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② 湖南省中秋節時有什麼風俗習慣

1、偷吃，中秋這天，家家大門、後門都半掩半開；明知小偷進了屋，全家都裝聾作啞，視而不見，且為小偷准備豐盛的瓜果、月餅等，偷吃越多越高興。

2、燃燈，用瓦片疊塔於塔上燃燈的節俗。在江南一帶則有制燈船的節俗。在近代中秋燃燈之俗更盛。從古至今中秋燃燈之俗其規模似乎僅次於元宵燈節。

3、猜謎，中秋月圓夜在公共場所掛著許多燈籠，人們都聚集在一起，猜燈籠身上寫的謎語，因為是大多數年輕男女喜愛的活動，同時在這些活動上也傳出愛情佳話。

4、玩兔兒爺，有扮成武將頭戴盔甲、身披戢袍的、也有背插紙旗或紙傘、或坐或立的。坐則有麒麟虎豹等等。

5、飲桂花酒，人們仰望月中丹桂，聞著陣陣桂香，喝一杯桂花蜜酒，歡慶合家甜甜蜜蜜，歡聚一堂。

③ 求三字帶「齋」字清真品牌（北京牛街清真超市有

我知道的兩個帶齋字做食品的品牌都是浙江的

翠沁齋（杭州小吃美食為主，好像有醬鴨）

五芳齋(嘉興粽子為主，不知裡面的肉有沒有產品)

後來查了下名字帶齋的字型大小還真是多：素春齋頤香齋壽全齋德馨齋月盛齋齋盛月寶鳳齋全素齋榮寶齋頤香齋九龍齋穆林齋清華齋德馨齋京古齋永盛齋順香齋三吉齋福華齋英明齋德勝齋伊麗齋布瀛齋京譽齋桂花齋品芳齋鴻茂齋恆盛齋.....

月盛齋(齋盛月) 的可能性比較大，因為這是「北京月盛齋清真食品有限公司」的品牌。

④ 中秋節全國各地都吃什麼

中國各地中秋風俗

［福建省］

浦城縣女子穿行南浦橋，吃求長壽。建寧中秋夜俗以掛燈為向月宮求子的吉兆。上杭縣中秋，兒女多於拜月時請月姑。方法是以竹筐作為月姑的替身，如果有神降臨，竹筐會自己搖動，以其搖動的次數來卜吉凶。龍岩人吃月餅時，家長會在中央控出直徑二、三寸的圓餅供長輩食用，意思是秘密事不能讓晚輩知道。這個習俗是來自於月餅中藏有反元殺韃子訊的傳說。金門中秋拜月前要先拜天公。拜天公用做成仙桃型的紅叫「天公」。拜月的紅則做成豬羊的形狀，數目必是九豬十六羊。

［廣東省］

廣東各地有中秋節吃芋頭的習俗，據說是紀念元末殺韃子的歷史故事。中秋節殺韃子後，便以其頭祭月，後來改以芋頭代替。至今廣東人剝芋皮時仍稱為「剝鬼皮」。

［山東省］

慶雲縣農家八月十五日祭土穀神，稱「青苗社」。諸城、臨沂和即墨等地除了祭月外，也得上墳祭祖。冠縣、萊陽、廣饒及郵城等地的地主也於中秋節宴請佃戶。即墨中秋節吃一種應節食品叫「麥箭」。

［山西省］

潞安中秋節宴節請女婿。永寧中秋夕恭祀太陰星主。大同縣月餅稱團圓餅，大至二、三尺，中秋夜且有守夜之俗。石樓縣中秋祀城隍。

［河北省］

萬全縣稱中秋為「小元旦」，月光紙上繪有太陰星君及關帝夜閱春秋像。河間縣以中秋雨為苦雨，中秋節若下雨，當年的青菜必定味道不佳。

［陝西省］

西鄉縣中秋夜男子泛舟登崖，女子亦安排佳宴。不論貧富，必食西瓜。請邊中秋有吹鼓手沿門鼓吹，以討賞錢，例同端午、除夕。洛川縣中秋節家長率學生攜禮物為先生拜節，午飯多於校內聚餐。

［江蘇省］

無錫縣中秋夜燒斗香。香斗四周糊有紗絹，繪有月宮中的景色。也有香斗以線香編成，上面插有紙扎的魁星及彩色旌旗。上海人中秋宴以桂花蜜酒佐食。

［江西省］

吉安縣在中秋節的傍晚，每個村都稻草燒瓦罐。待瓦罐燒紅後，再放醋進去。這樣子就有香味飄滿全村。新城縣過中秋自十一夜起懸掛通草燈，以鼓樂迎迎之於市街，直至十七日止。

［安徽省］

婺源中秋節，兒童以磚瓦堆一中空寶塔。塔上掛以帳幔匾額等裝飾品，又置一桌於塔前，陳設各種敬「塔神」之器具。夜間則內外皆點上燈燭，光輝可愛。績溪中秋兒童打中秋炮。中秋炮是以稻草紮成發辮狀，浸濕後再拿起來向石上打擊，使發出巨響並有游火龍的風俗。火龍是以稱草紮成的龍，身上插有香柱。游火龍時有鑼鼓隊同行，游遍各村後再送至河中。

［四川省］

嘉定縣中秋節祭土地神、扮演雜劇、聲樂、文物，稱為「看會」。除了吃月餅外，四川人也在中秋節打粑、殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等等。有的地方也點桔燈。將桔子挖空，點上蠟燭，懸於門口，以示慶祝。也有兒童在柚子上插滿香，沿街舞動，叫做「舞流星香球」。

《乳源縣志》還記載，中秋節吃芋頭，可治疥癩。廣東中秋也有兒童提燈的風俗。燈的材料有紅柚皮雕的柚燈，素馨茉莉花結的花燈，明亮的燈火帶著陣陣的花果清香，使人愛不釋手。東莞青年未婚者也在月下焚香燃燭，乞求月老為其撮合。霞浦有中秋曳石的風俗。曳石是戚繼光發明的，以石塊繫上繩索，沿街拖拉，虛張聲勢，用來恐哧敵軍。

［湖南省］

長沙中秋月餅習俗

金風送爽，丹桂飄香，又到一年一度吃月餅的時節，何況今年中秋與國慶同節，更增喜慶氣氛。不禁零星憶起舊長沙的一些關於月餅的舊事來。

長沙南食坊製作月餅，其實在開春之後就已動手作準備。在那個帶有濃厚的農業味的社會里，生產的節奏總不會太快。南食坊先要有很長的一段時間對月餅的原材料進行加工儲備。諸如果料中的五仁：瓜仁、麻仁、橄仁要去殼，桃仁、花生仁去殼之後還要去皮；及至中秋要來前的一段時節，新鮮豬油要煎好，火腿、瘦肉條要切成丁，還有豆沙、蓮蓉、棗泥都是要煮好或炒制好的。從農歷七月起，在暑熱漸退之時，月餅在長沙就上市了，且眼見著一天比一天生意紅火，一直做到八月十五月圓千里共嬋娟的時分。節後的月餅如同今日一樣是「秋扇見捐，無人問津」在上個世紀30年代前，長沙還只有「油月」、「麻月」、「薄酥月」三種應市，以九如齋的「蘇式」和三吉齋的「紹式」最為有名。月餅花色，也只有「麻仁」、「水晶」、「五仁」、「乾菜」、「火腿」等簡單幾種。

