門店煮糖水用什麼鍋

1. 煮焦糖用什麼鍋好

煮焦糖用一般不銹鋼鍋就可以。具體做法如下：

原料：糖100克、熱水 80毫升
步驟：
1、將100克糖和60毫升水倒入一個小奶鍋慢慢煮至顏色成為金黃色。
2、將剩餘的20毫升水慢慢倒入1裡面，繼續小火慢慢煮至二者完全融合。
3、 焦糖要熬製成顏色發棕紅色，這樣焦糖就准備好了。
關鍵：
1、熬制砂糖的量要覆蓋住鍋底，所以如果熬制的量小，請用小鍋。而且用質材厚一點的鍋比較容易成功。
2、小火慢慢熬制，千萬不能心急。而且不用攪動，加水的時候要特別小心糖噴濺。稍微晃動鍋就好。

清洗注意事項：
焦糖模具不好刷洗，泡在熱水裡或者用熱水煮一下，就很容易清洗了！

2. 煲糖水，燉甜品糖水之類的用什麼鍋好。淘寶上買的有很多款。不知道那種好

砂鍋是最好的，其次就不銹鋼鍋吧。

3. 糖稀熬成糖水用什麼鍋好

一.把紅薯煮好,再放上大麥芽和成稀泥,再用沙布進行過濾,把紅薯汁放到鍋里,用火慢慢熬
用湯匙舀起成直線就好了。二。玉米渣糖稀
加工工藝：
用玉米渣製作糖稀：
1.配方：
玉米渣100千克，澱粉酶400～500克，氯化鈣200克。
2.工藝流程：
玉米→清選→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→發酵(糖化)→過濾→熬制→灌裝
3.操作要點：
(1)玉米糖的制備
選用粉質玉米為原料，經清選去雜後，先用破碎機破碎，除去玉米皮和胚，然後再粉碎成小米粒大小的玉米粒。}
(2)淘洗、浸泡
取100千克玉米糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸內，加入150千克水。將200克澱粉酶、200克氯化鈣分別用溫水化開，倒人浸泡缸內，混合均勻，浸泡2-3小時。
(3)煮制
在大鍋內加入100千克水，然後將水燒開。把浸泡好的玉米糖從浸泡缸內取出，倒人沸騰的鍋內進行煮制。繼續加熱至沸騰，再煮30～40分鍾，然後停止加熱，在煮制過程中需不停地攪拌，以防糊鍋。
(4)發酵
向鍋內加入90千克左右冷水，攪拌均勻，待玉米糊的溫度降到60-70℃時，加入預先用溫水化開的澱粉酶(冬天加200克，夏天加300克)，攪拌均勻，然後把玉米糊料轉移到發酵缸內。在60℃下發酵2-3小時。
(5)過濾
發酵完成後用細布袋將料液進行擠壓過濾，過濾出的即為糖液，把糖液倒人熬糖鍋。濾出的糖糖含有相當高的蛋白質，可做畜禽飼料。
(6)熬制
用大火將糖液加熱至沸騰，待沸滾的稠汁呈現魚鱗狀時，改用小火熬制。當濃度達到35'波美度時(若無波美度計，可用小木棍挑起稠汁觀察，其不滴湯而拔絲時，即符合要求)，立即停止加熱。也可根據用途的不同按實際需要熬製成相應的濃度。在熬制中要不斷攪拌，避免糊鍋，否則熬制出的糖稀顏色深，有苦味。
(7)灌裝
熬制好的糖稀起到缸內，充分冷卻後，即可裝在衛生、乾燥的桶內。

4. 煮紅豆糖水，用什麼鍋好呢鍋不同，煮的方法有區別嗎

1、什麼鍋都可以的。不同的鍋煮法也是不同的。
2、第一種方法：保溫瓶
紅豆：熱水＝1：4～6（or 更多），放一個晚上，隔天再煮，大約只須30分鍾就有熟爛的紅豆湯可享用。
注意：紅豆會漲大，所以不要放太多。紅豆＋熱水應小於保溫瓶的6成 ，此方法適合用於製作少量紅豆湯，要做多一點的話，請多弄幾個保溫瓶。
3、第二種方法：普通鍋與壓力鍋
紅豆加入清水蓋過約5公分高，浸泡8－12小時（一晚）。撈去浮在水面上的，紅豆（品質較差），將剩餘紅豆撈出並沖洗乾凈，放入鍋中加水煮至沸騰後，轉為小火煮至熟軟即可（約1－2小時）。
若利用壓力鍋，當汽笛開始嗚嗚叫後，轉為小火再煮20～30分鍾即可。
3、第三種方法
紅豆：冷水＝1：4，煮開後轉中火再煮約10分鍾即熄火，蓋上鍋蓋（須密合）靜 置。1小時後撈出紅豆，換乾凈的清水再繼續煮就是熟軟的紅豆湯。

