音乐餐厅策划

❶ 开一家音乐餐厅都需要什么

怎么开一家音乐餐厅

做足够的宣传：

一般的餐厅也是需要宣传的，更何况是我们的音乐餐厅，噱头很足，会很吸引人家的眼球，所以宣传就更加重要了，闹市区的海报，网络时代，公众号广告，朋友圈都是好利用的。

明白音乐餐厅的特色：

既然叫做音乐餐厅了，这个特色肯定是要知道的，比如吃饭的时候有驻唱歌手，比如可以点歌，比如有特色的菜肴，要突出音乐这个词，别人才会感觉到魅力哦。

有美食也要有酒：

既然强调了音乐，突出了情调了，那么该有的也都要有，一般的餐厅里可能都是白酒、啤酒。我们可以准备鸡尾酒、红酒，当然不可以醉驾、酒驾哦，类似的标语也要记得贴上。

有情调的装修：

既然是情调了，装修也是很重要的，刚刚好的灯光，明信片，皮质沙发，再加上投射灯的灯光，要给人一种静谧，柔美的感觉，这个需要花的功夫时间会比较多一点。

合适的营业时间：

既然是讲情调，中餐有没有我觉得不是重点，晚上5点开始，但是可以拖得长一些，比如到晚上的10点左右，可以把夜宵那一餐一起坐进来，我觉得这个营业时间更好。

懂得做促销：

既然是音乐餐厅，又那么有情调，那么一些关键的日子就可以做活动，促销一下了。比如圣诞节啊，情人节，准备好打折、冲就送的活动，来吸引你客流量吧。

好吃的菜品：

说到最后，还是要说到餐厅的灵魂，不管是你是音乐餐厅还是很普通的那一种，要的不是第一次的客人，是回头客，是介绍过来的客人，装修、情调固然重要，好不好吃才是关键。

❷ 跪求：主题餐厅方案、主题餐厅策划、及经营理念。

提示太空泛了

市场定位
云山水榭咖啡屋位于大学城的广外,与北校区的云山咖啡屋有着一脉相承的关系,但都作为广外大的一道风景.与北校区所不同的是南校区有着更广阔的市场.
在格调方面,云山水榭咖啡屋仍为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客最好的享受 .
咖啡屋面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员,同时也面向大学城各高校的师生,学生家长及参观人士.
咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平,因为考虑到大学城内多为大一新生,消费意识不强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品;当大学城逐渐完善,学生层增多时,逐渐将咖啡屋的格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求.
咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部分区域进行最低消费的设置,以保证成本的回收.
管理理念
1.尊重餐饮业人员的独立人格
2下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.
3互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.
4营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.
5.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干
部门设置与职责
店长
店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好
咖啡屋与学校的交流工作.
工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表咖啡屋与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作.
行政人事部
主要职责:1.人员到职与离职的相关办理
2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理
3.员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业
4.员工考勤,督导并薪资核算
5.对本店各项工作的纪律检查
6. 做好每次会议的会议记录
7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴
8.协调本部门与其他部门的联系
人员分配:本部设正,副部长各1名,档案管理员1名.
薪酬制度:记时工资制
不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资.
工作轮班组织:固定单班制
在一开始的人员招聘中,我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段(包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空)然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员.
人员考核:从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据.
(1)对员工的考核
我们将指定一套指标体系.比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察.每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数.
例如:
要素 指标 标尺
工作态度 事业心进取心 1工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分)
2能热情工作,但不持久 (4分)
3有进取心,工作热情,积极性高(5分)
责任心 1对本店销售状况漠不关心 (0分)
2涉及个人利益时会关心 (2分)
3对分配下来的任务被动完成 (4分)
4对店内工作积极参与,与本店共命运(5分)
考核时,所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符,以少数服从多数为原则,确定该被考核员工该指标的得分,员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分. 一个季度将进行一次考核.
(2)对管理层工作绩效考核