到了上個世紀30年代中期，粵菜館南國酒家在長沙開業，廣式月餅才在長沙大顯身手，因其皮薄餡多，用料獨特，尤以「蓮蓉蛋黃」等品種，滋潤爽口，頗受長沙食客的青睞，外來的「廣月」自此與「油月」在長沙月餅市場中秋色平分。

過中秋長沙除吃月餅之外，還興吃菱角與藕，賞月時也佐以綠豆糕和薄荷餅。中秋時節，仕宦之家也有掛對聯的。猶憶年幼時過東茅街，曾見一公館前懸聯一副，雲：「瓊宇高寒，捧出一輪月影；冰壺朗徹，平分五夜天香」。

⑤ 紅綾酥是用什麼皮

紅綾餅的原料：
主料：特製麵粉16500克。配料：洗沙25000克，糖豬板油5000克。
調料：豬油1600克，食用紅色素適量。
紅綾餅的做法：
①糖豬板油切成小丁，取5充1份．再分別用洗沙25克包裹，製成圓球形，即為餡料：
②特製麵粉10000克加入豬油1250克和適量食用紅色索，再逐漸加入2000克清水，要分3—4次加入．邊加水邊攪拌，和成水油麵團(如麵粉含麵筋量高．適當加入90～100度的沸水調抖，但用沸水凋拌的面團不得超過水油麵團總量的l／2)。
③特製麵粉6500克加入豬油350克和適量食用紅色素拌勻，調製成粉紅色油酥面團。
④水油麵團和和油酥面團分別搓成長條，水油麵團揪成每個重15克，油酥面團揪成每個重10克的劑子，再逐個用水油麵劑包裹油酥面劑，再擀成長形片，捲起後按平成邊薄中間厚的麵皮，包入餡料，捏好收口．輕拍一下呈粉紅色微扁狀，逐個在底部墊上一小塊紙，即成紅綾餅生坯。
⑤生坯擺入烤盤里，送人烤爐中，用120—140℃爐溫烘烤12一14分鍾熟透。
註：紅綾餅系四川省地方傳統風味食品。紅綾餅原系宮廷食品，創制於五代時期，至今已有一千多年的歷史，後流傳至民間。湖南長沙三吉齋，浙江紹興孟大藏和四川等地皆生產過。

