宴席策划

1. 什么是宴会策划

宴会策划是对于礼仪、活动、会展、新闻发布会、庆典之后举行的宴会的整体策划，也就是对于酒店的选择、菜式的选择、活动流程、讲话顺序、敬酒顺序、坐席顺序等等的策划和安排。
根据客户的不同爱好、追求或诉求点而为客户量身定做的宴会，并非简单的流程组合加会场布置此类简单的服务项目组合，而是依据客户的兴趣和要求，围绕一至两个主题或两至三个侧重点进行。为了表达这些主题和侧重点，会场布置格调、灯光、音乐、道具、情感表达方式、舞台节目、主持人、主持词等各种人、物、情景等元素需要完美配合来演绎期待中的宴会氛围！
宴会参与者是否能够感受到主人的招待，是否是让主人失礼，这些问题关于礼仪、餐式等等，都是对于客户来说很重要的。以及环境的布置、文化的内涵、酒店宴会服务等等。这就是为什么五星级酒店和饭店的区别了，在于品牌和服务以及质量和文化等各个方面的设计和策划，关键就是对于筵席的安排和策划

2. 谁帮我设计个中餐主题宴会策划方案

策划在后来的发展中逐渐成为了一门专门的学科。才能最终奠定企业品牌的高度。上海维卡广告有限公司是专业的广告公司。一、台面的划分

摆台主要是指餐台、席位的安排和台面的设计。 台面按饮食习惯可划分为中餐台面、西餐台面和中餐西吃台面三大类。中餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面两种。中餐台面的餐具一般由筷子、汤勺、餐碟、汤碗和各种酒杯组成。

二、宴会摆台的基本要求

摆台要尊重各民族的风俗习惯和饮食习惯。摆台要符合各民族的礼仪形式。如酒席宴会的摆台、餐台、席位安排要注意突出主台、主宾、主人席位。小件餐具的摆设要配套、齐全。酒席宴会所摆的小件餐具要根据菜单安排，吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么酒杯。不同规格的酒席，要配不同品种、不同质量、不同件数的餐具。小件餐具和其他物件的摆设要相对集中，整齐一致，既要方便用餐，又要便于席间服务。花台面的造型要逼真、美观、得体、实用。所谓“得体”是指台面的造型要根据宴会的性质恰当安排，使台面图案所标示的主题和宴会的性质相称。如婚嫁酒席就摆“喜”字席、白鸟朝凤等台面；如接待外宾的酒席，就摆设迎宾席、友谊席、和平席等。

三、中餐宴会台型设计

中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐8人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200?220厘米的圆桌，可坐12?14人左右。直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。多台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。

四、宴会的席位安排

中餐宴会一般有主人、副主人、主宾、副主宾、翻译以及其他陪同人员。其席位都有固定的安排，主人座位坐在上首，面向众席（背对重点装饰面），副主人在主人的对面，主宾在主人的右侧，副主宾在副主人的右侧，如有翻译应在主宾的右侧，其他陪同人员一般无严格规定。如果主人、主宾都带夫人赴宴，其座位安排应为：主人在上首，主宾在主人的右侧，主宾夫人在主人的左侧，主人夫人在主宾夫人的左侧，其他位次不变。遇有高规格的中餐宴会，餐厅服务员要协助客方承办人绘制座位安排图，一般都把来宾以其地位之高低，预先排定，将来宾的姓名、职称依席次画在一张平面图上，张贴在餐厅入口处，以便引导客人顺序入席。

五、宴会的桌面布置

宴会的桌面首先要根据餐桌的大小选择平整、无皱纹、无破边、无破洞、大小适宜的台布。铺台布时中线鼓缝朝上，对正正副主人，台布中心图案置于桌中央，台布下垂的四角离地面距离相等。采取铺台布的方式有推拉式或撒网式。

1摆放餐具：

将餐具摆放在垫有餐巾的托盘内，用手将托盘托起，从主人位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具，摆餐具的顺序是：

（1）餐盘：盘边距离桌边为1厘米，盘与盘之间距离相等，盘中店徽等图案要对正。

（2）筷子架、筷子：将筷子架摆在餐盘的右上方，再将带筷子套的筷子摆放在筷子架上。筷子的前端距盘边约5厘米，筷子的后端距桌边0.5厘米，距餐盘边1厘米，筷子套的图案要向上。

