風吹排骨店面

⑴ 風吹排骨做法

風吹排骨做法

做法一：

【原料】肋排或小排

【配料】生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水

【做法】
1、鍋里放合適的菜油，加熱後生薑蔥放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒，
2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，
3、大火燒滾後，改小火微燉20分鍾左右。
4、看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。
5、最後一道美味的紅燒排骨就做成了。

如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。

做法二：

【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽）

【做法】
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）
2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料，
4、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，
5、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，
6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

做法三

【原料】排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
【做法】
1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鍾，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鍾；
5、上碟前5分鍾放入雞精、澱粉水勾芡。

做法四

【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）
【製法】
1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
【特點】味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。
【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

做法五

【原料】排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
【做法】
1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖「刺啦」一聲澆在高壓鍋里的排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥「呲呲」響轉小火後計時10-12分鍾。
4．

⑵ 風吹排骨的腌制方法

【風吹排骨簡介】 風吹排骨是瀘州一種獨特的排骨加工方式，因製作過程必須經由晾曬風吹此道工序而得名。是肉製品的一種新興加工方式，秉承了健康飲食的理念，是一道新興的餐飲特色菜。 【風吹排骨的加工】 正宗傳統的「風吹排骨」是精選豬尾骨或者精排，經清洗、去除多餘筋頭、雜肉、調配香料、排骨入味預處理、碼料、風吹晾曬、後續處理等多道獨特工藝精製而成。加工方法和口味與腌制、煙熏等加工的產品在外觀和口感上完全不一樣。整個製作過程遵循了健康、養身的飲食理念，沒有添加任何工業香精、防腐劑等添加劑，完全由食用佐料精製而成。 【風吹排骨的特點】 風吹排骨能保持肉質的新鮮，且風味獨特，具有鮮、香、略麻、回甜等特點，不同於傳統的麻、辣川味。總體說來，風吹排骨的特點是清淡而又不失風味，味美而又健康。經過近年的推廣。我們的風吹排骨已在瀘州周邊地區，以及成都、重慶等地開始流行。昆明、上海、廣東、江蘇部分餐飲企業開始推出。我們相信風吹排骨必將成為全國追求健康飲食的人們一種新的選擇！ 【食用方法】 1、先將排骨洗凈，把附著在上面的花椒等香料清洗干凈（擺盤更美觀）。 2、放入蒸格中加熱蒸熟。蒸約25—30分鍾即可，其他加熱方式參照此時間。 3、取出蒸熟的排骨切塊、排盤即可食用。 4、喜歡調味食用的，可以用辣椒面、味精、花椒面等乾粉或者蘸水蘸著吃，不影響風吹排骨的風味。 5、也可用風吹排骨熬湯，或者用蒸排骨的時候蒸出來的汁做成湯，湯汁乳白而味道鮮美。 注 意： 用水蒸時不要用盤等盛裝，這樣可能盤中會積留水蒸氣，排骨被泡在水中蒸熟後口味會有所改變。 【儲存方式】 冷凍保存。

⑶ 風吹排骨怎麼做

【原材料】：排骨200克。

【腌排骨調料】：花椒1/4茶匙、冷清水適量。

【燒排骨調料】：生薑1片、大蒜2瓣、六月鮮紅燒醬油1湯匙、自製楊梅酒100ML。
做法
1.排骨斬成小塊用清水洗凈。

2.洗凈的排骨放碗中，加適量冷清水沒過排骨表面，撒入1/4茶匙花椒粒，放在一邊浸泡10分鍾去除排骨含有的血水，然後沖洗干凈（慧心貼心提示一：用花椒水浸泡排骨，可以去除排骨里含有的血水，同時也能給排骨去腥增香味）。

3.炒鍋內放少量食用油燒熱，放入生薑絲和蒜瓣煸香。

4.放入泡好的排骨，翻炒至排骨變色。

5.鍋內淋入1湯匙六月鮮紅燒醬油。

6.用鏟子翻炒，使排骨均勻的被紅燒醬油包裹，排骨表面成金黃色。

7.鍋中倒入100ML自製楊梅酒沒過排骨表面，同時放入幾顆浸泡的楊梅（慧心貼心提示二：楊梅酒的用量依排骨的量而定，以沒過排骨表面為宜，或者加適量冷水；楊梅酒也可以用任何果酒代替，製作果酒時已經加入糖分，果酒是酸甜味的，不需要另外加糖，以免食用糖分過多）。

8.中小火熬煮至排骨熟。

9.轉大火，一邊用鏟子推動排骨，一邊大火收汁，收至湯汁濃稠，排骨表面均勻被湯汁包裹，即可出鍋（慧心貼心提示三：收汁的時候要注意推動排骨，以免燒焦影響口感）。

⑷ 風吹排骨什麼煮

材料
風吹魚，鹽水，排骨，豆豉，干辣椒，雞精，蔥花
做法
1.風吹魚，剪小段，拿淡鹽水浸泡先；（很容易漂掉多餘的鹽份）
2.排骨加鹽，豆豉先蒸熟（高壓鍋15分鍾）；
3.取排骨的湯汁加上豆豉，切碎的干辣椒泡上；
4.碗里擺上咸魚，碼上蒸好的排骨，澆上豆豉辣椒湯汁，平鍋高火蒸五分鍾出鍋撒雞精拌勻撒蔥花OK！