⑥ 江門市麻園晚上哪裡有可以做兼職的

站在路邊招手說有肉賣啥，無本萬利

⑦ 月餅的傳說是什麼{回答清楚}

【月餅歷史】
月餅，又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。
月餅，在我國有著悠久的歷史。據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的 「太師餅」，此乃我國月餅的「始祖」。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的製作增添了輔料，這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰「胡餅」。
唐代，民間已有從事生產的餅師，京城長安也開始出現糕餅鋪。據說，有一年中秋之夜，唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐玄宗嫌「胡餅」名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出「月餅」，從此「月餅」的名稱便在民間逐漸流傳開。
北宋皇家中秋節喜歡吃一種「宮餅」，民間俗稱為「小餅」、「月團」。蘇東坡有詩雲：「小餅如嚼月，中有酥和怡。」
宋代的文學家周密，在記敘南宋都城臨安見聞的《武林舊事》中首次提到「月餅」之名稱。
到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節的必備食品。
在民間，每逢八月中秋，有拜月或祭月的風俗。八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜，這句名言道出
中秋之夜 城鄉日人民吃月餅的習俗。月餅最出是用祭奉月神的祭品，後來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團圓的象徵，慢慢月餅也成了節日的禮品。
編輯本段【品種】
如今，月餅的品種已異彩紛呈。我國月餅品種繁多，按產地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、台式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；從造型上又有光面與花邊之分。
各產地月餅的特點：
廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡美
蘇式月餅：鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口
京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人
潮式月餅：重油重糖，口感柔軟
滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩
徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽
衢式月餅：酥香可口，芝麻當家
其中，廣式月餅更是以考究的用料，精細的工藝，嚴謹的製作，使其皮薄柔軟，色澤金黃，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡大油潤，餡料多樣，質量穩定，風味純正，甘香可口，回味無窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會不同階層，不同收入水平，不同生活趣味的消費者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，舉國上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學生等，近至日本、東南亞、遠至澳洲、美國，都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源於廣東及周邊地區，目前已流行於全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感松軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有江門的麗宮陳皮月餅也是代表。
京式月餅。京式月餅起源於京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆松，主要產品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。
蘇式月餅。蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮疏鬆，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅，主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等。
滇式月餅。滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味，主要產品是昆明吉慶祥生產的雲腿月餅。
衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為「衢州麻餅」。其主要代表有「杜澤桂花月餅」和中華百年老字型大小「邵永豐麻餅」 。
徽式月餅，其表皮是油酥皮，用上等麵粉與素油攪拌加工製成，餅焰採用野菜（苦板菜），經過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是「梅干月餅」。
其它幫式的月餅相對量較少，「年年中秋明月夜，歲歲月餅有不同」近年來，新款式月餅層出不窮。如冰皮月餅、冰淇淋月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。下面我們就來看看現今的新款月餅：
*冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。
*冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費者熱衷的選擇。其中性價比最高的是八喜冰淇淋月餅，而哈根達斯則因享有「冰淇淋中的勞斯萊斯」之名而成為最貴的冰淇淋月餅
*果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風味。
*海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。
*納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精製而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效。
*椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。
*茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。
*保健月餅：這是前年才出現的功能月餅，有人參月餅、鈣質月餅、葯膳月餅、含碘月餅等。
*像形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵。
*黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。
*迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，製法精緻考究。
雜糧月餅：原材料採用五穀雜糧，口味鮮美、健康時尚。西貝餐飲集團推出的西貝五穀雜糧月餅最具有代表性。
編輯本段【各地習俗】
中秋佳節，人們最主要的活動是賞月和吃月餅了。
賞月
在中秋節，我國自古就有賞月的習俗，《禮記》中就記載有「秋暮夕月」，即祭拜月神。到了周代，每逢中秋夜都要舉行迎寒和祭月。設大香案，擺上月餅、西瓜、蘋果、李子、葡萄等時令水果，其中月餅和西瓜是絕對不能少的。西瓜還要切成蓮花狀。
在唐代，中秋賞月、玩月頗為盛行。在宋代，中秋賞月之風更盛，據《東京夢華錄》記載：「中秋夜，貴家結飾台榭，民間爭占酒樓玩月」。每逢這一日，京城的所有店家、酒樓都要重新裝飾門面， 牌樓上扎綢掛彩，出售新鮮佳果和精製食品，夜市熱鬧非凡，百姓們多登上樓台，一些富戶人家在自己的樓台亭閣上賞月，並擺上食品或安排家宴，團圓子女，共同賞月敘談。
明清以後，中秋節賞月風俗依舊，許多地方形成了燒斗香、樹中秋、點塔燈、放天燈、走月亮、舞火龍等特殊風俗。
吃月餅
我國城鄉群眾過中秋都有吃月餅的習俗，俗話中有：「八月十五月正圓，中秋月餅香又甜」。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，「月餅」一詞，最早見於南宋吳自牧的《夢梁錄》中，那時，它也只是象菱花餅一樣的餅形食品。後來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅結合在一起，寓意家人團圓的象徵。
月餅最初是在家庭製作的，清袁枚在《隋園食單》中就記載有月餅的做法。到了近代，有了專門製作月餅的作坊，月餅的製作越越來越精細，餡料考究，外型美觀，在月餅的外面還印有各種精美的圖案，如「嫦娥奔月」、「銀河夜月」、「三潭印月」等。以月之圓兆人之團圓，以餅之圓兆人之常生，用月餅寄託思念故鄉，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，都成為天下人們的心願，月餅還被用來當做禮品送親贈友，聯絡感情。
其它中秋節的習俗
中國地緣廣大，人口眾多，風俗各異，中秋節的過法也是多種多樣，並帶有濃厚的地方特色。
