沸腾鱼加盟费多少

① 沸腾鱼是什么

1、沸腾鱼其实是水煮鱼片，属于新派川菜。
2、此菜起源于四川重庆江北一带，在四川广大的厨师都给它一个非常形象的名字“沸腾鱼”。
3、因为当这道菜上桌的时候，上面的红油仍热乎乎的在冒泡泡，好像鱼在里面游动，因此得名沸腾鱼。菜肴上桌时滚油沸腾，深受广大食客的喜爱。
4、在北方大部分地方，特别是东北地区，都习惯叫做“水煮活鱼”。
5、沸腾鱼是具有开胃健脾，瘦身养颜，祛寒顺气的巴蜀名菜。

② 沸腾鱼和水煮鱼有什么区别

水煮鱼现在也叫沸腾鱼，以前，“沸腾鱼”和“水煮鱼”为姐妹篇版本，它们不同的区分在于“水煮鱼”是先把鱼片烫至四成熟，再浇热油烫熟鱼片，再由服务人员端上餐桌。“沸腾鱼”是直接将腌码后的生鱼片在餐桌前浇热油烫熟食用，目前，为了服务人员以及顾客的安全因素考虑出发，已经淘汰了此种烹制方法，改为在后厨直接加工成熟出品，做法与水煮鱼一样，水煮鱼逐渐取代沸腾鱼，现在二者都叫水煮鱼。

(2)沸腾鱼加盟费多少扩展阅读：

水煮鱼暗藏4大健康隐患：

1、油中含有大量热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是：过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。

2、一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。

3、水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是：使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。

4、水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。如果长期食用，导致膳食营养不均衡。配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。

吃水煮鱼时要注意以下几点：

1、不要经常食用水煮鱼。

2、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，要注意搭配蔬菜，蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，同时能补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用。

3、患有便秘的人在吃水煮鱼时，最好多喝菊花茶、绿茶，或多吃萝卜。

4、如果你酷爱水煮鱼并经常吃，那你每天至少要喝1000毫升的水来缓解火气。

5、做水煮鱼时加可点生姜丝，不去皮的生姜辛凉解表，有散火除热的作用。

6、喝些莲子汤，莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药，有清心泻火的作用。

③ 谁能提供些水煮鱼或者沸腾鱼等加盟店

成都的都是叫冷锅鱼.
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④ 沸腾鱼怎么做

所谓沸腾鱼就是水煮鱼，味型：麻辣鲜烫。具体做法有两种：1、白汤 2、红汤
1、白汤做法：（1）选草鱼或其他鱼一条，宰杀洗干净，去头尾和鱼骨，头和鱼骨用盐、料酒或白酒、葱姜腌制入味。鱼肉片成片，加酒、盐、味精、胡椒粉腌入味，一个鸡蛋（只取蛋清）搅拌加入鱼片中，用淀粉上浆。豆芽洗净，芹菜少许洗净备用，大葱切小段，姜切片，干辣椒、干麻椒（或花椒）蒜剁碎，小葱切细。
（2）、炒锅上火，加入油（最好能加入少量猪油），油热下姜片葱段爆香，加入鱼骨翻炒，下高汤（白水也行）大火烧沸，撇去浮沫，待汤浓白，下豆芽芹菜。调入盐，鸡精，胡椒粉。待豆芽熟后，用容器捞出鱼骨和豆芽，留汤小火下入鱼片，放适量味精，开锅停火，倒入豆芽鱼骨上，撒上葱花（如有芝麻可少撒一些）。
（3）、炒锅洗净，加入油（稍微多点）油热下干辣椒干花椒蒜蓉，浇在鱼片上即可。此菜麻辣咸鲜烫。
2、红汤：加工鱼和白汤步骤一致。
炒锅入油，加入葱、姜、干辣椒适量、干花椒适量、豆瓣酱爆香，下鱼骨翻炒，加入高汤（白水）大火烧沸，待汤浓下入豆芽芹菜，煮熟捞出，下鱼片开锅，起锅盛入豆芽、鱼骨上。撒入葱花就ok .。也可以如白汤步骤（3）。 此菜色泽红润，麻辣鲜香。

⑤ 上海川师傅水煮鱼加盟

没///////////////////////

⑥ 什么是沸腾鱼

沸腾鱼做法

做沸腾鱼可选用的鱼类比较多，一般用鲜活的草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做。
沸腾鱼的做法有几种，即使是专业厨师，所用的方法也不尽相同。

做法一：
主料：鱼片、蒜泥
辅料：辣子、鲜贝露、花生油
做法：
1、将鱼打成薄鱼片，用水涨、上浆。蒜泥在盘中堆成圆周把鱼片整齐排好（要好看些）带上一碟鲜贝露。
2、把花生油烧制冒青烟，到入一耐高温的容器里，放入整的干辣子加盖，与鱼片一起到桌上现场把蒜泥鱼片到入花生油里用筷子不停的搅动，直到鱼片熟即可。

做法二：
主料：草鱼一尾
配料：猪血旺、水魔芋、芹菜、香菜
调料：
①重庆香水鱼料一包、花椒粒、葱、姜、蒜
②鸡精、味精、胡椒粉、料酒、酱油、干辣椒、油酥碎花仁、芝麻
做法：
1、将草鱼取净肉码味上浆，头骨备用。血旺、魔芋切厚片，芹菜切末香菜切段。
2、①炒镬上火放油放①炒出香味和红油后加汤调入②大火放入鱼头骨至汤色变白后捞出所有料渣再放入鱼片至断生后出锅 。
3、炒镬重上火放油至８成热到入干辣椒、芝麻后迅速浇在菜品上撒上花仁，芹菜末香菜段即成。

做法三：
主料：鲤鱼一尾
配料：豆芽或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
辅料：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。