为了对管理层人员的工作能力,态度和业绩进行评价,制定此制度. 秉承公开,公平,公正,客观,多元主体评价原则,每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级和自我的评价.从德,绩,能,勤方面进行考核.具体如下:
德:民主性,品德修养;
绩:办事效率,工作质量等;
能:业务水平认识,分析决策能力,创新能力,自我学习能力等; 勤:协作性,责任心,进取心,纪律性,出勤等.
月度与季度的评价工作,在下一评价期间开始的第一个星期之内完成,由行政人事部统一发放评价表.年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成.评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交.评价表由行政人事部与全体员工参与评价.每名参与者填写一份评价表,按照不同权重计算得到一个分数,将得分先按上级,同事,下级,自我评价分类算出平均分,然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分,按照最终得分确定评价等级.评价结果与奖金,激励制度挂钩.被评价者如果对评价结果不满,可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉,逾期不提出异议视为同意.
奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)
财会部
实行严格的财务管理
实现损益控制的手段是通过"周报表"和"月报表"上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等.
"周报表"和"月报表"所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差:
1.现金的超收和不足只允许0.1%的误差
2.收银机操作的出错率只允许0.6%,造成的损失不得超过0.3%
3.部长必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表
收入:食品收入,食品折让,饮料收入,饮料折扣,服务费收入
其他收入:如最低消费等
营业收入计划:1.确定上座率和接待人数
2.确认人均消费
3.编制营业收入计划
(1)食物成本率=1-毛利率
(2)食品成本额=计划收入成本率
(3)饮料成本率=(饮料成本额/计划收入)×100%
财务部管理目标:
追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益
1.会计处:(1)顾客的消费结算
(2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表
2.出纳处:(1)收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行
(2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用
(3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支
(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况
人员设置及职责
1.财务部长:审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等)
业务预算(包括销售营业,生产,制造费,产品成本,营业成本,采购等)
在部长大会上作出财务预算,策划:业务预算与策划报告.
2.会计:日常记帐,复核,盘点,保管凭证单据与银行帐户;月,季,年度负责财务总结,盘点
3.每日设收银员1名:由服务员中挑选,每日设一名部长值班,监督结帐,由会计入帐
凭证与记录的要求:
1.各种收付业务都要有合法的手续,齐全的原始凭证作为依据
2.各种收入的原始凭证一律要复写,从不同的渠道汇到财会部门进行核对.
3.各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据(如:根据购买文具的发票,收据填写报销单.报销单据整理成册便于查帐和月,季,年度盘点,审计)
4.收付凭证要定期装订,派专人保管
5.各种收付业务要及时,准确记录
市场部
负责咖啡屋的产品宣传,促销以及促进咖啡屋与消费主体——顾客群体之间的联系.它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流,销售情况,是个重要的部门.
市场部人员设置及职责
人员设置:设部长1名,成员3名
人员职责:
部长:协助咖啡屋完成销售经营目标,督导员工工作;作好各部门的沟通工作;对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境;推广销售,根据市场情况与不同时期的需要,组织讨论制定销售计划,有特色的食品及时令饮品的推广计划;参加例会,与各部门建立良好的沟通关系,互相协作,配合,保证营业工作顺利进行.
成员:负责各种宣传海报的设计,绘画,为各种促销活动出谋划策;及时收集客户调查表并加以统计;进行网页的维修工作,并及时更新网页内容.
市场部工作范围
市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作.
公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境,保证咖啡屋的形象,从而促进产品的销售.它的工作包括:通过有利宣传与有关公众建立良好关系,树立咖啡屋良好形象;处理好与竞争对手的关系;建立客人档案,对常客及会员要求较详尽的资料,弄清客人的爱好,习惯等,保证客人满意;广泛收集客人对部门的经营服务意见;与外单位广泛联系,与外单位或个人签订消费优惠等合约.
宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象,促进营销,扩大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的网页并不断更新网页内容,网页的内容包括对咖啡屋的介绍,对各种风情的咖啡的系统介绍,介绍咖啡屋的各种产品,突出咖啡屋的风格,宣传咖啡屋近期动态,配合进行促销宣传计划;在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施,如在节日时举办各种应节活动,在淡季策划举办比赛,有奖促销,价格促销等,在相应季节为推出的时令食品进行宣传,并在每次宣传之后做出经验总结;负责各种传单,横幅,海报的设计,绘画及张贴,派发;要及时更新广告宣传品及店内的音乐.