在福建浦城，女子過中秋要穿行南浦橋，以求長壽。在建寧，中秋夜以掛燈為向月宮求子的吉兆。上杭縣人過中秋，兒女多在拜月時請月姑。龍岩人吃月餅時，家長會在中央挖出直徑二、三寸的圓餅供長輩食用，意思是秘密事不能讓晚輩知道。這個習俗是源於月餅中藏有反元殺敵訊息的傳說。金門中秋拜月前要先拜天公。
廣東潮汕各地有中秋拜月的習俗，主要是婦女和小孩，有「男不圓月，女不祭灶」的俗諺。晚上，皓月初升，婦女們便在院子里、陽台上設案當空禱拜。銀燭高燃，香煙繚繞，桌上還擺滿佳果和餅食作為祭禮。當地還有中秋吃芋頭的習慣，潮汕有俗諺：「河溪對嘴，芋仔食到」。八月間，正是芋的收成時節，農民都習慣以芋頭來祭拜祖先。這固然與農事有關，但民間還有一則流傳廣泛的傳說：1279年，蒙古貴族滅了南宋，建立元朝，對漢人進行了殘酷的統治。馬發據守潮州抗元，城破後，百姓慘遭屠殺。為了不忘胡人統治之苦，後人就取芋頭與「胡頭」諧音，且形似人頭，以此來祭奠祖先，歷代相傳，至今猶存。
中秋夜燒塔在一些地方也很盛行。塔高1—3公尺不等，多用碎瓦片砌成，大的塔還要用磚塊砌成，約占塔高的1/4，然後再用瓦片疊砌而成，頂端留一個塔口，供投放燃料用。中秋晚上便點火燃燒，燃料有木、竹、谷殼等，火旺時潑松香粉，引焰助威，極為壯觀。民間還有賽燒塔規例，誰把瓦塔燒得全座紅透則勝，不及的或在燃燒過程倒塌的則負，勝的由主持人發給彩旗、獎金或獎品。據傳燒塔也是元朝末年，漢族人民反抗殘暴統治者，於中秋起義時舉火為號的由來。
江南一帶的民間在中秋節人習俗也是多種多樣。南京人中秋愛吃月餅外，必吃金陵名菜桂花鴨。「桂花鴨」於桂子飄香之時應市，肥而不膩，味美可口。酒後必食一小糖芋頭，澆以桂漿，美不待言。「桂漿」，取名自屈原《楚辭·少司命》「援北方閉兮酌桂漿」。桂漿，一名糖桂花，中秋前後採摘，用糖及酸梅腌制而成。江南婦女手巧，把詩中的詠物，變為桌上佳餚。 南京人合家賞月稱「慶團圓」，團坐聚飲叫「圓月」，出遊街市稱「走月」。
明初南京有望月樓、玩月橋，清代獅子山下築朝月樓，皆供人賞月，而以遊玩月橋者為最。人們在明月高懸時，結伴同登望月樓、遊玩月橋，以共睹玉兔為樂。「玩月橋」在夫子廟秦淮河南，橋旁為名妓馬湘蘭宅第，這夜，士子聚集橋頭笙簫彈唱，追憶牛渚玩月，對月賦詩，故稱此橋為玩月橋。明亡後，漸漸衰落，後人有詩去：「風流南曲已煙銷，剩得西風長板橋，卻憶玉人橋上坐，月明相對教吹簫」。長板橋，即原先的玩月橋。 近年來，南京夫子廟已重新修葺，恢復明清年間的一些亭閣，疏浚河道，待到中秋佳節時，就可結伴同來領略此地的玩月佳趣了。
江蘇省無錫縣中秋夜要燒斗香。香斗四周糊有紗絹，繪有月宮中的景色。也有香斗以線香編成，上面插有紙扎的魁星及彩色旌旗。上海人中秋宴以桂花蜜酒佐食。
江西省吉安縣在中秋節的傍晚，每個村都用稻草燒瓦罐。待瓦罐燒紅後，再放醋進去。這時就會有香味飄滿全村。新城縣過中秋時，自八月十一夜起就懸掛通草燈，直至八月十七日止。
安徽省婺源中秋節，兒童以磚瓦堆一中空寶塔。塔上掛以帳幔匾額等裝飾品，又置一桌於塔前，陳設各種敬「塔神」的器具。夜間則內外都點上燈燭。績溪中秋兒童打中秋炮。中秋炮是以稻草紮成發辮狀，浸濕後再拿起來向石上打擊，使發出巨響並有游火龍的風俗。火龍是以稱草紮成的龍，身上插有香柱。游火龍時有鑼鼓隊同行，游遍各村後再送至河中。
四川省人過中秋除了吃月餅外，還要打粑、殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等。有的地方也點桔燈，懸於門口，以示慶祝。也有兒童在柚子上插滿香，沿街舞動，叫做「舞流星香球」。嘉定縣中秋節祭土地神、扮演雜劇、聲樂、文物，稱為「看會」。
在北方，山東省慶雲縣農家在八月十五祭土穀神，稱為「青苗社」。諸城、臨沂和即墨等地除了祭月外，也得上墳祭祖。冠縣、萊陽、廣饒及郵城等地的地主也在中秋節宴請佃戶。即墨中秋節吃一種應節食品叫「麥箭」。山西省潞安則在中秋節宴請女婿。大同縣則把月餅稱為團圓餅，在中秋夜有守夜之俗。
河北省萬全縣稱中秋為「小元旦」，月光紙上繪有太陰星君及關帝夜閱春秋像。河間縣人認為中秋雨為苦雨，若中秋節下雨，當地人則認為青菜必定味道不佳。
陝西省西鄉縣中秋夜男子泛舟登崖，女子安排佳宴。不論貧富，必食西瓜。中秋有吹鼓手沿門吹鼓，討賞錢。洛川縣中秋節家長率學生帶禮物為先生拜節，午飯多於校內聚餐。
一些地方還形成了很多特殊的中秋習俗。除了賞月、祭月、吃月餅外，還有香港的舞火龍、安徽的堆寶塔、廣州的樹中秋、晉江的燒塔仔、蘇州石湖看串月、傣族的拜月、苗族的跳月、侗族的偷月亮菜、高山族的托球舞等。
長沙中秋月餅習俗
金風送爽，丹桂飄香，又到一年一度吃月餅的時節，今年中秋是9月18日。聽老人說過舊長沙的一些關於月餅的舊事來。
長沙南食坊製作月餅，其實在開春之後就已動手作準備。在那個帶有濃厚的農業味的社會里，生產的節奏總不會太快。南食坊先要有很長的一段時間對月餅的原材料進行加工儲備。諸如果料中的五仁：瓜仁、麻仁、橄仁要去殼，桃仁、花生仁去殼之後還要去皮；及至中秋要來前的一段時節，新鮮豬油要煎好，火腿、瘦肉條要切成丁，還有豆沙、蓮蓉、棗泥都是要煮好或炒制好的。從農歷七月起，在暑熱漸退之時，月餅在長沙就上市了，且眼見著一天比一天生意紅火，一直做到八月十五月圓千里共嬋娟的時分。節後的月餅如同今日一樣是「秋扇見捐，無人問津」在上個世紀30年代前，長沙還只有「油月」、「麻月」、「薄酥月」三種應市，以九如齋的「蘇式」和三吉齋的「紹式」最為有名。月餅花色，也只有「麻仁」、「水晶」、「五仁」、「乾菜」、「火腿」等簡單幾種。
到了上個世紀30年代中期，粵菜館南國酒家在長沙開業，廣式月餅才在長沙大顯身手，因其皮薄餡多，用料獨特，尤以「蓮蓉蛋黃」等品種，滋潤爽口，頗受長沙食客的青睞，外來的「廣月」自此與「油月」在長沙月餅市場中秋色平分。
過中秋長沙除吃月餅之外，還興吃菱角與藕，賞月時也佐以綠豆糕和薄荷餅。中秋時節，仕宦之家也有掛對聯的。比如一公館前懸聯一副，雲：「瓊宇高寒，捧出一輪月影；冰壺朗徹，平分五夜天香」。
編輯本段【營養價值】
月餅內餡多採用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。 植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓；從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
編輯本段【選購】
1． 看品牌，盡量選擇那些名牌老字型大小的產品。 （比如：金色家圓）
2． 看商標，買生產標識規范齊全的產品。
3． 看生產日期和保質期。
4. 警惕：「無糖」月餅不存在
鑒別：
一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立牆為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅麵皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。
二聞氣味。質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。
三是品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感，往往還會有一種苦澀味。
儲存：
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。
月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證它的口味。在25攝氏度的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。
月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。
警惕：「無糖」月餅不存在
蔗糖換成了麥芽糖
目前，市面上大量充斥「無糖」月餅，作為含油脂量低、澱粉量低的月餅，無疑是讓消費者吃得更健康。但市消協提醒：真正意義上的無糖食品並不存在。某些「無糖」月餅，實際上是把蔗糖換成了麥芽糖，而有些月餅大劑量地添加了不合格的甜味劑，雖能獲得口感上的甜味，但會對人體肝臟、神經系統產生危害。
消協人員提醒說：「作為加入巧克力、乳酪、冰淇淋、水果等時尚食品甚至在做法上融合了油炸、煎、炭燒等新鮮元素的月餅，消費者也要注意，月餅雖然新鮮，但是質量、衛生是否新鮮則難以保證，同時，由於加入了時尚元素，往往這些月餅也會以變相高價售賣。」
月餅消費問題多
如月餅包裝過於豪華，一盒8隻裝的小月餅賣到200元，價格偏貴；浪費現象時有發生，很多消費者並不十分喜歡吃月餅，但為饋贈親友大量買入，導致一部分吃不完的月餅過期變質，浪費驚人；少數消費者沒有掌握好食用月餅的品種與數量，吃月餅反而影響身體健康。
《月餅強制性國家標准》對月餅過度包裝、豪華包裝、天價月餅都有規定，以500克為例，月餅具體尺寸大約在長30厘米，寬15厘米，高2.5厘米類似的比例，零售價格應維持在100-200元之間。同時，國家已經明文規定月餅用的餡料需貨真價實，使用「新創名稱」、「奇特名稱」、「商標名稱」、「牌號名稱」等時，應同時註明表明產品真實屬性的准確名稱，不得只標注代號名稱、漢語拼音或外文縮寫名稱。
買月餅質量是首選
消協工作人員提醒市民：在購買和食用月餅時要選擇適合自身健康要求和口味的月餅，不要盲目追求豪華包裝的月餅，要知道最貴的並不一定是最好的！同時，還要仔細查看月餅包裝上的標識，仔細查看月餅包裝上標有的商標、廠名廠址、生產日期、保質期限、聯系電話，不要購買「三無」產品和快接近保質期的產品。優質月餅表面金黃，底部紅褐色，牆面乳白，火色均勻，表皮有蛋液以及油脂光澤；劣質月餅則不具備上述特徵。從形狀看，優質月餅塊形周正圓整，薄厚均勻，花紋清晰，表面無裂紋、不露餡；劣質月餅則大小不均，跑糖露餡嚴重。在口味上，優質月餅甜度適當，餡料油潤細膩、不發粘，氣味清香無異味；劣質月餅則相反。

