川味烤鱼连锁店

1. 烤鱼店用什么鱼做烤鱼

• 草鱼:做烤鱼最常用的品种，肉质细嫩弹牙。适合制作麻辣、香辣、豆豉、孜然等烤鱼口味，要注意把鱼鳞清理刮干净。

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2. 川味烤鱼酱怎么做

特点介绍：
“诸葛烤鱼”在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北，分店开到各个省市。烤坊中菜品的最大特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌渍入味，再上烤架烤至八九成熟，最后浇上老油、鲜汤，使成菜不但具有原料本身的鲜香味，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。
此菜配方和制作由中级烹调师，曾在河北饭店、昆明山珍楼、峨嵋大酒店、重庆诸葛烤坊河北店事厨，精通川菜、湘菜、徽菜、海鲜等菜肴的制作的卢春波先生友情提供。

原料：
鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜、红椒丝、香葱丝各5克。
调料：
干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣酱100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，最多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜米各15克，料油100克，孜然20克，鲜汤250克。

试制点评：
经试制发现此老油香味浓，但是香料味稍重，建议减少香料的用量；另外，辣椒的用量不够，如果是在河北等四川以外的地方还可以，但是要想做出正宗的川味，干辣椒最少要1千克

制作方法：
（1）鲤鱼宰杀去鳞、从背部开刀（这样可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况）去内脏冲洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。
（2）鱼上烤架烤10分钟至九成熟，刷一层老油和料油的混合油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤至五六成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分浸到鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
（3）炒锅加50克料油下姜、蒜米、豆瓣酱，豆豉中火炒香加剩余的老油、鲜香鸡膏、鲜汤，再下入鸡精、白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。
（4）另起锅放30克料油，烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香，淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可.

提示：
做这类菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊；而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热
试做点评：
在试做时放在烤鸭炉中中火烤20分钟（每隔5-6分钟取出刷一次油，共刷三次），然后再按照菜谱中的做法，成菜口味很好，但卖相不如用烤架烤得好。如果饭店既无烤架又无烤鸭炉，建议用220℃的烤箱，下面垫葱丝，中间取出刷三次油，第一次刷黄油，后两次刷老油，烤25分钟，成菜口味更香。
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3. 醉炉烤鱼加盟

还不错。
烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"。是烤鱼界的一次新变革。现在提到"烤鱼"大多指"川味烤鱼"。
烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

4. 小区门口新开了家烤鱼店 ，好像叫鱼特工，看着环境不错，晚上有一起尝尝的吗

可以的 我之前吃过 觉得也不错

5. 烤鱼那家更好吃

刘大啦烤鱼真正的正宗川味烤鱼 你值得拥有
1.品种全
烤鱼，鱼是根本，鱼都是现杀现烤，新鲜到爆！并且品类众多，无论你对鱼有多么挑剔，在这里总会找到你爱吃的那一种！
清江鱼：皮滑肉嫩，鲜美无比
江团鱼：高蛋白，无刺
黑鱼：鱼中珍品，最滋补
草鱼：富含硒，最肥嫩
当然还有鲶鱼、松江鱼等，看菜单不知道的还以为是鱼类科普大全呢！
2.口味全
烤鱼不就在一个“烤”字。腌制过的鱼炭火慢烤，鱼是外焦里嫩的金黄色，剥开酥香的鱼皮，是片片分明的鱼肉，夹一瓣塞嘴里，口感爽滑，牙感紧实，秘制佐料的香气贯穿其中，还有多种配菜任你选。并且店家又研制多种创新口味，吃的就是一个过瘾！
更有麻辣味 香辣味 咸鲜味 养生味等你选择
一鱼两吃
谁说烤鱼就只能烤着吃，当然还可以涮着吃（打开新大陆有木有）！在品尝完鲜美的鱼肉之后，还可以就着高汤再来一波涮菜，菜品全到可以再单开一家火锅店了！一鱼两吃，美味翻倍！

如此全能的店品味自然也不会差，店里装潢富丽又不失典雅，在如此时尚小资的环境中吃上一口火辣辣的烤鱼别具一般滋味。

6. 电烤箱烤鱼效果怎么样，好吃不

烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。烤鱼

7. 想开一家烤鱼店，哪里有相关可以学习烤鱼的地方

可以来我校学到各种口味的烤鱼技术，
除此之外也有烧烤、凉菜类的可
以搭配起来学

8. 青岛万象城烤鱼店消费怎么样

一般看你的人数，一般是人均50元。
烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"。是烤鱼界的一次新变革。现在提到"烤鱼"大多指"川味烤鱼"。
烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

9. 烤鱼写点评

1、这家烤鱼的套餐很划算，团购价格不贵，但是分量很多，我们两个人吃得很饱。烤鱼味道很浓郁，鱼皮烤得特别香。凉菜很新鲜，味道很可口。饮料喝起来很爽口，不是死甜的那种。推荐大家来吃这家的烤鱼，分量足服务态度好。

3、这家烤鱼店里面的烤鱼一直以来就是我的最爱，我吃了他们店的烤鱼的时候，我就深深被震惊了，太香了吧，简直让人难以忘怀，真心觉得爱了。我吃了这家店的烤鱼，我才觉得我之前吃过那些烤鱼是那么的平淡无奇，索然无味呀，而且店里面环境干净卫生，吃的烤鱼都感觉像是到了天堂一样让人心情愉快，非常的好吃。

4、我之所以给5分好评，一是味道纯正，分量足；二是烤鱼的烤制火候掌握得十分到位。

5、我和女朋友约会经常会去这家店吃烤鱼，我女朋友最喜欢吃他们家的草鱼，现杀的很新鲜，做出来的也很好吃。