采购部
咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一,受咖啡屋管理,负责咖啡屋所有食品原料,经营物品的采购,验收`进出物品的记录等工作,是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分.
(一)采购部人员设置及职责
采购部人员设置:设部长1名,采购人员若干,记录员2名
人员职责:
部长:部长作为采购部的直接领导者,责任重大,工作不容有失,其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解,熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内(一般为半个月)的需求量,详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算,并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经费.此外,部长有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作.
采购员:采购员主要负责外出采购,包括进行市场调查,选择合适的供应商,与供应商进行谈价,签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全.采购是咖啡屋资金向外流动的主要途径,采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优,因此采购人员必须经过统一培训,具备下列素质:1.有较丰富的商品知识;掌握市场信息,有商业灵敏性和适应性;熟悉本店情况;头脑清醒,善于思考,善于洽谈价格;了解需求动向及价格变化.
记录员:2名记录员分别负责记录采购部货物和资金的进出情况,记录员必须详细记录货物的名称,规格,数量,进货日期,采购经费数量,支出数目,余额等, 以便月末进行核查..
(二)采购工作流程
采购部接到需要采购的货物清单后,由部长负责对待购物品的数量和价格作出预算,并将预算款单递交财政部申请购物经费,并由记录员记录在当月收支单上, 供月末核查, 采购经费将交给采购员外出采购货物,货物采购完成后,由本部门对货物进行验收盘点并详细记录.
(三)采购部采购原则
诚实守信.在采购过程中要诚实守信,信守合同,保证合同的合法性,严肃性,有效性,更好地发挥经营合同在经营中的作用,树立良好形象,协调好咖啡屋与各有关群体之间的相互关系.
以需待进.就是根据市场需求情况来决定进货,避免盲目采购造成商品积压,资金周转不顺.
采购渠道稳而多.如确保进货及时畅通,商品品种丰富多样.采购部必须广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这样有利于相互信赖支持及降低成本.由于彼此了解情况,易于符合进货要求,同时可以减少人员采购,节约费用;另一方面,在保持固定进货渠道的同时,要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化,从而防止各种风险带来的损害.
(四)采购管理和方法
采购计划:采购之前编完详细的采购计划或需货单.其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上.结合商品库存动态,分别提出具体品名,规格,质量,数量,进货日期,最后统一平衡后决定采购种类和数量.
验收管理:采购后的验收也是管理的重要环节,有了它可以防止财产损失,减少和消灭事故的发生.记录员必须把握好验收这一关,如实详细地作好记录,并和采购员作好验货工作.
3.了解需购物品的渠道:制作工作手册,建立缺货登记薄,即对顾客需要但没有的商品进行登记,并以此作为进货的依据之一;并根据市场部所提供客户意见分析进而通过科学的市场预测来确定市场对于量,质,品种,价格等方面的需求,从而采购适销对路的商品更好地提高经济效益.
总之,咖啡屋采购部将以经济效益为标准运用科学的决策分析方法,进行综合比较,实现采购活动效益最优,为咖啡屋提供有利的物质保障.
酒水服务部
酒水服务部作为咖啡屋的重要组成部分,它的目标是向同学们提供以各种饮料为代表的有形产品,并提供满足顾客需要的,恰到好处的服务,增收节支,开源节流,为咖啡屋树立良好的社会形象.
人员设置及职责
人员设置:设部长1名,服务员4名,调酒师2名,点心饮品师傅若干
职责分工:
部长:主持全面工作,确保任务顺利完成;确保酒水的正常供应;审核酒水采购计划,统筹策划和确定酒水采购内容;检查购进酒水的质量,对酒水的采购要求和质量有领导责任;教育采购员和服务员法规法则,抓好其思想;业务培训工作,开展文明礼貌教育.
服务员:迎接客人,引客入座,招待客人;供应酒水食品,为客人提供热情优质服务;
结帐;清理台面,做好卫生工作;按规定开启单据,保留好以做核查.
调酒师:正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种.
点心饮品师傅:负责各种点心饮品的设计及制作
[注]采购数量
定期采购法:
标准存储量=日需要量*定期采购间隔天数+保险存储量(标准存储量是一种酒水在库房中存储的最高存量)
酒水需购量=标准存储量-现存量+日需要量*发货天数
最低存储量=日需要量*发货天数+保险存储量
订货点采购
订货点采购法是通过查阅库存卡上各种酒水的结存量,对达到或接近订货点存储量的酒水进行采购的方法.
订货点存储量=酒水日需要量-订货点存储量+酒水日需求量×发货天数
酒水库存卡:
进货
领发货
结存
日期
帐单号
数量
单价
金额
日期
帐单号
数量
单价
金额
数量
单价
金额
标准储存量
订货储量
订货量
单位
订货号
货架号
货位号
价格
货名
采购费用=1/2 * 每次需采购的数量*每件年贮存费用+(全年销售/每次需采购数量)×每次采购费
酒水验收员:酒水运到后,盘店数量,检查质量,核实价格
酒水验收及时报表:
品名
供货商名称
发票号
箱数
瓶数
每瓶容量
每瓶单价
每箱价格
总额
总计
验收员