⑧ 對聯知識第四講

對聯知識第四講
深入了解「平仄相諧」要素

●第四講學習內容：

（1）馬蹄韻及其「句中平仄規則」和「句腳平仄規則」、「平仄桿」
（2）整體平衡觀及活用聲律規則
（3）了解機巧聯的聲律問題
（4）了解古四聲問題

第一節關於「馬蹄韻」

一、馬蹄韻及其「句中平仄規則」

馬蹄韻是湖南大學余德泉教授在其專著《對聯格律》中提出的對聯聲律規則，已被楹聯界廣泛接受和運用。馬蹄韻規則最基本的原理就是「平平仄仄兩兩交替」，因狀如馬蹄的節奏而得名。
馬蹄韻規則包括「句中平仄規則」和多分句聯的「句腳平仄規則」，句中平仄規則的主要內容就是在第二講第三節中已經討論過的「135不論，246分明」規則的相關內容，建議聯友回頭再復習一遍。

關於句中平仄規則，除了前面重點介紹的「135不論，246分明」規則外，有不少作品嚴格遵循了「兩平兩仄」交替，且上下聯平仄字字相反，成為聲律上的「工對」。但是，「135不論，246分明」作為相對意義上的聲律寬對，從美學和聯評角度，和工對具有同等地位。
以下是幾個聲律工對的例子：

春來眼際
喜上眉梢

大地春風勁
長征戰鼓催

處處明山秀水
家家笑語歡歌

春回大地詩行綠
日耀長天畫卷紅

凡思煉就千秋句
勝地留存萬代歌

春回大地山歡水笑
日暖神州物阜民豐

瑞雪紛飛大地萌春意
東風浩盪神州躍巨龍

此外，5、7言聯作中還有一種來自律詩的常見平仄格式：

平平平仄仄
仄仄仄平平

仄仄平平平仄仄
平平仄仄仄平平

例：
清音歌盛世
妙筆著華章

陌上春來花似錦
庭前鵲鬧客如雲

虎躍龍騰全民歌盛會
羊歡馬嘯勝紀上新階（第二分句）

盛世長春喜看東方騰紫氣
神州大治歡呼法制振雄風（第二分句）

當然，也有很多在此格式基礎上遵循「135不論，246分明」而作了變化的聲律寬對，不再舉例。
二、馬蹄韻「句腳平仄規則」和「平仄桿」

馬蹄韻句腳平仄規則要求分句的句腳平仄應盡量做到「平平仄仄兩兩交替」。例如：

申奧揚眉，入世爭雄，足球圓夢，喜事樁樁強國力；（眉雄夢力：平平仄仄）
促農邁步，航天斗艷，科技興邦，豐碑座座快民心。（步艷邦心：仄仄平平）

馬蹄韻如何規定各種分句數量聯作的句腳平仄格式？這里引入「平仄桿」的概念。
以上聯為例，馬蹄韻句腳平仄有兩種排列規則（下聯平仄和上聯相反即可）：

第一種「平仄桿」：……平仄仄平平仄仄平平仄仄平平仄
第二種「平仄桿」：……仄仄平平仄仄平平仄仄平平仄仄

不管多少分句的聯作，每一分句的句腳字只要從上列任意一個「平仄桿」的最後依次向前取一截，即可符合馬蹄韻規則。

句腳平仄舉例：

二句聯：

門辟九霄，仰步三天勝跡；（平仄）
階崇萬級，俯臨千嶂奇觀。（仄平）

爆竹知人意，聲聲悅耳；（仄仄）
梅花曉天時，朵朵歡心。（平平）

三句聯：

申奧功成，入世關通，一年好景蛇辭歲（平平仄）
興邦業舉，富民旗展，萬里雄圖馬躍春（仄仄平）

勤廉並行，作風轉變，民安國泰千秋富（平仄仄）
法德齊治，正氣弘揚，地久天長四海春（仄平平）

四句聯：

九州風物，盪漾胸中，一任他海闊天空，鳶飛魚躍；（仄平平仄）
三晉溪山，奔騰眼底，合歸我松青柏翠，鳥語花香。（平仄仄平）

申奧揚眉，入世爭雄，足球圓夢，喜事樁樁強國力；（平平仄仄）
促農邁步，航天斗艷，科技興邦，豐碑座座快民心。（仄仄平平）

五句聯以上以此類推，不再舉例。

余德泉教授是在對大量明清兩代對聯作品進行統計分析的基礎上提出馬蹄韻規則的。前人的對聯作品大多數都有意無意地遵循了馬蹄韻規則。有些雖然不是所有分句都嚴格遵循兩兩交替，但其中部分是遵循的；有的劃分為幾個部分來考察，每個部分仍然遵循了馬蹄韻規則。感興趣的朋友建議閱讀余教授的原著。

現代對聯的句腳平仄偶有打破兩兩交替的例子：

金枝玉葉雙建花開艷如國色芳若天香根系防城港
仄平仄平仄
（2003年8月防城港市楹聯學會征聯出句）

世紀壇上視際六合侍祭列祖試寄情思示計春秋事記歷史誓繼先烈勢濟中華
（2002年世紀壇征聯。句腳：仄平仄平平仄仄平。後六個分句符合馬蹄韻規則。）

必須注意：馬蹄韻「平平仄仄兩兩交替」原理在句中平仄和句腳平仄規則中的含義是有區別的，其區別在於句中平仄可以「135不論」，而句腳平仄規則要求必須「兩平兩仄交替」。

馬蹄韻句腳平仄規則是目前應用最廣泛的規則，許多正規賽事都用它作評選標准，建議大家在創作時盡量遵循。在聯意需要時可以適當變化，一般情況四個分句以上應避免一平一仄交替或所有分句同韻。三個分句時，上聯「仄平仄」，下聯「平仄平」是允許的。
第二節樹立整體平衡觀，活用聲律規則

由於對聯字數不定，內容寬泛，技巧格式多種多樣，因此無法用格律詩詞那麼嚴格的聲律來約束對聯創作，「句中偶數位應該平仄交替」只是一個原則性的規則，不能一概而論。古今流傳的優秀對聯作品中，出律之作並不鮮見，包括三平尾、孤平、聯腳上平下仄的例子都有。大家在掌握一般規則基礎上，還需要從以下幾個方面學會活用規則。
一、劃分語義節奏，靈活安排平仄交替

語義節奏在朗讀時有明顯停頓，使得完整的聯句被分割，形同多分句聯。這種情況可以分開來安排平仄交替。帶領字的聯句朗讀時也有明顯停頓，領字也可算作一個單獨的節奏。這里只舉一些非領字聯的例子。

山青水秀春艷
平仄仄
花好月圓谷香
仄平平

6言句的這種情況可以通過調換前四字的兩個雙字詞來滿足整句平仄交替的要求（水秀山清春艷，月圓花好谷香），但是大眾化的春聯還是使用習慣的詞彙順序為好。因為朗讀時第四字後有明顯停頓，並且後兩字一般會降低語速，因此4、6位未作平仄交替對音韻美感的影響並不大。下例類似：

