芋餃推廣

A. 芋餃餡的做法

這樣的餃子在做的時候需要掌握餡兒的調。
調下的時候稍稍多放一點熟油，然後將山芋剁碎蒸熟，然後放在裡面。

B. 芋餃怎麼做

荔浦芋餃

原料配方（成品30隻） 凈芋蓉（用荔浦芋蒸熟，去皮壓爛）500克 熟澄面175克 豬油50克 精鹽10克 胡椒粉0.5克 味精1克 芋餃餡300克 玉米澱粉100克

芋餃餡配方：瘦豬肉160克 叉燒肉60克 生蝦肉80克 肥肉、雞肝、冬菇（水發）各40克 馬蹄粉12克 汾酒6克 雞湯140克 雞蛋液72克 生油20克

製作方法 1、制芋餃餡先將瘦豬肉、肥肉、叉燒肉、生蝦肉、雞肝、冬菇（水發），切成細粒。再將瘦肉、生蝦肉、雞肝和馬蹄粉、精鹽加水拌勻，用中火過油，撈起。滑過油的瘦肉、蝦肉、雞肝、叉燒肉、冬菇一起下鍋，用旺火炒勻，熗汾酒15克，；加入雞湯以及胡椒粉、白糖、味精等調料，熟時加入馬蹄粉勾芡，我勾好芡後，下入雞蛋和生油一起拌勻，便成為芋餃餡。

2、先將芋蓉放在案板上，加上澄面擦至滋潤，加入豬油、鹽、胡椒粉、味精再擦勻成為芋餃皮。

3、將擦拭好的芋餃子皮分成30隻劑子（用玉米澱粉作撲面），逐只壓薄成皮，包入芋餃餡（每張皮包入餡心10克）成餃子形，放入油鍋炸制，火要先慢後旺，炸至金黃色即成。

產品特點 外酥內滑，甘香適口。

雞粒荔芋餃

原料配方： 荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精鹽125克 、 胡椒粉1.5克 、 麻油10克 、 瘦肉625克 、 雞肉粒315克 、 香菇16克 、 叉燒肉6克 、 雞蛋1個 、 料酒5克 、 醬油10克 、 味精5克 、 馬蹄粉50克 、 肥肉50克 、 生蝦25克。

製作方法：1、將荔浦芋蒸熟去皮擦成茸，與澄粉（用沸水62.5克燙熟）、豬油、白糖、（5克）、鹽（6.5克）、胡椒粉（1克）、麻油（5克）混勻，擦成皮面。

2、將肥肉、瘦肉、雞肉、分別切成小粒，生蝦洗凈用潔布搌干、先壓爛後剁碎，香姑切粒，叉燒肉切小片待用。

3、瘦肉、肥肉、雞肉、分別過油滑一下。加入香姑、叉燒肉、放入料酒、醬油、精鹽（6.5克）、糖（6.5克）、味精（5克）、胡椒面（0.5克），用馬蹄粉勾芡，淋入香油出鍋，晾涼後與生蝦抖拌勻成餡。

4、把皮面搓條切成皮，刷蛋液，把餡放入中間包成餃形。

5、鍋坐在火上，油燒至五成熱時，下入制好的半成品，炸至金黃色撈出控去油。

C. 芋餃的做法是什麼

主料：毛芋2000g、木薯粉1100g。

輔料：八寶餡料適量。

八寶芋餃的做法

1、首先將毛芋清洗干凈，做芋餃用的是這種小芋子。

D. 怎麼做芋餃

原料：紅芽菜芋子2500g、木薯粉1600g、瘦肉200g
玉蘭片（白筍干）300g、豆乾200g、姜50g、蔥白100g
輔料：油50克，味精、老抽、胡椒粉各少許。
作法：
1．蒸芋：紅芽菜芋子洗凈涼干後，放入壓力鍋壓15~20分鍾。

2．和粉：將壓好的紅芽菜芋去皮，置沾板用刀面拍打成芋泥後，放入裝木薯粉的盆中和好待用。（芋︰粉≈1︰1.5）

3．制餡：將瘦肉切成丁，加少許味精、老抽腌制30分鍾待用；將玉蘭片（白筍干）、豆乾、姜、蔥白切成碎丁沫，鍋加熱下油50克，溫度八成時下料炒成熟餡裝盆待用。（當然餡料也可以按自己的口味製作）

4．搓皮：把和好的芋餃皮料按自己的需要取出，如圖中步驟搓成形如盅狀的芋餃皮。

5．包餃：把餡料放入形如盅狀的芋餃皮內（每個芋餃放一粒肉丁），包成三角形狀，依次擺好，按圖中步驟操作。

6．燙餃：鍋內加水燒開，下芋餃燙10分鍾左右至熟（注意別蓋鍋蓋）。

7．成品：撈起裝碗（盆）加湯料（湯料：可用適量紅醋、生抽、味精、胡椒粉、高湯調制），用蔥花或香菜斷（沫）點綴即可。

E. 芋餃象徵著什麼意義

芋餃是江西，福建，浙江等地傳統的漢族麵食。不選用芋頭而用芋子，其質細膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性。做成後，芋餃肉餡非常鮮美，芋餃麵皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁，吃起來既糯又柔，滑溜可口。 芋餃的做法很奇特，全是用手捏成。新昌人吃芋餃少說也有幾百年的歷史。至少在清朝乾隆年間，就已成為當地人的佐餐食品。據說，芋餃是南遷的北方人發明的。他們因地制宜，將當地的特產芋子和蕃薯，用北方人包餃子的做法和吃法，創造性地發明了這個小吃。單獨吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般;但當芋子和蕃薯粉揉合在一起時，便誕生了一道美味。

