后厨连锁店

『壹』 像苏客这种大型连锁餐饮，他们后厨怎么进行做菜的毕竟数量很多的。

在我看来，他们就像很多西餐的厨师，当然，中餐的步骤多了很多，工序也多了。菜单研制出来，几个炉头分摊，一人2-4个才，早上去，10.30前全做好，然后就没然后了。。卖的好的可以适量加一点。他和常规餐饮的区别就是一个是做好了等人来买，一个是等人点了再做。

『贰』 后厨传奇中式快餐品牌怎么样

中式快餐品牌有很多，相信喜欢快餐的朋友一定知道‘后厨传奇’，虽然中式快餐种类不少，但是在选择加盟的时候，一定要慎重考虑，可靠的品牌才能铸就成功! 后厨传奇品牌简介： 从2007年直至今日，这六年间，作为餐饮界有口皆碑的后厨传奇，其大厨携手演绎现代厨房的绝技——将御膳美食和时尚快餐完美结合，推出了新私房快餐和台式小火锅两大系列独家美味。 一边是讲究色、香、味、形的中式快餐，追逐精致温润的美食意境;一边是讲究营养和搭配的西式营养膳食、别具风味的台式小火锅，古今传承、中西合璧，经历了“效率、搭配、品质、创新”一次次的飞跃，后厨传奇像魔术师一样把玩美味，“快不失品质”、“全不失精致”! 食客们在后厨传奇吃到的是鲜香味美，尝到的是对生活的热爱和坚持，悟到的是一菜一羹背后的人情温暖，包容、质朴、安然、愉悦和幸福。当味蕾绽放，萦绕的是魂牵梦绕的妈妈的味道，才下舌尖，又上心间。 后厨传奇中式快餐品牌加盟的优势： 1.共享总部提供的新产品及市场推广; 2.共享总部提供的品牌形象; 3.享受总部的精致产品制作方法传授; 4.享受全套品牌形象识别及标志规划; 5.享受全方位技术支援; 6.独享完整餐厅及后厨规划; 7.独享专业化技术辅导及教学训练; 8.总部提供产品原物料采购方案; 9.总部提供全套C.I.S(企业形象识别系统)通路规划; 10.总部提供生财器具的规划及采购; 11.总部提供强力促销活动辅导; 12.分店加盟商享有级别优先升级权; 13.代理享有区域保护及自治权。 后厨传奇中式快餐品牌是快餐+火锅二合一，这是创新创意，更是实力。后厨传奇开行业之先河，一半是新私房快餐，一半台式小火锅，将两大美食品类完美融合，这绝对是具有划时代意义的餐饮革命里程碑。 形象统一化、配方标准化、操作流程化、运营简单化，这是后厨传奇中式快餐品牌连锁版图拓展的四大杀手锏，将与给合作伙伴的扶持落地化，保证整店输出的完整性，无缝移植确保千店如一的超一流品质品位。整店输出的关键是政策落地、扶持落实、前后一致、永续共进，有无经验、每个人都能参与进来，只要加入即是朋友般的互惠来往，百分百成功加盟先例，做到了实实在在的多赢局面。

『叁』 连锁中式快餐店后厨管理

应该在薪酬体系 成本核算 奖励机制上下点功夫 找个专业做管理的 避免家族式 不论大小店 按正规化管理 找到好的管理者 坚决记住和做到的三个字 执行力 祝你成功 多摸索

『肆』 在饭店当传菜生 我想上后厨当学徒怎么办 是在连锁的店 我要学的后厨那边说好了 怎么办厨师长还不知道

首先需要注意的第一个肯定是学校，学校好不好，去了才知道，好学校好一半。

第二就是需要注意选的是不是一个好的菜系，八大菜系，首选的肯定是粤菜，当然学的时候也得学最正宗的，这一个选对了你又走对了一小半了，对你以后前途大，咋不说别的，学个粤菜至少对顾客口味了，以后全国各地你都能去。