福臨壽星門第
平平仄
春到致富人家（2、4位沒有交替，無不可）
仄仄平

春到處乾坤錦綉
仄平仄
運來時門第生輝
平仄平
前三字類似領字的作用。此例決不能劃分為「運來/時門/第生/輝」的節奏！

以下例子請大家自己分析：

羊歌拜拜情切切
猴舞翩翩意濃濃

飛雪迎春千家暖
東風送暖萬戶春（此例在大眾化春聯中或用語義節奏來解釋無不可，賽事中建議慎用）

八言以上一般拆分為兩個以上的完整分句，略舉幾例：

春滿人間百花吐艷
福臨小院四季長安

戶迎春春桃妝綠柳
門有喜喜鵲鬧紅梅

白雪映紅梅春回大地
凱歌偕麗日福滿人間

春風得意草木增秀色
時雨潤心山河添笑顏（此例在大眾化春聯中或用語義節奏來解釋無不可，賽事中建議慎用）

二、運用整體平衡概念，保證節奏點平仄相反

當對聯中必須使用偶數位沒有平仄交替的成語、成句、專用名詞時，或因聯意需要無法做到上下聯偶數位平仄相反時，可將整個詞看成一個節奏，盡量做到節奏的尾字（節奏點）有平仄交替，上下聯節奏點平仄相反，以求得上下聯聲律的整體平衡。甚至三平尾對三仄尾也可以。

四面花果然好樣
平仄
一肚草格外大聲
仄平

與有肝膽人共事
平仄
從無字句處讀書
仄平

三吳明清第一街水陸兩旺馳譽五湖四海
平平仄仄仄
千載華夏不二地市肆雙雄來朋萬國九州
仄仄平平平

春夏秋冬八百標兵四十年電波熒屏薈錦綉
平平平平仄
東西南北數千志士九萬里雄關漫道鑄輝煌
仄仄仄仄平

小康有望老百姓全憑三個代表
仄仄平仄
大地回春新千年更看九州風雲
平平仄平
以下兩例屬於可以不受聲律限制的機巧聯（前者為異字同音技巧，後者為復字疊字技巧）。下一節將專門討論機巧聯的聲律問題，這里僅用來說明聲律的整體平衡。其中最後的四言句遵循了嚴格的「兩兩交替」規則，使得整幅聯語讀起來仍然抑揚頓挫，琅琅上口。

羊年陽春揚州楊柳颺絮洋洋灑灑
燕樂艷日雁塔彥英宴賓嬿嬿姝姝（2003中華世紀壇征聯一等獎）

風聲雨聲讀書聲聲聲入耳
國事家事天下事事事關心

全平對全仄是一種極端的例子，原則上也認為上下聯聲律是平衡的：

逝水載往事此去不返
新人說真情常來重遊

三、以聯意為重，允許適當「出律」

需要說明的是，雖然古今都不乏其例，但以下例子初學者仍然不宜刻意模仿。這些例子中的大部分都能找到上下聯整體聲律平衡的理由，但已非本教材論及的范圍。

高談闊論參天地
平仄平
顧此失彼問鬼神
仄仄仄
（聯嵌「高參」「顧問」，是一幅諷喻聯。其中下聯「彼」出律實因成語不可換字。）

願作春蠶，絲未盡，吐未止；
仄平仄仄
甘當黃牛，日不落，走不停。
平平仄平

提高醫療質量
平平仄
增進人民健康
仄平平
此例雖然上聯2、4位、下聯4、6位無交替，且4位粘律，但因聯意需要不宜換字，下聯有「健」字的仄聲過渡，無不可。

酒膽海樣大
仄仄仄仄仄
詩才天比高（臧克家題李白紀念館）
平平平仄平

花開三章清平調
平平平平平平仄
葉落一曲長恨歌（中楹會名譽會長馬蕭蕭先生題楊妃墓）
仄仄仄仄平仄平

惟楚有材
於斯為盛（有名的嶽麓書院聯。聯腳上平下仄）

兩行北雁，避風雪以南來；
千古西烏，沖夜月而東去。（陳鏵與朱熹對飲，忽見山雁南飛．陳乃為此聯，朱極賞之。聯腳上平下仄）

一物不知，以為深恥
遭人而問，少有寧日（清代著名學者閹若噓自題。聯腳同仄）

以下幾個例子除了聲律不夠嚴謹，連詞性也有不工之處，是典型的只注重聯意合理、通順的例子：

青年，中年，老年，三部人生曲；
學習，工作，事業，一支奮斗歌。

血灑老山，捐軀為誰？為九州十億幸福；
身居貓洞，吃苦為啥？為千家萬戶團圓。

敵進我退，敵駐我擾，敵疲我打，敵退我追，游擊戰爭操勝算；
大步進退，誘敵深入，集中兵力，各個擊破，運動戰中殲敵人。（毛澤東）
第三節機巧聯的聲律問題

機巧聯也稱為特殊聯格，是個比較寬泛的概念。但從平仄問題的角度，在如此多的機巧聯中，哪些可以放寬聲律要求？不外乎以下這些：

復字、疊字、迴文、排列、數字、白話、諧趣、音韻（異字同音、同字異音、疊韻、雙聲、擬聲）等。

這些機巧聯中，有的仍然可以滿足嚴格的聲律規則，或者能滿足上下聯整體平衡的要求。都不能滿足時，只要機巧自然、聯意通順，是允許出律的。以下分別舉例，請學員自行分析其聲律：

1、復字復詞格：

風聲雨聲讀書聲聲聲入耳
國事家事天下事事事關心

眼珠子鼻孔子珠子還居孔子上
眉先生須後生後生更比先生強
此聯同時還運用了雙關、借義、頂針的手法。究其上下聯平仄搭配，雖然有三仄尾、三平尾問題存在，仍然不失整體的平衡感。此聯還有一個妙處是輕聲字的存在，使得同一個字讀起來字音也有變化，靈動而不呆板。幾乎完全消除了呆板的三仄尾、三平尾的生硬感。
並非所有的復字聯都出律，以下幾個例子仍然是「二四六分明」：

魚釣釣魚魚駭釣
馬鞭鞭馬馬驚鞭

松下圍棋松子每隨棋子落
柳邊垂釣柳絲常伴釣絲懸

碧天連水水連天水天一色
明月伴星星伴月星月交輝

望江樓望江流望江樓上望江流江流千古江樓千古
印月井印月影印月井中印月影月井萬年月影萬年
這是有名的今人對古對。但是細究平仄，對句印月井、印月影三連仄和上聯協調並不好。如單純追求平仄協調，將「印」改為「觀」更好：

觀月井觀月影觀月井邊觀月影月井萬年月影萬年
（能讓上下聯平仄字字相反，畢竟是件美事。）

2、疊字疊詞格

此格也有不少合律的佳作：

綠綠紅紅處處鶯鶯燕燕
花花草草年年暮暮朝朝
（杭州西湖聯）

馬籠籠馬馬籠松籠松馬跑
雞罩罩雞雞罩破罩破雞飛

九州萬馬躍千山山山壯麗
一夜三更分兩歲歲歲平安
（央視2002春節征聯一等獎。標準的「二四六分明」。在聯格分類時，只要有一個字疊用也可以權且歸入疊字格）

不合律的例子：
是是非非非非是是是非不分
正正反反反反正正正反一樣
（寫於十年動亂）

此聯聯腳上平下仄，下聯除「一」外全仄，十分罕見。但是因寫於特殊的年代，意義非常，聯意的重要性遠遠大於平仄的協調。

朝朝朝朝朝朝朝朝落
長長長長長長長長清
「朝」分讀cháo、zhāo，「長」分讀zhǎng、cháng，根據不同讀音，可有不同斷句。但是怎麼斷都不是嚴格的馬蹄韻。這里只討論兩種讀法（換一個字來表示）：