F. 江西贛州石城芋餃怎樣做

江西贛州石城芋餃做法如下：

所需材料

主料芋頭一個 餃子皮20個 肉200g

輔料清水適量,，鹽5g

製作步驟

1、 先把芋頭洗好，切好，然後把肉洗好，切碎

2 、把芋頭沫和肉沫製作成餃子餡

3、准備好包餃子，注意不能讓餃子露餡

4、燒開水，水開後煮餃子

5、開後加入涼水，反復三次，至餃子浮面關火撈起。

G. 芋餃的介紹

芋餃是江西，福建，浙江等地傳統的漢族麵食。不選用芋頭而用芋子，其質細膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性。做成後，芋餃肉餡非常鮮美，芋餃麵皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁，吃起來既糯又柔，滑溜可口。 芋餃的做法很奇特，全是用手捏成。新昌人吃芋餃少說也有幾百年的歷史。至少在清朝乾隆年間，就已成為當地人的佐餐食品。據說，芋餃是南遷的北方人發明的。他們因地制宜，將當地的特產芋子和蕃薯，用北方人包餃子的做法和吃法，創造性地發明了這個小吃。單獨吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般；但當芋子和蕃薯粉揉合在一起時，便誕生了一道美味。

H. 芋餃的做法和配方竅門

做芋餃有訣竅，記住這4點，芋餃口感軟糯滑溜，好吃又筋道！
芋餃是用芋頭做餃子皮，包上肉餡，可蒸可煮。芋餃是廣東、浙江、福建等地的特色小吃。北方人過年吃水餃，這些地方的人過年吃芋餃，而且在許多地方芋餃還是宴席上必備的一道食物，可見芋餃在這些地方是非常隆重的一種食物。
做芋餃皮用的芋頭叫「芋艿」，是用當地盛產的一種小芋頭，洗凈後隔水蒸熟，去皮後加紅薯澱粉或木薯澱粉揉成面團，然後捏成餃子皮，包上肉餡或蒸或煮。它的餃子皮最為特別，既有芋頭滑溜溜的口感，又有紅薯粉的筋道，和水餃皮完全不同，總之讓人吃了就會忘不掉。
我最好奇的是，為什麼芋餃皮不用擀麵杖擀，而是用手去「捏」皮？當我自己動手做的時候，這一問題就有了答案，因為芋餃皮不像小麥麵粉那麼有彈力，生的芋餃皮不筋道，不易成型，用擀麵杖根本擀不好，非常容易碎，這也是芋餃皮比較厚的原因。
芋餃皮是在熟芋頭里，加紅薯澱粉或木薯澱粉揉成面團，加兩種澱粉的做法一樣。加紅薯澱粉芋餃皮會在熟後非常筋道，加木薯澱粉做熟後芋餃皮會是透亮的，可以根據自己喜好而定。我覺得如果用水煮著吃就用紅薯澱粉，蒸著吃就用木薯澱粉。
今年暑假兒子到廣東做暑假工，吃了當地的芋餃，覺得非常好吃，回來後就讓我做。今天就把做芋餃的詳細步驟分享給大家，您如果有興趣也可以嘗試一下。
【食材】：
芋餃皮：小芋頭、紅薯澱粉
芋餃餡：豬肉250克、冬菇50克
【製作步驟】：
一，芋餃皮
1，小芋頭洗干凈，帶皮隔水蒸熟。
2，蒸熟的芋頭剝去外皮，不夠粉和有斑點的挑出不要。
3，芋頭里加進紅薯澱粉，趁熱揉成面團，紅薯澱粉的多少根據面團的軟硬程度來決定。
4，芋頭和紅薯澱粉揉均勻，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾。
5，等面團涼下來，繼續把面團揉光滑細膩，蓋好保鮮膜備用。
二，芋餃餡
1，250克七瘦三肥的豬肉剁碎，冬菇泡軟後切碎。
2，豬肉餡里放入鹽、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、雞精味精、薑末。
3，把豬肉餡調好味，加少許水攪打上勁，加入50克切碎的冬茹，最後加料油拌勻就行。芋餃餡和普通的餃子餡做法一樣，只是不可太稀。
三，包芋餃
1，從揉好的面團上揪下三分之一，放入開水鍋里煮熟。
2，把煮熟的面團和其他面團揉勻。
3，把面團分成幾份，先把其中一份搓條，用手揪成劑子搓圓，其他的面團蓋好，防止風干開裂。
4，把搓圓的劑子用手捏成草帽狀，能薄點更好，填上拌好的餃子餡，捏成三角形或月牙形。
四，煮

I. 新昌芋餃的皮怎麼做，及芋餃怎麼煮

新昌芋餃的做法
包芋餃必須要用新昌的本地芋艿，比較軟糯、有黏性

番薯粉是用番薯加工成的澱粉，也可用來做羹湯

豬肉最好取瘦肉，剁碎，加少許料酒、美味鮮、糖、鹽、雞精拌勻，加點小蔥末

將番薯粉倒入盆中，趁熱將煮熟的芋奶剝皮放入粉中用來替代水的作用，芋奶如果個頭大，放幾個就揉面團，不可一次全放入，以免芋奶太多，番薯粉揉得太軟

芋餃皮揉得成功與否，可以取一小塊面團搓下，用手指捏成一個圓皮，芋餃皮記得要捏得中間厚四周薄，如果皮沒有粉沫感，比較光滑又有粘性不開裂，就可以包芋餃了

取適量肉餡放皮中

如圖先捏一角，再捏另兩個角

每個芋餃大概為一節拇指多的大小

包好的芋餃可以放冰箱冷凍儲存，烹制芋餃最常見的是和青菜一起燒湯，也可以和新昌榨面青菜一起燒作為麵食