5. 煮糖醋汁最好用什麼鍋

煮糖醋汁最好用瓦鍋好一點。

6. 紅糖水用什麼鍋煮好 鐵鍋可以嗎

鐵鍋可以，對鍋沒什麼要求

下面是比較詳細的資料：

紅糖煮成紅糖水喝比直接吃更容易吸收其中的營養成分，且更加具有補中益氣、健脾胃、暖胃的功效，紅糖水是早期最常見又實用的紅糖養生飲品。孕婦產後失血多，體力和能量消耗大，在產後的7～10天中若喝一些紅糖水，能補充能量、增加血容量，有利於產後體力的恢復，且對產後子宮的收縮、恢復、惡露的排出以及乳汁分泌等，也有明顯的促進作用。

紅糖水對婦女月經順暢也有幫助，可讓身體溫暖，增加能量，活絡氣血，加快血液循環，月經也會排得較為順暢。經後若感覺精神差，氣色不好，可以在每天中餐前，喝一杯濃度約20％的紅糖水。不適症狀較重時則可在晚餐前再加飲一杯，持續一星期即可有效改善。

除了飲用之外，紅糖水也能用於外敷，同樣具有排毒滋潤的功效，老一輩的人大多經歷過小孩子被蜜蜂蟄了，傷口又紅又腫，疼痛難耐，此時父母會取少許濃度較高的紅糖水塗抹於紅腫處，一會兒疼痛就能減輕，紅腫也會逐漸消退。秋冬季節皮膚因寒冷乾燥而瘙癢，也可用紅糖水洗擦、清潔，可有效地減輕干癢的感覺。

紅糖水也可以加入白木耳、枸杞、紅棗或是紅豆一起煮，有利水利尿的功效，月經期間則有助子宮廢物排出，能緩解腹脹、腰緊症狀；黑糖加桂圓、薑汁共煮，有補中補血效果；取番薯、紅糖、薑汁一同煮，不僅具有養生功效更是一道別具風味的點心。
上世紀七、八十年代以前，紅糖在一般家庭中非常普及。隨著生活水平的提高，如今人們已很少食用紅糖。醫學專家卻提醒人們：紅糖具有獨特的滋補保健功效，尤其是女人更不可「百日無紅糖」。
紅糖從何而來

「紅糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，???紅糖呈現出不同深淺的紅褐色! 。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。

? 紅糖、黑糖的迷思

常常有人好奇，現在當紅的日本「黑糖」與我們傳統所說的紅糖究竟是不是同樣的東西？答案是「肯定的」，傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法製作出來的糖，在營養與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。

兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經濃縮後做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至於兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。

? 紅糖大不同

不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不! 同顏色、型態的糖，原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。

這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過復雜而弄巧成拙，例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居於中間，因此最常用來烹調一般的菜餚。白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調制飍 ?料或製作西點不會影響其它材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用。

? 選紅糖增健康

甘蔗含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、蘋果酸、檸檬酸等，這些氨基酸都是合成人體蛋白質、支持新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質，對促進健康有絕對的正面效用。未經過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因捊??能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。此外，紅糖的含鈣量是白糖的10倍，含鐵量是白糖的3.6倍。

? 且看紅糖顯神通

不起眼的傳統紅糖隨著健康觀念的提升! ，擺脫了以往的老舊形象成為市場上流行的搶手貨，最主要的原因在於它對於身體的健康有很大的幫助，中醫認為，紅糖具有益氣養血，健脾暖胃，驅風散寒，活血化淤之效，特別適於產婦、兒童及貧血者食用。

紅糖的好處在於「溫而補之，溫而通之，溫而散之」，也就是我們俗稱的溫補。紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補充體力。有中氣不足、食慾不振、營養不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、月經來時易感冒的人，也可用紅糖姜湯祛寒。對老年體弱，特別是大病初癒的人，紅糖亦有極佳的療虛進補作用，老人適重 ?吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。

紅糖在日本之所以會紅透半邊天，除了養生功效外，更因為紅糖中含有一種「糖蜜」成分，具有強力的解毒功效，能將過量的黑色素從真皮層中導出，並通過淋巴組織排出體外。除此之外，也蘊含了胡蘿卜素、核黃素、煙酸、氨基酸、葡萄糖等成分，對細胞具有強效抗氧化及修護的作用，能位皮下細胞在排除黑色素後迅速生長，更徹底達到預防黑色素生成、持續美白的效果。這些美容與養生的功效，讓紅糖一躍成為追求美麗與健康的消費者津津樂道、爭相購買的新寵。

? 利用紅糖作料理

即便紅糖具有諸多養生功效，本質仍是糖，在製作料理時依然跳不開調味的角色。紅糖的甜度高、風味獨特且具有增加色澤的作用，非常適合用於製作姜湯、紅糖糕這類深色的茶湯或糕點，不但可以增加香氣，使料理色澤更加紅潤誘人，更能同時增添營養與健康。

