅中烫过;鲜蘑菇洗去其杂质,用手撕成大片;葱、姜切末;油菜洗净。②炒勺内加植物油,烧至五成热时加葱、姜末烹出香味,加入清汤、鲫鱼和蘑菇同炖,加精盐、笋片,炖至鱼肉熟时加油菜、大蒜片,盛入汤盆中即可。
特点:口味鲜美,具有补脾开胃、润燥化痰之功效。
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