⑸ 風吹排骨配方

風吹排骨是一道美食，主要材料有排骨、花椒等。

選肉多排骨，切塊略小，洗凈水瀝干，然後抹鹽，姜，花椒，雞精，白酒，香料（沙姜八角胡椒等，略多點更香）。腌制一兩天，鹽適量，少容易壞，多了咸，這個根據經驗把握；然後就掛起來吹乾（自家做的就電風扇吹一天，晚上蒸。）。

【風吹排骨詳細的做法】

佐酒佳餚，肉多，味香。選肉多排骨，切塊略小，洗凈水瀝干，然後抹鹽，姜，花椒，雞精，白酒，香料（八角胡椒等，略多點更香）。腌制一兩天，鹽適量，少容易壞，多了咸，這個根據經驗把握；然後就掛起來吹乾（自家做的就電風扇吹一天，晚上蒸。）

排骨洗凈後濾干水分。 排骨的選料有兩種選擇皆可，一種是釺排，一種是脊排。脊排做出來的特點是更香更有嚼勁，釺排做出來的特點則是更嫩更入味。大家可以根據自己的喜歡和口味選擇

用廚房紙擦乾排骨麵上的水分。這步驟一定不能忽略，否則不容易抹上佐料

倒入小半瓶高粱酒，用手將酒均勻的抹在排骨的每個部位，包括那些卡卡縫縫都要抹上酒。

鐵鍋中倒入鹽和花椒，幾顆山奈八角開小火炒制。鹽的比例相當重要，多了會咸，少了排骨會有腐爛的味道。大概比例是1斤排骨30克鹽

炒到鍋中的鹽變色，關火。加兩瓢味精，兩瓢胡椒粉，一瓢白糖和轉，一定要炒好鹽後再加味精，否則在高溫下味精會失去味道

將碼好酒的排骨放入鐵鍋中抹上佐料

反復的搓、抹，還是那句話，要保證排骨的每個卡卡縫縫都沾上佐料

抹好佐料後，將排骨放入大點的盆子中，丟幾片薑片，面上最好蒙上一層保鮮膜，腌制3天3夜

排骨腌制好後，就掛在窗檯吹起，一定要找個通風的地方掛。吹的時間也有講究，一般來說，吹4-6天是最佳的食用時期，否則過了的話排骨就會逐漸變干且咸，失去了香味。

做好的風吹排骨，用熱水沖洗後直接放入蒸鍋里蒸30分鍾左右可食用。千萬不要用水煮、微波的方法無比的肉質。

⑹ 四川風吹排骨腌制方法

准備材料：排骨520g、鹽30g、花椒5g、甜面醬適量。

第一步、把准備好的排骨洗凈，放一旁備用。

⑺ 風吹排骨的腌制方法竅門

您好
【風吹排骨簡介】 風吹排骨是瀘州一種獨特的排骨加工方式，因製作過程必須經由晾曬風吹此道工序而得名。是肉製品的一種新興加工方式，秉承了健康飲食的理念，是一道新興的餐飲特色菜。 【風吹排骨的加工】 正宗傳統的「風吹排骨」是精選豬尾骨或者精排，經清洗、去除多餘筋頭、雜肉、調配香料、排骨入味預處理、碼料、風吹晾曬、後續處理等多道獨特工藝精製而成。加工方法和口味與腌制、煙熏等加工的產品在外觀和口感上完全不一樣。整個製作過程遵循了健康、養身的飲食理念，沒有添加任何工業香精、防腐劑等添加劑，完全由食用佐料精製而成。 【風吹排骨的特點】 風吹排骨能保持肉質的新鮮，且風味獨特，具有鮮、香、略麻、回甜等特點，不同於傳統的麻、辣川味。總體說來，風吹排骨的特點是清淡而又不失風味，味美而又健康。經過近年的推廣。我們的風吹排骨已在瀘州周邊地區，以及成都、重慶等地開始流行。昆明、上海、廣東、江蘇部分餐飲企業開始推出。我們相信風吹排骨必將成為全國追求健康飲食的人們一種新的選擇！ 【食用方法】 1、先將排骨洗凈，把附著在上面的花椒等香料清洗干凈（擺盤更美觀）。 2、放入蒸格中加熱蒸熟。蒸約25—30分鍾即可，其他加熱方式參照此時間。 3、取出蒸熟的排骨切塊、排盤即可食用。 4、喜歡調味食用的，可以用辣椒面、味精、花椒面等乾粉或者蘸水蘸著吃，不影響風吹排骨的風味。 5、也可用風吹排骨熬湯，或者用蒸排骨的時候蒸出來的汁做成湯，湯汁乳白而味道鮮美。 注 意： 用水蒸時不要用盤等盛裝，這樣可能盤中會積留水蒸氣，排骨被泡在水中蒸熟後口味會有所改變。 【儲存方式】 冷凍保存。

⑻ 風吹排骨的配方

做法：
1、風吹魚，剪小段，拿淡鹽水浸泡先；（很容易漂掉多餘的鹽份）
2、排骨加鹽，豆豉先蒸熟（高壓鍋15分鍾）；
3、☆取排骨的湯汁加上豆豉，切碎的干辣椒泡上；
4、碗里擺上咸魚，碼上蒸好的排骨，澆上豆豉辣椒湯汁，平鍋高火蒸五分鍾出鍋撒雞精拌勻撒蔥花OK！

實話實說：非常滴鮮美，很是下飯滴說～～～不信你試試！風吹魚一定不能蒸長時間了，會嚴重影響口感滴～ (風吹魚就是把魚類拿鹽和一些香料腌制N天後掛到室外自然風乾的魚～)