（3）匙垫、羹匙，将羹匙垫放在餐盘的正前方，距离餐盘0.5 厘米，然后将羹匙摆在羹匙垫上，匙把向右。

（4）餐巾：用餐巾布折叠成口布花放入水杯中或折叠整齐摆在碟中，供客人盖在腿膝部，另供湿毛巾置餐盘中，放在匙碟的左侧。

2摆放酒具：

中餐宴会一般使用三套杯，即水杯、葡萄酒杯、白酒杯。先将葡萄酒杯摆在羹匙垫的正前方，酒杯的底座距匙垫0.5厘米左右。白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，与葡萄酒杯的距离约1厘米。将叠好的口布花插放在水杯中，将水杯摆在葡萄酒杯的左侧，距离葡萄酒杯约1厘米。三个杯要横向成一条直线。

3摆放公用餐具：

如果使用转台，先将转台端正地摆在桌面的中央，然后在正、副主人酒具的前方摆放一个餐盘，盘上放一个羹匙和一双筷子，匙把向右，筷子的手持一端向右。10人台的餐台摆放2套上述公用餐具，10人以上的餐台可根据人数摆放4－6套公用餐具。

4摆放牙签：

摆牙签有两种方法：一种是用牙签桶，摆放时将其摆在公用餐盘右侧距餐盘5厘米处；另一种方法是把袋装牙签摆放在每位宾客餐具旁边，袋装牙签一般都印有本店标志，要注意摆正。

5烟缸的摆放及更换：

在客人就餐时，烟缸、香烟、火柴（打火机）应从主人酒具的右侧开始摆放，每隔两人摆一个烟缸，烟缸的前端要与酒具平行。把香烟、火柴（打火机）摆在正、副主人的右侧，正面向上，烟盒的上端紧挨烟灰缸。席间烟灰缸内有二至四个烟蒂就应换干净的烟灰缸。换烟灰缸的方法是：将干净的烟灰缸压放在用过的烟灰缸上，将两个烟灰缸同时撤下，然后将干净的烟灰缸放回原处。宾客吸烟时，服务员要及时为客人点烟。

6摆放菜单：

菜单在通常情况下，10人餐台放2张菜单，10人以上餐台放4张菜单，菜单摆在正、副主人筷子的旁边，菜单的下端距桌边1厘米。摆4张菜单时，除正、副主人旁边各放一张外，另两张放在正、副主人之间两中点宾客旁边。菜单也可以竖立摆放在水杯旁边。通过对这些特征的艺术强化与夸张，获取共识的艺术效果。其他顾客可能需要关于产品目录或者是特定产品的指导，还不断强作修改，画蛇添足，浪费时间，妨碍生产，可谓犯了兵家大忌，