价格定位
云杉水榭咖啡屋面向的群体包括:本校的学生,本校的教职员工,大学城内其他各高校的学生和教职工,到达学成或广外参观探访的人士.其中学生为主要消费群体,但现阶段以大一的学生居多,消费意识不强.所以在开业初期,在不降低咖啡屋的档次,保证成本收入的前提下,以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑,软饮料(如可乐),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等价格会适当调低,利润率占成本的50%,水果,拼盘,茶点类利润率占成本的60%.但中高档次的消费品如红酒,鸡尾酒,品牌咖啡等,因降低价格会给人以格调,档次,及质量不高的错觉,所以仍然参考北校区的价格定位以利润率占成本的65%出售.
值班人员及开放时间
开放时间:配合学校的熄灯制度 周日至周四 11:30~~22:30
周五至周六 11:30~~23:30
值班时间安排:第一班:11:30~~13:30
第二班:13:30~~16:30
第三班:16:30~~19:30
第四班:19:30~~22:30 / 19:30~~23:30
每个时间段安排2名服务员,1名调酒师,周四周五下午开始及周六安排3名服务员,2名调酒师.具体的人员安排将根据各员工的课程表由行政人事部进行安排.
附表
员工守则与店规
1人事记录:
员工到职前须填写人事表格,提供正确个人资料和近照.在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部.
2员工证
员工在当值时须佩带员工证.如有遗失,应立即报告,打理补领手续,离职时须将员工证交还.
3考勤:员工必须依照编定的"工作时间表"及"岗位责任表"当值工作.员工应准时上班,直至规定时间下班为止.如有任何调班, 先得到部门主管允许.
4请假手续:如因紧急事故或患病而需要请假,应即通知主管行政人事部批准.未经告假而擅离职守者,作旷工论.如申请病假,需出示注册医生签发的病假条.
5工作责任
员工必须忠诚,工作勤奋,对上级服从,对同事尊重及热心帮助,尽心尽力负起分内工作责任.
6服务态度
对顾客经常保持礼貌及微笑的面容,客气应对,不可与顾客发生争执.如发生事故,应立即通知上级领导处理.
7仪容
须经常保持仪容清洁整齐,指甲应经常修剪.从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发;女员工上班时必须把头发盘入头巾内.
8操守行为
员工严禁在店堂内粗言秽语,吸烟,饮食,随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜.并且严禁在点内聚赌,盗窃,吸毒,酗酒,营私舞弊,亏空公款,打架,恶意破坏设备及公物等非法行为,如违反,除辞退外,严重者将送交警方.
9拾遗
如有拾遗,无论大小贵贱,员工均应马上交由主管登记,以备失主随时领回.
绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处分.
10携物出店
员工进出店时,除预先经有关部门主管发证明文件核准外,不得携带任何店财物离店,若有犯罪着作盗窃行为处理.
11防火和火警
员工必须严格遵守公司颁布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,应保持镇定,传呼同事协助及通知上级报警,关闭现场电源及煤气阀门,并迅速协助客人撤离火警现场.
日结算表
日期
项目
单价
收入金额
总金额
收银员
部长签名
我们的设想
蛋糕DIY 我们为客人提供亲手设计制作自己喜欢的蛋糕的机会,我们为客人提供已经烘烤好的蛋糕以及奶油,水果等原料,客人可以凭自己的喜好来设计蛋糕样式并亲手制作.
凡在开业当天生日的同学到咖啡屋消费都将获得免费糕点一分
在淡季时节举办happy hour,到时设计相关的游戏,如"猜咖啡":每个消费者都可以参加咖啡品尝,凡是猜出咖啡种类的,当天消费全免.
如果有条件,我们将在店内放置一架钢琴,营造更好的气氛,也可为顾客提供一个展示自我的平台.