朝潮朝朝潮朝潮朝落
長漲長長漲長漲長清

朝朝潮朝朝潮朝朝落
長長漲長長漲長長清
雖然不是嚴格的馬蹄韻，但是整體平仄搭配仍然不失基本原則。上聯好歹還有陰平、陽平的變化，不至於一個音調一讀到底，那就更呆板了。
3、迴文格（又稱倒順聯）

合律的例子：

雪映梅花梅映雪
鶯縈柳浪柳縈鶯
上下聯各自迴文，迴文前後一模一樣。

風送花香紅滿地
雨滋春樹碧連天
從下聯尾字開始倒讀，迴文後變成另外一副聯語，意思有變：

天連碧樹春滋雨
地滿紅香花送風

碧天連水水連天水天一色
明月伴星星伴月星月交輝
（部分迴文）

馬籠籠馬馬籠松籠松馬跑
雞罩罩雞雞罩破罩破雞飛
（疊字格已舉過此例，也是部分迴文的例子）

客中客入畫中畫
樓外樓看山外山
（杭州西湖：謝方山題三潭印月）
迴文鑲套。有部分迴文：客中客，有整體迴文。此聯應這樣斷句：客中客入畫中畫。下聯如果看字換一平聲字則更完美。此種情況的聯語整體平仄搭配是協調的。應歸入合律的范圍。

門生天子
天子門生
（孫家鼎題門聯。孫曾為同治和光緒師。）

2002
1991
（所謂的數字迴文）

不合律的例子：

上海自來水來自海上
仄仄仄平仄平仄仄仄
廣為傳播的迴文句。
這種典型的迴文格，其平仄也呈對稱排列，這也是一種平衡。應對這樣的句子，應該追求平仄字字相反的「境界」。字字同韻應堅決杜絕！大部分字詞粘律也應該避免。此句可以這樣斷句：上海自來水來自海上。對應上海的詞最好是個雙平聲，對應自來水的詞最好是平仄平。經過篩選，滿足這「苛刻」條件的竟然只有一句：

西湖游樂船樂游湖西
平平平仄平仄平平平

九曲橋下湖空空壺下橋取酒
陶宅院前酣醉醉漢前院摘桃
這是諧音迴文格，異字同音，倒順讀音一樣。平仄基本上也呈對稱排列。

考官被官考
觀眾遭眾觀
4、排列格。排列格尚可分為「列品、組串、排比、分總」四種：

列品：連續列舉三個以上類似的、或有聯系的事物成聯，所列舉的事物之間不摻雜任何間隔詞語。
組串：將一些本來沒有聯系的事物的名稱按一定的規律串聯起來，從而使之表示出某種意思。
排比：用三個或三個以上的結構相似、字數相等的平行短句，組合在一起表示相關的意思。
分總：類似列品法排列物品那樣組句，但在表述時則有分述有總述；分總法有先總後分和先分後總兩種形式。

合律的例子：

古道西風瘦馬
小橋流水人家
（三組描寫景物的兩字詞連續堆疊，一幅絕妙的水墨畫躍然字里行間，堪稱經典）

白沙白水白洋淀
黃海黃河黃浦江
（按今韻，白黃同平，但正好在1、3、5位置上，同平無妨）

酸甜苦辣咸香澀
柴米油鹽醬醋茶
（典型的排列格）

不合律的例子：

三強韓趙魏
九章勾股弦
（傳為著名數學家華羅庚所撰。「三強」為戰國時韓趙魏三個強國，又隱喻科學家錢三強的名字，而「九章」為首次記載勾股定理的名著，而又為大氣物理學家趙九章的名字。此聯讀起來十分順暢，並沒有因「粘律」造成任何不協調感。）

稻梁菽麥黍稷許多雜種不知誰是先生
詩書易禮春秋皆是正經何必問及老子
聯腳上平下仄，但因聯意一問一答，不能調換。

滄海日赤城霞峨眉雪巫峽雲洞庭月彭蠡煙瀟湘雨武夷峰廬山瀑布合宇宙奇觀繪吾齋壁
少陵詩摩詰畫左傳文司馬史薛濤箋右軍帖南華經相如賦屈子離騷收古今絕藝置我山窗
（鄧石如題碧山書屋）
5、數字格（本屬鑲嵌格的一種，因數量龐大而單列一類）

合律的數字格佳作很多，不再舉例。這里只討論不合律的情況。

一倉二府三角四端五家嶺
六鋪七里八方九尾十間頭
（嵌一倉里、二府坪、三角洲、四端里、五家嶺、六鋪街、七里廟、八方亭、九尾沖、十間頭十湖北長沙地名。）
為了嵌進如此多的帶數字的地名，所費功夫已不小，平仄問題只能退居其次了。

一口能吞二泉三江四海五湖水
孤膽敢入十方百姓千家萬戶門
（經典謎語聯）

三多齋三元齋三吉齋三三如九九如齋
四物散四逆散四磨散四四一六六一散
（『九如齋』食品店，早年在湖北長沙最負盛名。但在該店創建之前，已有『三吉齋』，『三元齋』，『三多齋』等店相繼興起。由於競爭不過九如齋，門庭漸趨冷落。聯嵌乘法口訣，最後還用『如九、九如』詞序顛倒反復，當時都認為是絕對。但天下事總是「無獨有偶」，居然有人能對出。用了四個中葯湯頭名，上下聯對仗字字工穩，實為難得的妙聯。）
這里所謂「字字工穩」，除了平仄方面的基本原則，還指上下聯對嵌乘法口訣、數字相對、詞性相對等因素，其中六對九是仄對仄，實為無奈，也大可不必再予追究。

三吳明清第一街水陸兩旺馳譽五湖四海
平平平平仄平平仄仄仄仄平仄仄平仄仄（今韻）
平平平平仄仄平仄仄仄仄平仄仄平仄仄（古韻）

有名的蘇州南浩街征聯。此聯並非要著意嵌進數字，整句聯語的字詞完全按照聯意的需要自然而然平鋪直敘，卻在不經意間嵌進了6個數字（包括大寫的「陸」）。這看似隨意鑲嵌的六個數字自然給對句者增加了相當的難度。但我們在這里要討論的主要問題還是平仄搭配問題。盡管聯句中的一個四連平和一個四連仄嚴重打破了馬蹄韻「兩兩交替」基本規則，但是讀來仍然行雲流水，並沒有十分別扭的感覺。這歸功於整體平仄的搭配：水陸兩旺四連仄和三吳明清四連平遙相呼應，此間加入了適當的平仄變化，最後四字落腳於標準的馬蹄韻，以鏗鏘的雙仄聲收尾！整體平仄搭配仍然具有相當強的平衡感。
應對這樣的出句，對句的平仄應如何安排？
很簡單，保證節奏點平仄相反，最好是整句字字相反！
我們來看看已獲得優秀獎的其中幾個對句（平仄標注按今韻，後六字可以不斷句，為了分析的方便而斷）：

