河豚魚餐飲加盟

Ⅰ 無錫允許開飯店賣河豚嗎需要什麼申請手續

允許，需要申請河豚銷售資格，
如果直接做加盟呢，就簡單許多啦，目前市場上允許銷售河豚的公司有中洋集團，天正集團。你可以直接咨詢一下，加盟費用一般在15萬左右。如果這個答案還不滿意，可以再詢問我

Ⅱ 河豚魚哪家飯店做的好

原料：養殖條紋東方豚1條(重約750克以上)，黃瓜、泡好的腐竹各60克。
調料：嫩肉粉5克，干紅辣椒30克，A料(鹽、味精各10克，雞蛋清15克)，秘制香辣油1千克，B料(鹽、味精各5克)。
製作：
1、河豚宰殺治凈，剔下河豚肉，打成同河豚刺身一樣的薄片，用流動水沖漂30分鍾以上。
2、取一個小盆，放入嫩肉粉、河豚片，倒入清水沒過河豚片，自然發酵30分鍾，用清水沖去河豚片的鹼味，再用干毛巾吸干水分。
3、河豚肉加入A料攪打上勁，放入80℃的熱水中，大火焯5秒，撈出控水;腐竹放入沸水中，加入B料大火焯透，取出跟黃瓜放入大碗內墊底，上面放入河豚肉。
4、鍋內放入香辣油，燒至三成熱時，放入干紅辣椒，小火熬至出香，辣椒放在河豚肉上，香辣油裝入罐子內。裝油的罐子、河豚肉一起上桌，上桌後由服務員將香辣油澆在河豚片上即可。

Ⅲ 河豚魚有合法的飯店吃的嗎

河豚魚，又名廷巴魚、街魚、乖魚、氣鼓魚、魨魚、龜魚、臘頭等。魚綱，魨形目，魨科。 魚體多呈圓筒形，並且粗而短，顯得格外肥胖，兩頜各具2上喙狀牙板，適於咬嚼堅硬食物，攝食貝類、甲殼類和小魚，無腹鰭，背鰭1個，位於體的後半部，體無鱗或被刺鱗。身上一般都具有鮮艷的多色花紋或斑點。有氣囊，能吸氣膨脹，仰天而浮，逃避敵害。其種類很多，大都是暖溫性近海底層魚類，有些品種也進入內陸的江河、湖泊中。常見的品種有蟲紋東方魨、星點東方魨，暗紋東方魨和條紋東方魨等。主要分布於北太平洋兩部，我國沿海可見的品種很多。肉鮮美，血液和內臟有毒（有的品種皮膚也有毒）。人畜誤食皆可造成死亡。

（一）河豚毒素

河豚魚肉質細嫩、鮮美，曾有「吃了河豚，百味不鮮」以及「拚死吃河豚」之說，我國沿海某些地區有吃河豚魚的習慣，日本人把河豚魚視為珍饈佳餚。對於河豚魚缺乏烹調經驗的人，卻萬萬吃不得，吃河豚中毒死亡者，在國內外屢見不鮮，就是信用河豚比較豐富的日本人，據說每年中毒死亡者也有幾百人之多。

河豚魚體內含有一種河豚毒素和河豚酸，這是兩種毒性極強的物質。據測定：毒力相當於劇毒品氰化鈉的1250倍，是迄今為止自然界中發現毒性最強的非蛋白質之一。河豚魚的毒素主要集中在卵巢、肝臟、血液中，其次是眼睛、鰓和皮膚中，個別品種的肌肉中也含有毒素，該種毒素的化學性質比較穩定，經過一般的炒、煮、鹽腌和日曬等，均不能很快將其破壞，所以人畜中毒死亡率極高。

河豚魚毒素的毒理作用，主要是麻痹神經末梢和中樞神經，抵制血液中膽鹼酯酶，使神經肌肉系統嚴重麻痹，阻止神經肌肉傳導，使中樞神經失調。中毒的症狀是：輕者先是舌尖及嘴唇發麻，進一步經上肢到足尖以致全身麻痹，並感到身體疲倦，眼瞼睜不開，視覺模糊，聽力減退，陷入昏迷狀態，重者惡心嘔吐，腹痛，頭痛，面色蒼白，瞳孔對光線失去作用，周身麻木，四肢冰冷，語言不清，血壓下降，脈搏微弱，呼吸由困難到逐漸停止最後死亡通常在發病後4-5小是，最遲不過8小時內死亡。