❸ 设计酒吧经营方案

酒吧经营策划个人心得
目前娱乐市场的竞争愈显激烈，无论是其管理模式还是经营模式；在同化的同时又都在探索差异化路线；为了完善管理团队及其管理体制；拥有自我的管理风格；在此做如下陈述《此方案应结合当地主要消费群体及酒吧的定位来参考》

一；酒吧场地选址；
考虑范畴包括周边娱乐份围；交通；泊车；楼层；层高；基础设施（如：电力；消防；安防；给排水等）；整个区域是否能合理充分利用；是否能合理进行功能区域划分（如：迎客；收银吧台；酒水吧台；散座；卡座；舞台；DJ台；库房；酒柜；存酒或展示柜；小吃或果盘操作间；调酒表演；铜管舞台等）；店招是否好做；是否醒目等；

二；硬件设施设备；
灯光音响设备采用愈显高档次化；目前主流的酒吧几呼都采用纯口设备；视屏方面大多采用液晶拼接；高清投影；高清高亮LED屏等；在视听方面下足了功夫；在酒水用具；桌椅方面尽量做到有差异；有特色；有档次；

三；管理；
做为商业酒吧的管理是多方面的；而且几呼没有轻重之分；也就是说是同等的重要；如：基础服务、舞台策划及制作、营销策划、广告宣传及定位、成本核算及财务管理等；

基础服务；
也是直接面对客户的首要人员；此个人素质直接代表了一个场所的形象；甚至从侧面决定了一个场所的档次；服务人员是娱乐场所最不稳定的人群；所以有句老话说的；娱乐场所本就是铁打的营盘流水的兵；但我非常明白一个老员工的价值；很多公司在招管理时很慎重；往往对服务人员很随意；这是非常错误的；客户在每一个场所消费；接触与交流最多的还是服务人员；而非管理人员；当然；一个有个人魅力的管理人才；远远胜过只有满腹管理制度体制的人；人个认为程序化；制度化的管理；远远比不上引导化；激励化的管理模式；在娱乐行业；一个开心的；活泼的工作人员比什么都重要；他的快乐会传染给客户；

舞台策划及制作；
这一块的主管首先得自身专业；最好浑身都是艺术细‘菌’；此菌一定又符合消费者口味；而且此人又善于发掘演员的潜质；不断创造迎合消费者喜欢的东西；且又具备一定的领导才能；在选择歌手这方面；我看重首先是其台风；是否能与客户很好的互动；交流；然后才是才能；不管你唱得再好；来的客户也没几个真正的音乐学院毕业生；

营销策划；
建设稳定客源；挖掘潜力客户；客户建档；发行VIP卡；由非常具有亲和力的人专人负责与客户进行‘感情联络’；此人应有一定的权限；如：优先定座；权限打折；果盘小吃赠送等；
发行丽人卡，发展酒吧内单身女人（管她是不是单身；是美女就行；俗称美女效应）
与影院；宾馆；餐厅等合作；能形成共赢关系最好；电影票；房卡；套餐都可作为酒吧活动时对客户的奖励；
充他利用每个节假日；包括已故明星；如黄家驹；迈克尔等；能利用的都用上；做一些主题活动；网友群集；年代主题；如怀旧；街舞；机械舞；激光舞等现现比较流行的；足球或其它重大骞事活动；反正有举行不完的活动；
满足客户求婚；表白；祝福等特殊性要求；可帮其做一些小策划；包括主题性场地布置；需要演艺人员配合等都可以做；做为酒吧；在迎合客人消费的同时又要做到引导消费；甚至改变客户的常规消费模式；出发点只有一个；满足客户各个层面的需求；如：突出人的心理健康，引导消费者要及时放松压力，宣泄情绪；酒吧演艺人员就能做到这一点；时尚的需求：引导和户产生一种同步的心理欲望，追求时尚，喜逐潮流；就像酒吧的歌手；从歌曲到自身衣着就是代表；如果客人来酒吧；觉得在这里来喝酒；来玩就是时尚；这就是酒吧的成功；突出人们显示自己地位或优越感的欲求，通过高品质的演绎；高素质的服务；甚至座位区域等来体现自己的不同，满足其自豪感和优越感；不过此不重点提昌；社交的需求：突出各个层次的人需要结交朋友，得到和给予别人友谊，满足自己与社会和别人的互相交流，得到被尊重的精神上满足