第三就是学习过程中了，基本功，基本功可以说是最枯燥最不起眼的了，但是却是最重要的，关系到你以后的炒菜功夫。

第四，就是理论也重要，以后出来你就明白有理论知识和那些不是学校的出来的差别了，你有可能成为经理那些没点管理知识的永远比你发展得慢。

希望对你有帮助，望采纳，谢谢。

『伍』 全国连锁火锅店排名，哪些火锅店品牌可以加盟

能够上榜的火锅品牌都是好的，主要还是你比较侧重哪一方面，有的火锅品牌服务做得好，还有扶持力度大还有味道特别受欢迎，结合自身实际情况综合考量选择综合实力强大的。

渝味楠火锅

企业简介：起源于1985年，以麻、辣、鲜、香著称！2005年渝味楠老火锅实行企业化、品牌化经营管理，开设直营店。2013年渝味楠品牌获得特许经营资格，正式向全国开展加盟连锁经营，并成立重庆清鼎餐饮管理有限公司。集特色餐饮连锁经营、餐饮技术培训、区域加盟授权、人才培训以及火锅文化研究与传播、正宗重庆火锅研发与经营、火锅底料加工生产为一体的综合型餐饮企业。

综合评价：渝味楠火锅在重庆经营34年的老牌火锅店，锅底“麻、辣、鲜、香、醇”一应俱全，是麻辣火锅的代言词。2013年，以“根植重庆，辐射全球”为战略目标，打造出火锅整店输出的加盟模式，把10余年来的成功经验加以复制，目前店铺已遍布重庆、四川、上海、甘肃、云南、山东、贵州......总数量已有300余家，形成全国范围内知名品牌。

『陆』 连锁面馆77个就餐位后厨多少员工最为合适 求助管理高手给解答

这个要考虑很多因素，首先是工作强度，如果是小型餐馆，一般供应饱和度24到30个餐位(这个看员工工作能力，效率高可更多)。从你情况来看，一般后厨9到11人，要保持实时在岗7人:改刀工，洗碗工，后厨助理各一位(此类岗位可替代，方便串休，节省成本)，厨师，传菜工两名，工作强度大可以自行招聘，休假安排建议4-5天休一天或是7-9天休两天，按绩效结算奖金，这是作为餐馆成本最小开支的预期规划

『柒』 开餐饮加盟店需要注意什么

第一点：自身定位

加盟一家餐饮店要注意的事项很多，首先要从自身说起，加盟一家餐饮店前，先要定好自已的投资金额，还有具体的餐饮分类，前期的定位很重要。

先说餐饮投资能力，一定在自已能承受的范围内，还要预留一些餐饮开店的流动资金，如果自有资金在100万，建议投资个50-70万的餐饮品牌就可以，如果只有10万的资金，哪就别加盟餐饮品牌了，学个技术也挺好，学完技术再开店。

第二点：品牌分析

接下来说选择餐饮品牌，如何才能选择一个适合你的，适合市场的品牌，这里要记住一点，不是好的餐饮品牌才去加盟，是适合你的餐饮品牌才去加盟，接下来给大家分析一下，如果去选择一个餐饮品牌。

1、直营店考察——餐饮总部的直营店是否在盈利，当然直营店越多越好，我们可以自已去直营店蹲点，考察一到三天，预估一下餐饮店全天的流水，还有人均消费，同时结合自已当地的情况，做出一个预估。

2、总部考察——餐饮品牌加盟后续服务如何，这个要在总部去考察，加盟后都有哪些服务，包括现在加盟店的一些管理模式，当然也可以到几家加盟店去考察一下，可以去一家与自已城市相同级别的地方去考察，这样更有对比性。

3、品牌资质——接下来就是品牌的一些资质，品牌商标、VI设计等一系列的资料，在这里给大家说一下，我们要加盟的是一个餐饮品牌，商标是必须要有的，如果没有商标，后期做大会碰到关于侵权的问题。

4、菜品口味——前面三项都考察完后，接着才是菜品的口味，口味是否适合当地的消费习惯，是否足够的新鲜，是否有潮流感，比如2017年成都火锅、串串香、肉蟹煲等单品比较火热等一系列要关注的问题。

5、餐饮技术——还要注意一点就是，你要加盟的是一个餐饮品牌，还是学的一个餐饮技术，这个很重要，有很多餐饮品牌知名度很高，口味不一定好吃，有的餐饮品牌不知名，但是口味不错，这里要做一个选择，所有的品牌都不是完美的，不可能品牌又大又适合你的口味，所以要偏向的选择一下，看哪个更适合你。

第三点：选址分析

关于选址问题，尽量选择人流相对比较大的地方。

1.最好两边是十字路口，人行道较宽，人流量大，可视面宽阔;马路不能太宽，以为那样车的流动量会较大;并且马路中间无隔离护栏，否则马路对面的顾客不方便过来消费;

2.有的路段人流量大，但基本不产生消费，而是匆匆而过，要注意考察;