3. 宴会策划案中为什么要详细编制人员分工

在宴会策划案中要详细的编制人员分工，这样才有利于使整个宴会更加有条不紊。

4. 浪漫，有创意的主题婚礼策划方案~！

特地为题主准备了7类不同风格的策划方案，同时附上参考价格。
1、告白气球浪漫酒店婚礼
筹备一场酒店婚礼耗费的精力也不少，虽说现在婚庆公司一手包办，但种种流程还是需要自己来把关。当然，目前最最普遍的还是酒店婚礼啦，一来比较方便宴客，二来性价比较高，再者婚庆公司也比较容易找。
套餐参考价：42800
2、户外森系风格小型草坪婚礼
草坪婚礼完全是由外国教堂婚礼演变而来的，除了在草地、花园举行，基本流程是跟教堂婚礼一样的，目的是让亲友团见证新人结合的“证婚”仪式。在外国，主持婚礼的是牧师或者律师等有令婚姻具有法律效力的人，新人会选择在教堂或者草坪上进行婚礼。而在国内，变成了让亲友见证、朋友社交的一种仪式，主持婚礼的多数是婚庆主持人，参与者更多是新人们的年轻朋友们。
套餐参考价：15800
3、中式祠堂传统主题婚礼
在中国很多镇上都有着很多保存已久的古典的祠堂。在每逢有宴席，都将会在这个古典的祠堂邀请广大的亲朋戚友到场庆祝。古典的祠堂，当然也离不开中国传统的红色古典婚礼。喜庆的红色，总可以让国人联想到喜庆的婚姻宴会。
套餐参考价：45000
4、巴厘岛夏日海边婚礼
婚礼随着时代的变迁早已发生许多的改变，尤其是对于婚礼的形式改变最为凸出。海岛婚礼打破传统的室内婚礼风格，受到许多新人的追捧。海岛婚礼是现代婚礼最浪漫与甜蜜的婚礼形式，但是其花费也是比较奢侈的。海岛婚礼价格主要由机票、酒店和婚礼这三方面组成，一般去国外的海岛举办婚礼的话花费下来大概也需要十万元左右，所以整场海岛婚礼大概在十二三万左右，但是如果选择在海岛旅游淡季的话会稍微便宜点。
套餐参考价：20999
5、巴厘岛普纳玛教堂婚礼
教堂婚礼是一种婚姻观。代表的含义有1、专一性：一夫一妻制，彼此忠诚。2、不可拆散性：选择了彼此就要一生相伴，无论遇到什么，都要牵 手一起克服，一起走下去。3、要尊重生命：上主赏赐的子女不能随便抛弃。若新人想在教堂举行西式的教堂婚礼规矩，首先应了解一些教会的规矩。绝大多数教会要求新人双方必须是教会信徒并且受洗。
套餐参考价：27800
6、私人订制烛光之恋烛光婚礼
什么是烛光婚礼？对于这个问题，没有一本书上能给出一个确切的答案。大喜事的理解是：烛光婚礼是一种浪漫的婚礼形式而已，之所以叫它“烛光婚礼”是因为在点烛光的环节营造出来的气氛非常浪漫，形成整场婚礼的一个亮点。所以美名曰：“烛光婚礼”。“烛光婚礼”对新人及婚礼策划师、主持人、督导师的要求比较高，只有深刻理解它，有充分的认识，才能做成功一场真正意义的“烛光婚礼”，千万不可冒然听从一些婚庆公司拿“烛光“作卖点，做出的婚礼做作而不流畅。
套餐参考价：26880
7、普吉岛海景水上平台婚礼
现在的婚礼形式越来越新奇，只有你想不到的没有你做不到的。所以当水上婚礼这种想法出现时，一定都不稀奇。可是水上婚礼怎么举办呢？当然需要最为详细的水上婚礼策划咯。将一生中最浪漫美妙的婚礼，从宾馆饭店“移”到水上，正成为年轻人的时尚。想象一下，在碧波荡漾的湖面上，举办一场别开生面的水上婚礼，虽然没有圆台面的排场，但有近百名至亲好友的祝福，听涛声阵阵，看灯火璀璨……
套餐参考价：6680

5. 有创意的宴会主题有什么...

会议晚宴策划是大型活动里面的重要环节，而会议中常见的主题宴会有国宴、婚宴、纪念宴会、小型商务宴会和庆典宴会等五种。

1、国宴

国宴是国家领导人以最高规格宴请外国友人和各界人士的正式宴会，国宴代表着国家的形象和风范，因此国宴的礼仪需要特别周到，现场布置也要体现隆重、热烈的气氛。

2、婚宴

婚宴是最为常见的一种主题宴会，它见证和记录着一对新人步入人生另一个阶段的最重要时刻．因此一个浪漫而难忘的婚典仪式当然是最隆重和必不可少的，婚宴的所有焦点都应集中在新娘新郎身上。

3、纪念宴会

纪念宴会是指民间组织为纪念某个历史事件或历史人物而举办的宴会，纪念宴会要突出纪念事件或人物的标志，或在宴会厅的墙上悬挂或投影历史照片、文字，形成一种怀念、回顾、反思的气氛。宴会要布置得庄重、沉稳、简洁，不可给人以花哨不严肃的感觉。在纪念宴会上，往往会安排长篇讲话或其他活动，故必须安排和布置好讲台和主席台。纪念宴会一般采用自然的白炽灯照明，不配音乐，或间断播放纪念性的音乐。

4、小型商务宴会

区别于一些大型的商务性宴会(如经销商宴会、企业周年志庆等)，这里的小型商务宴会特指参加人数较少，商务人士聚集在一起联络感情、交流信息、商洽合作机会的场所，因此这类宴会一般由商会或专业机构主办。商务宴会普遍是安排在大宾馆或户外，以鸡尾酒会或冷餐会的形式举行，有时还可选择在游艇或高尔夫球场内举办。

5、庆典宴会

庆典宴会指企事业机构为庆贺某一典礼活动而举办的宴会，比较常见的有企业周年庆典宴会、开业庆典宴会、毕业欢送宴会、新春联谊会、庆功答谢宴会、颁奖宴会等等。一般来说，庆典宴会规模较大，气氛热烈兴奋，人们在共襄盛举的同时，分享着成功的喜悦，表达由衷的祝福与感谢。庆典宴会形式可以活泼多样，即可在宽阔的宴会厅内举行，也可以在室外进行，在室外举办的好处是使宴会更加活泼自由，拉近人们之间的距离。庆典宴会的形式可以多种多样，中餐宴会、西餐宴会、自助宴会、鸡尾酒会等等都可以采用。