三吳明清第一街水陸兩旺馳譽五湖四海
平平平平仄平平仄仄仄仄平仄仄平仄仄（今韻）

百業誠信無雙埠工商共榮振邦萬代千秋
仄仄平仄平平仄平平仄平仄平仄仄平平

百業今古無雙地瓊玖十坊流風萬載千秋
仄仄平仄平平仄平仄平平平平仄仄平平

百藝薈萃新八景俯拾九華流連萬客千賓
仄仄仄仄平仄仄仄平仄平平平仄仄平平

赤縣俯仰諸黃祚穹蒼青熒寄情丹旆藍圖（以顏色對數字，另闢蹊徑）
仄仄仄仄平平仄平平平平仄平平仄平平

千載華夏不二地市肆雙雄來朋萬國九州
平仄平仄平仄仄仄仄平平平平仄平仄平
6、白話格（即口語化對聯）

以下只舉不合律的例子。

搬嘴弄舌說風道雨哪個女子似我那潑水夫人
張口閉眼噴雲吐霧誰家男人像你這燒火先生
（某婦人勸其夫戒煙聯）
像這樣不顧及上仄下平基本原則的白話聯並不多！其中噴雲吐霧可改為吐霧噴雲，但既然是口語化的，倒過來反而不順口了。

你看這般人以假作真才上台就變臉色
他同那件事非名即利未出腳煞費苦心
（貴州貴陽吉祥寺戲台聯）

休來休來哪知為人這樣苦
完了完了自慚所學竟無成
（某文士自輓聯）

憑咱這點切實功夫不怕二三人是少數
看你一團孩子脾氣誰說四十歲為中年
（丁文江賀胡適四十壽）
7、諧趣格（不合律的例子）：

管他三七二十一
醉我三百六十五

池中蓮苞攥紅拳——打誰
岸上麻葉伸綠掌——要啥
（傳為紀昀對乾隆）

大小姐洗黑白菜
高矮子吃熱涼粉


8、音韻格

此格不再舉更多的例子。一個最典型的例子就是2003中華世紀壇征聯一等獎：

羊年陽春揚州楊柳颺絮洋洋灑灑
燕樂艷日雁塔彥英宴賓嬿嬿姝姝

出句前7字連平，單獨看是單調的，但是對句做到了與出句平仄字字相反，整體對仗十分工整，給人一種物極而反的完美感。

第四節古四聲問題（簡單考核）

古漢語中有部分漢字的平仄歸類和現代漢語不同，古漢語的平仄歸類稱為「古聲」或「古韻」。在前人的對聯作品中，有些字用「今聲」（普通話）來判別是不合聲律的。今天仍有不少人習慣使用古聲創作對聯。近年在大部分正式征聯大賽中大多都允許使用古聲，但是古聲、今聲不能在一幅聯作中混用。

今天我們學習對聯，不要求學慣用古四聲撰聯，但是對古四聲應有所了解，便於判別前人聯作中的聲律運用情況，同時便於鑒賞今人使用古聲創作的對聯。

古四聲：平、上、去、入。較為通行的標準是《平水韻部》。在《平水韻部》中，所有的漢字被分為：上平、下平、上聲、去聲、入聲。其中，上平和下平在對聯中歸入「平聲」，上聲、去聲、入聲在對聯中都歸入「仄聲」。
今四聲與古四聲大致的對應關系：

今聲-古聲
-----------
上平-陰平（極少數除外）
下平-陽平（極少數除外）
上聲-上聲（極少數除外）
去聲-去聲（極少數除外）
入聲-分別並入今聲的上聲、去聲、平聲中

從這個對應關系可以看出，差別最大的是古四聲中的入聲，其中最關鍵的又是歸入今四聲平聲中的那部分字，因為這些字從古代的仄聲變成了今天的平聲。下面是「古仄（入聲）轉今平」的常用字列表：

B：八捌拔白薄雹逼別勃渤脖舶伯魄（落魄）柏（柏林）泊博搏撥剝箔癟鱉憋蹩鉑
C：擦插察拆吃出戳撮
D：答搭達得德滴迪的度獨讀狄滌敵笛跌諜蝶碟迭疊督毒篤犢瀆櫝咄鐸奪掇（揣度）
E：額
F：發罰乏伐筏閥佛縛（縛葯）服伏弗拂福幅袱蝠
G：割胳格閣擱疙鴿革隔刮郭國咯骼膈嗝聒蟈
H：哈喝合盒涸核黑忽惚滑猾活蛤（蛤蟆）劾嘿豁
J：疾跡積激擊緝績及汲極級圾急嫉輯集給藉籍脊棘即亟夾頰截傑竭碣揭捷睫婕潔結拮接節劫掬鞠菊桔局掘崛倔撅厥獗決訣抉角（角色）覺譎爵噱攫
K：嗑瞌殼咳哭窟
L：拉邋
P：拍劈撇潑撲仆璞瀑
Q：七染漆戚掐曲缺闕
S：塞殺剎煞勺芍舌折失濕虱十拾石食蝕實什識叔孰熟塾贖淑刷說俗縮
T：踏（踏實）塌遢踢剔貼帖突凸禿托脫
W：挖屋
X：膝昔惜吸息熄媳析淅晰悉錫夕汐習席襲檄俠狹峽匣狎轄瞎挾葉（葉韻）脅協歇蠍薛學穴削
Y：鴨押一壹揖約曰
Z：雜匝鑿則責幘澤擇賊炸（油炸）鍘閘軋（軋鋼）扎札摘宅翟著（著急）蟄螫折哲蜇摺輒轍只（一隻）織汁直值植殖侄執職躑粥軸妯逐燭竹築竺卓桌捉拙琢啄灼酌茁濁濯

此表可用於查詢對聯中的入聲字。如能記住當然最好。記不住也沒關系，可以這樣來判別：如果在古聯中看見應當用仄聲字的地方卻用了普通話讀音為平聲的字，那麼這些字多半是入聲字。不放心的話可以查詢上表，上表中沒有時可到《平水韻部》中再查。

例：
因荷而得藕（得。古聲平平平仄仄合律）
有幸不須梅

鳦鳥傳長發（發。古聲仄仄平平仄合律）
蒼龍協永綏（協。古聲平平仄仄平合律）