3、消费环境：要详细考察商铺周边居民和消费人群的消费水平，以便针对消费者制定相应的促销活动。

4、门面因素：一般以深度不大于宽度为准，门前方便停车;无大树遮挡招牌;附近无大型垃圾站和臭水沟。

5、商铺租金不能纯粹以价格来衡量，关键要看性价比。

第四点：人员招聘

经营一个餐饮店，不是一个人就能成功的。因为从后厨到前厅的服务，都需要请人。当你的餐饮店人员招聘齐全，你的团队人手充足，你所需要做的就是培训。从菜品制作到服务，方方面面都需要规范管理。一个好的团队是要分工明确，服从管理的。

(7)后厨连锁店扩展阅读：

开餐饮加盟店注意：

加盟连锁创业并不是人们想象中那么容易，实践表明，要成功地加盟连锁经营，你得特别注意以下事项。

1、行业

热门连锁业品牌不在少数，但有不少品牌没“火”多久就消失了。可以这样说，加盟连锁的品牌几乎每年都要重新洗牌，这无疑加大了加盟连锁创业者选择的难度。因此，选择加盟行业时，一定要经得起市场的考验：连锁经营体系至少已经有5年以上。

2、机会

加盟连锁经营，对想创业的人而言，省去了找不到创业项目的烦恼，的确是一条成功的快捷方式。据一项调查显示，日本零售业有80%的独立开店者第一年就关门大吉，能撑到第五年者只有8%；

而连锁店第一年就结束营业者仅有20%，有77%的连锁店能存活到第五年，这个调查就证明“加盟一定比自行创业划算。”但这些数据并不是说，加盟后就一定百分之百能成功。

据调查，找具有一定开店经验，且连锁店数达一定规模或发展至少五年以上的总部，有竞争力的连锁品牌，比较有经营保障。有些新兴加盟体系，本身在市场上发展的时间就不够长，还没有经过市场的经验，顾客的消费习惯尚未养成，容易造成暂时生意兴隆的假象。

当选择弱势连锁品牌时，虽然你可以少缴加盟金，但相对之下，所能享有的总部资源和帮助也较少；许多事情都要靠加盟店自己打理，竞争力自然也就较弱。

有竞争力的连锁品牌由于发展前途较好，加盟要求自然也高。但要明白，加盟条件越严格的品牌往往有较完整的加盟制度以及较强大的财力与实力，反而较有能力保证加盟者获利。正因为如此，越有信誉的连锁企业，挑选加盟者时把关就越严谨。

『捌』 餐饮连锁店是怎么管理的

连锁餐厅管理模式分为纵向和横向。纵向，指总部管理、餐厅营运管理、岗位操作；横向，包括开发与供应链 。

3、大数据运营，打破信息孤岛

那么，有了系统，如何执行下去呢？ 就要靠一整套完善的地区餐厅数据诊断系统。即依靠互联网、大数据，将所有餐厅包括收银软件、打卡钟、业务计划、订单、库存、配送、人员工资等等一系类数据采集起来，汇总在系统中并形成各类不同等级的数据报表，并通过权限设定为管理者提供管理依据，以此指导餐厅整体运营，解决信息孤岛的管理难题。

4、回归竞争本质，盈利在于创新

连锁经营除了依靠一整套完善的体系做支撑，同时，具备创新思维能力更加重要，它可以让你的管理锦上添花。麦当劳从20台收银机缩减至2台，营业额反增30%，自助点餐机的应用就是它创新思维的制胜点。打破一台收银机对应一名服务员的传统点餐模式，4台自助点餐机轻松解决餐厅人员成本与用餐高峰服务效率的难题。蔡总还强调，麦当劳模式固然成功，但不能完全适用其他餐厅，各餐饮企业要根据企业自身的内部管理及外部环境综合考量，制定一套适合自己企业运营的管理系统。

总结蔡总所讲创新思维，可以归纳为以下四点：

01、创新要围绕低成本为核心。无论是程序、产品，提高劳动生产率是根本出路；

02、差异化。没有差异化就没有定价权，同质产品无休止价格战，两败俱伤；

03、聚焦，做自己最擅长的，千万不要用我们的短处去死磕被人的长处；

04、快，市场变化不等人，你想到的别人也会想到，执行力很重要。

以上内容由天财商龙作答，关于餐饮经营的方方面面，欢迎向我们发起提问。

『玖』 目前在一家连锁餐饮后厨担任后厨主管，遇到一些问题，想请教一下有经验的朋友

自古以来，慈不掌兵义不掌财。不合适的就拿出来他们不合适的地方告诉他们，开掉入新人。
假如这个公司是你的公司，你会怎么办......多这样想想才能继续向上走