有許多注重養生的家庭已經開始以紅糖取代黃糖或白糖應用在一般烹調上，替代使用時要注意不可完全取代白糖或黃糖的份量來調味，因為白糖與黃糖甜度比紅糖低，如果添加相同份量的紅糖，做出來的味道會過甜，菜色也會過深，應適量減少份量再斟酌菜色添加。
武漢市三醫院中醫科主任王健久介紹，一千克紅糖含鈣900毫克、鐵100毫克，紅糖還含有十分豐富的微量元素成分，其中有些微量元素具有強烈刺激機體造血的功能。即使在發達的日本，許多食品還特地標明「純正紅糖」的字樣。

除了產、孕婦要經常食用紅糖外，女性月經後若感覺精神較差，臉色不太好，可以在每天中午午餐前，飲食一杯濃度為20％的紅糖水。症狀稍重者，可在晚餐前加飲一杯，並堅持一星期。

另外，年老體虛者也應經常食紅糖，除了紅糖水，還可通過吃糖煮荷包蛋、紅糖糯米酒、糖茶，來攝取紅糖。

特別提醒：

·紅糖水必須用煮沸的開水沖泡。

·體型偏胖者及糖尿病、高糖高脂患者禁用。

7. 紅糖姜水用什麼鍋煮

如果是單純的煮姜湯，對鍋沒有太多的要求的。不過一般用砂鍋或者是搪瓷鍋會更好一點。因為煮中葯多使用這兩種鍋，平常煮姜湯是用來治療感冒的，如果家裡有砂鍋或者是搪瓷鍋最好了。

生薑紅糖水，也叫姜湯，是民間廣為流傳的一種驅寒暖胃的偏方。生薑紅糖水一定要趁熱喝下，發一身汗，體內的寒氣便會消散，人也就會通體舒泰起來。可是喝過姜湯的人都知道，這水甜中帶著一絲辛辣，斷然稱不上是好喝的。

注意事項
謹慎食用生薑紅糖水：值得提出的是，薑糖水並不是包治感冒的「靈丹妙葯」，也是有嚴格適應證的。

從治病的角度看，生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，但不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。

如果感冒風寒、惡寒發熱、頭痛鼻塞，民間常用薑糖水治療.具體做法是：
用生薑一大塊切片或切絲煎水，加少許紅糖(白糖亦可)，乘熱一氣服下。對於感冒輕型或體質壯實的患者，往往可以葯到病除。這種方法最常用於禦寒防感冒，如在寒夜久行、落水救起、突遭雨淋時，及時喝一碗生薑紅糖水，汗出身暖，渾身舒暢， 常常可以達到預防目的。服後最好睡卧蓋被取汗，避免風寒。

8. 煲糖水用什麼廚具一次煲得又多又快

當然是夾層鍋
煲糖水不知你煲的是什麼，有稀的（木瓜糖水，番薯糖水。。。），稠的（芝麻糊，杏仁糊，綠豆沙。。。）。煲糖水多的，用明火好難控制好，稀的還可以，稠的好快就粘煲底 糊了。要是你不聽地攪拌，過後又容易變酸，它不同熬湯，用文火熬7 8個小時。所以要是你開鋪的，建議你買個夾層鍋，用蒸汽的，又多又快。工業製造飲料都是用它的，我見過最大的有10噸鍋，不到半個小時就沸騰了，開鋪的買個50公斤的就可以了，帶攪拌的，人手攪拌只能左右或旋轉攪，效率底，機器可以做到鍋里上下旋轉式翻滾，效率高好多，蒸汽就自己想辦法，有商品化的小爐

9. 煮甜湯用鐵鍋還是砂鍋好

砂鍋，最能留住原汁原味
鐵鍋煮湯容易氧化變黑

10. 熬製糖漿用什麼鍋較好

煮糖用什麼鍋最好
煮糖用一般不銹鋼鍋就可以。具體做法如下：
使用原料：糖100克、熱水80毫升
做法步驟：
1、將100克糖和60毫升水倒入一個小奶鍋慢慢煮至顏色成為金黃色。
2、將剩餘的20毫升水慢慢倒入1裡面，繼續小火慢慢煮至二者完全融合。
3、焦糖要熬製成顏色發棕紅色，這樣焦糖就准備好了。
技巧注意：
1、熬制砂糖的量要覆蓋住鍋底，所以如果熬制的量小，請用小鍋。而且用質材厚一點的鍋比較容易成功。
2、小火慢慢熬制，千萬不能心急。而且不用攪動，加水的時候要特別小心糖噴濺。稍微晃動鍋就好。
清洗注意：焦糖模具不好刷洗，泡在熱水裡或者用熱水煮一下，就很容易清洗了！