广告宣传及定位；
充分利用网络；酒吧舞台演艺人员；由专人负责Q群；微博；网站等正面传达；发放传单，电子屏广告等众多途径；当然最重要的还是人际传播，口碑的力量；
得把全场各项工作做好，给客人留下美好的印象，让客人给我们打广告。平时的宣传，比如利用做节目策划各种派对来进行宣传，经常给客人一种新鲜的东西，提高知名度，从而形成品牌意识，任何企业都离不开宣传，酒吧日新月异就更离不开了。

成本核算和财务管理
一个好的经理人，不是看你为公司挣了多少钱，而首先是看他为公司节省了多少钱，成本核算是相当重要的，比如：吧台厨房的食品、定量定价、人员的控制、舞台制作费的合理安排，都体现在成本核算里，还有采购的专业水准及市场观、外加楼面损耗用品的预算及控制、财务管理，财务一定要做到管钱不管帐。

现在大都酒吧都是音乐酒吧；都说音乐是酒吧的灵魂；我认为其实应该的气氛,而气氛是建立在音乐之上的.一个新开酒吧应该做的是:大力度的宣传+好的配套设施(硬件)+好的音乐和服务(软件)=场子爆满,爆满了才会有气氛,有了气氛才会留住客人,有了客人才有所消费.

一句话的忠告！做酒吧；必须先有人气才有财气；那怕是前期赔本也得保证人气；
以上根据个人经验陈述；仅供参考， 另：本人现主要做舞台舞美；专业音响设计；工程方面；欢迎合作！

❹ 跪求：主题餐厅方案、主题餐厅策划、及经营理念。。

很多公司同事或者一个大家庭在聚餐的时候，都会找一些比较有特色的主题餐厅，这样会更有氛围，有利于增加大家之间的感情，这也为主题餐厅提供了更多的消费者，但是要想提升主题餐厅的声望，那么就需要与营销咨询公司咨询，这样才能不断的提升其知名度，那么具体有哪些营销技巧呢？
1 .主题产品营销主题产品是指餐厅围绕既定主题设计并提供的、能满足人们需要的实物产品和无形服务的总称。它包括三个层次，即核心部分(实物产品与服务)、外形部分(风格、特色、质量及声誉)及延伸部分(优惠条件、推销方式、付款条件等)。主题产品营销的重点就是以实现主题产品差异化为中心，通过对原有主题产品的改进、新主题产品的开发或主题产品价值延伸等营销手段尽可能把更多的产品销售出去，以获取更高的销售额或利润。因此，实现产品差异化至关重要。
所谓产品差异化就是餐厅凭借自身的管理优势、服务优势和技术优势，设计并生产出在功能上、质量上、价格上、外形上、服务方式上优于市场同类的产品。它强调餐厅必须根据主题设计并向客人提供与众不同的产品或服务，为客人创造独特的价值.，主题餐厅实施产品差异化策略的途径包括产品质量差异化、产品功能差异化、产品外形差异化、服务内容差异化、服务过程差异化、服务环境差异化等。
2 .主题品牌营销主题品牌营销的重点是以主题产品为载体的餐厅品牌，它不再仅看重产品的销售，而是注重对主题品牌的建立和发展。主题餐厅品牌的塑造有助于建立顾客偏好，提高餐厅的市场控制力和新产品的市场渗透力，一个深入人心的品牌不仅意味着固定持续的购买，还意味着较高的滋价和利润。
从竞争层次上讲，主题品牌营销已经上升到品牌的竞争，这是一种更高层次的竞争，它表明对顾客利益的进一步拓展和维护。在这个阶段，主题餐厅应进行主题品牌形象规划。
品牌形象规划悠指对品牌的长期发展进行阶段性的规划和管理，可分为品牌度管理规划和品牌美誉度管理规划。在品牌建立初期，主题餐厅品牌策划应着重于品牌度管理规划，即在产品特征、服务过程、服务形式、服务细节、服饰的选择、活动的组织策划上均以鲜明的主题品牌为主线，同时依靠大众传媒的力量。
3 .主题文化营销主题文化是指导消费者购买行为深层次的东西，它自觉或不自觉地影响着人们在餐厅中的消费行为和内容。主题文化以主题产品为载体，并通过礼仪、制度、行为方式、消费程序、由颜色和声音形成的文化氛围等其它方式表现出来，主题文化是一个复杂的多层次的综合体。作为更高层次的主题营销方式，主题文化营销的重点不再是具体的产品或某一个品牌，而是主题中所组含的文化。其根本目的是在了解某种文化对顾客消费行为的影响的基础上，通过精心设计的主题产品和适当的主题促销活动去满足人们内心的愿望和需要，使顾客与餐厅经营者达到一种心灵的共鸣，顾客在消费过程中获得的不仅是一种物质利益的获取，更有一种文化的交流和精神的愉悦。
主题餐厅现在是一种比较受消费者欢迎的一种餐厅形式，而且都有自己的特色，但是现在餐厅的类型也逐渐多样化，相互之间的竞争也渐趋激烈，要想从中脱颖而出，获得消费者的支持和青睐，那么采取一下这些营销方式，也许会有不错的效果哦！