食用河豚魚而中毒者，如果及時發覺，還是可以搶救的。食用後，一旦發現河豚中毒症狀，要立即送醫院搶救，可用小蘇打溶液進行皮下注射或靜脈注射，使之迅速解毒，還可分別用腎上腺素，毛地黃苷，樟腦，咖啡鹼等注射，其效果也比較理想。我國民間流傳不少的解毒方法，如：食用生茄子，內服烏賊墨；羊蹄葉搗汁喝；爬山虎煎服；馬蘭草（全株）煎服等等。

大部分河豚魚的肌肉是無毒的，經過嚴格的去毒處理將頭、皮、內臟及血液去掉後，再經過腌漬、曬干過伏後，再進和食用是比較安全的，如果良用新鮮河豚魚則要特別小心，將頭切除，剖腹後去掉內臟、血液、，剝除魚皮，去掉脊骨，用刀切成薄薄的魚片，在清水中漂洗干凈，烹制時加入少量小蘇打，經2小時左右的沸煮後再食用，不熟悉河豚魚特性的人，千萬不要隨便食用鮮河豚魚。

（二）河豚魚干

我國沿海地區大都規定河豚魚不得在市場上銷售鮮品，一般都經過加工成鹽干品，去頭、去皮、去臟，也只有去臟而帶頭帶皮加工的。但後種加工必須在曬干過伏後方能出售，以免造成危險。

1．三去河豚魚干

（1）原料：用一地加工的原料要新鮮，因為河豚魚肉大多是無毒的，如果質量差的魚，其內臟毒素會滲入肌肉，不能用於加工。

（2）剝皮：在魚的背部將魚皮從頭到尾輕割一刀（以能將魚皮割破為度），用手將頭部皮剝開少許；然後將皮鉤在固定的鐵鉤上，握住魚頭，用力一拉，撕去全部魚皮。

（3）去頭去臟：將已剝皮的魚體側放在切魚板上，頭向人體，背部向左，用刀從頭部脊骨處至肛門連腹肉帶內臟全部切除，肝另外處理。

（4）切片：分別從腹部和背部沿脊骨剖開成為展開的肉片，但脊骨和肉仍不分離，出口產品則要求骨和肉片切開，把脊骨砍斷去掉，僅留下兩邊凈肉及尾鰭。將血污洗凈。

（5）腌漬：在魚肉片上均勻抹上食鹽，用鹽量根據魚體大小而異，一般為20%左右，入缸或池腌漬1-2天。

（6）漂洗：將腌後的魚肉片在流動的淡水中浸泡1-2小時脫鹽，洗刷干凈後瀝水。

（7）出曬：瀝水後的魚肉片放在竹簾或席子上平曬，時常翻轉，半干後及時整形，使肉片平展，曬到七入成干時垛起，罨蒸2-3天後再曬至全乾。

（8）成品質量要求：

一級品：色澤淡黃，肉質堅硬呈半透明狀態，刀口平滑，有光澤，無血污，肉片平整無皺折。

二級品：肉面稍有鹽霜，無光澤，肉質堅硬，無血污，刀口不夠平滑，肉片不大平整。

（9）包裝：用塑料袋包裝，以0.5公斤或1公斤為單位組裝。最後裝大紙箱。

（10）副產品的利用：河豚魚肝加鹽腌制後，可熬制工業用的魚油，魚皮可制工業用的魚皮膠，頭和其它內臟可作肥料。

2．去臟河豚魚干

（1）原料：根據河豚魚的新鮮度和個體大小看不同，分別進行處理和加工。鮮度好個體大的河豚加工魚片，個體小的加工成河豚肘；鮮度差的則不能加工食用，可做肥料用，但必須嚴加管理，以防人和禽畜誤食。

（2）剖割：將魚放在割魚板上，頭向人體，背向左，左手抓住左邊魚眼窩和鰓縫，右手執刀自頭後貼脊骨左側插刀，貫通腹腔，推刀切至尾根，再回刀切開頭骨，取出內臟和貼骨血（注意不得同其它魚的內臟混合），每尾重1公斤以上的大河豚，在開片後最好翻刺或割滲鹽線，以利於鹽分的滲入和水分的滲出。魚體長在10厘米以下的小河豚，可斜刀切去頭部，去凈內臟。肝可做魚油原料，頭和其它內臟可做肥料用。