❺ 如何开展饭店前筹划工作。如何做一个策划书具体内容是什么谢谢

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筹划书如下：
〉〉〉走马观花考察同类场 明查暗访：找缺点、记优点 一家夜场筹备前和营业中都要全面或不定期的考察同类场的运营情况，一般都是选择自己的主要竞争对手作消费考察，其它场也就是走马观花似的十余分钟就能看一家，怎么才能在这十余份钟内较准确地看出这类场的运营情况，这里介绍下我多年来的体会： 一、门口周边扫描： 1、地理位置、楼层优势，招牌灯、门头有无特色； 2、门口、前厅广告宣传、推广活动内容、创意； 3、和门口接待人员闲谈、感觉对方的管理和服务，闲谈时看对方电脑记录，找题目提问。 二、场内走马观花： 1、装修、营业灯光主色调是否具有明显增加氛围感特征，视觉中装修用材的档次、特色，给出评价； 2、大厅是否有压抑感，舞台和座位系统的布局、高低和宽窄是否舒适、场内氛围感和互动感如何； 3、大厅演出灯光有无明显特色、是否具有视觉冲击力，灯控人员是否专业、是否针对每拍节目制定有严格的光谱对接、人为的烘托现场。 4、感觉（或询问同行）舞台是否有灵魂人物及策划水平。舞台产品风格是否决定其客流量。 三、观察客流量、估计消费额： 1、看开台和开房率。观察消费群、客人素质； 2、看台面酒类比例。与服务人员交流，询问大厅运营风格、全场消费模式、配送、签送比例；进包房观察硬件、感受舒适程度、感受对方服务质量； 3、总结对手卖点、特色，是否具有竞争性。 〉〉〉夜场筹备主要步骤 一、市场调查阶段： 1、市场考察论证：选择类别（大模式）； 2、拟定初期运营模式和卖点思路； 3、选址、计划投资额； 4、接触相关公司，初定装修档次和功能配置比，计算（vod系统、空调及进出风、家私、服装、电器和营业用品、招牌灯等）投资额（以上基本为行价）； 5、接触相关公司，初定装饰设计、音响灯光、装修、LED灯和光纤、策划公司等，计算投资额（以上因材料档次及技术含量之差别、价格出入很大）。 二、定位阶段 1、模式、卖点定位、备用方案设计；（企业兴旺的两个要素） 2、平面定位（主色调）、计算投资额； 3、大项目谈判签约、定位投资额； 4、定位管理及人员架构、工资总额 三、确定阶段（施工筹备）（此时须斤斤计较、开业后就减少整改）

一，酒吧种类 一）主酒吧（open bar或main bar），也叫英美正式酒吧，在国外也有叫“Engilsh Pub”或“cash Bar”这类酒吧的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成。主酒吧不但要装饰高雅、美观、格调别致，而且在酒水摆设和酒杯摆设中要创造气氛，吸引客人来喝酒，并使客人觉得置身其中饮酒是一种享受。 （二）酒廊（lounge）。通常带有咖啡厅的形式特征，格调及其装修布局也近似。但只供应饮料和小食，不供应主食。也有一些座位在酒吧台前面，但客人一般不喜欢坐上去。这类酒吧有两种形式，一是大堂酒吧（lobby lounge）在饭店的大堂设置，主要为饭店客人服务，让客人可以暂时休息、等人、等车等。二是音乐厅（mUsic room），其中也包括歌舞厅和卡拉OK厅。在饭店多数是综合音乐厅，里面有小乐队演奏，有小舞池供客人跳舞。 （三）服务酒吧（service bar），在中、西餐厅中设置。一般在中餐厅中较简单，调酒师不需直接与客人打交道，只要按酒水单供应就行了。酒吧摆设也以中国酒为主。 西餐厅中的服务酒吧要求较高，主要是有数量多，品种齐全的餐酒（葡萄酒），而且红、白葡萄酒的存放温度和方法不同，需配备餐酒库和立式冷柜。在国外的饭店中，西餐厅的酒库显得特别重要，因为西餐酒水配餐的格调水准都在这里体现出来。 （四）宴会酒吧（banquet bar），是根据宴会形式和人数而摆设的酒吧，通常是按鸡尾酒会、贵宾厅房、婚宴形式的不同而作相应的摆设，但只是临时性的，变化很多。 外卖酒吧（catering bar）是宴会酒吧中的一种特殊形式，在外卖情况下摆设。例如有的公司开酒会场地设在本公司内，这时酒吧工作人员需将酒水和各种应用器具准备好送到公司指定的场地内摆设酒吧，提供酒水服务。 二 酒吧人员 酒吧经理1人 酒吧副经理1人 酒吧领班2--3人 调酒师15--16人 实习生4人 这里指的是维持一个酒吧正常运转所需的最基本的用具和最基本的酒水配置。 （1） 最基本的酒吧用具：SHAKER、MIXING GLASS、ELECTRIC BLENDER、GLASSES OF DIFFERENT SHAPES AND SIZES、ICE BUCKET AND WINE COOLER、 CORKSCREW、BARSPOON、JIGGER、KNIFF、CUTTING BOARD、TRAY、COASTER、STIRRER、STRAW、COTTON NAPKINS、ASHTRAY、TOOTHPICK-PEN。 （2） 最基本的酒水配置：利口酒：KAHLUA、BAILEYS、COINTREAU、PEPPERMINT、CREME DE CACAO、GALLIANO、SAMBUCA、AMARETTO、APRICOT、BENEDICTINE D.O.M、DRAMBUIE、CHERRY、ADVOCAAT、BANANA、CASSIS。 开胃酒和葡萄酒：VERMOUTH、BITTER、ANISEED、PORT、SHERRY、CHAMPAGNE、SPARKLING WINE、WHITE WINE、RED WINE。 果汁：ORANGE、PINEAPPLE、GRAPEFRUIT、APPLE、TOMATO、LEMON/LIME。 糖浆：COCONUT、GRENADINE、MINT、BLUE、STRAWBERRY。 其它：BEER、CARBONATED、COFFEE、TEA、MILK、MIXED FRUITS、SPICES、HERBS、SUGAR、MINERAL WATER。 （3） 在设备方面，酒吧的设计者会根椐业主的经营思想、经营空间和投资状况来确定吧台、桌椅、冰箱、冰柜、制冰机、上下水道、厨房设备、库房设备、空调设备以及音响设备的配置及其各种指数。现时的许多酒吧老板，更是在酒吧中添置了如快速酒架（SPEED RACK），酒吧枪（BAR GUN OR LIQUOR GUN），苏打水枪（SODA GUN OR SODA DISPENSER）等电子酒水设备，以提高工作效率，为客人提供更满意的服务。