（3）洗刷：將剖割好的原料，用海水洗刷干凈，特別注意洗凈殘留的魚肝和血污；瀝去水分即行腌制。

（4）腌制：將刷凈的魚片用10%左右的鹽逐條層魚層鹽地擺入腌池或缸中，經2-3天即可出池。如果因陰雨天不能及時出曬，則需根據時間長短，適當增加用鹽量，去頭的河豚肘可採用拌鹽法腌制。

（5）洗刷：經過腌制出池的魚，要用海水或淡水洗刷干凈，鹽量多者要適當地浸泡脫鹵，否則影響成品質量，洗凈後瀝水出曬。

（6）出曬：將魚片擺曬在竹簾或草板上，先曬肉面，後曬皮面，適時翻轉，曬至六七成干收起垛壓，整形並擴散水分，2天後重新出曬至全乾為止。小魚肘可撒曬於席子上。

（7）成品質量要求：魚片體形完整板平，肉質堅硬，呈淡黃色，刀口平滑無血污，可稍有鹽霜，乾燥均勻，干度十成。

（8）包裝：魚片一般採用魚筐包裝，魚肘採用麻袋或編制袋包裝。

Ⅳ 餐飲服務提供者加工河豚的正確做法是

餐飲服務提供者加工河豚的正確做法是餐飲服務行業有技術比較好好的專業人員才能加工出海豚的正確做法是怎麼操作的？

Ⅳ 哪位知道在中國境內具有什麼條件可以經營河豚魚餐館

出口河豚魚加工企業的加工及檢驗人員資格認可規定

（1994年3月28日國家進出口商品檢驗局發布）

本規定適用於出口河豚魚加工企業從事挑選、宰殺和儲藏管理的加工人員（以下簡稱加工人員）及檢驗人員的資格認可管理工作。
第三條 出口河豚魚加工企業的加工及檢驗人員，必須按本規定的要求辦理資格認可手續後，方可從事河豚魚的加工及檢驗工作。
第四條 出口河豚魚加工企業的加工及檢驗人員，符合下列條件，經其所在單位推薦，可向所在地直屬商檢局提出書面申請。
一、檢驗人員條件：
1．高中以上文化程度並具有河豚魚加工及檢驗工作經驗；
2．經過商檢局培訓，成績合格；
3．未患有礙食品衛生的疾病，無色盲色弱等視覺缺陷；
4．堅持原則，辦事公正。
二、加工人員條件：
1．經過商檢局培訓，成績合格，具備一定的河豚魚加工及儲藏知識，崗位操作熟練；
2．未患有礙食品衛生的疾病，無色盲色弱等視覺缺陷；
第五條 各直屬商檢局專家小組，對提出申請的出口河豚魚加工及檢驗人員進行培訓、資格審查和理論及實際操作考核。經考核合格者，由各直屬商檢局頒發「出口河豚魚加工及檢驗人員認可證」，並報國家商檢局備案。
第六條 「出口河豚魚加工及檢驗人員認可證」由國家商檢局統一組織印製，有效期為三年。獲證人員必須持證上崗。
第七條 各直屬商檢局定期復查和不定期抽查獲證人員的工作，對其工作實績予以評價記錄，獎優罰劣。對玩忽職守造成質量事故的責任人，吊銷認可證。
第八條 本規定由國家商檢局負責解釋。
第九條 本規定自1994年6月1日起施行。

Ⅵ 目前市場上有哪些河豚的品牌

1,中洋河豚,「中洋河豚」商標是經國家工商行政管理總局注冊的合法商標品牌，中洋牌南通長江河豚已申請為國家原產地保護產品，被評為江蘇名牌產品、南通市無公害農產品，中洋河豚、鰣魚等江鮮被評為江蘇省江鮮名菜。中洋集團成為中國漁業協會河豚魚分會會長單位，江蘇省河豚魚研究專業委員會主任單位，並加入了國家河豚魚安全利用協作組，成為了協作組的魚源基地，中洋品牌在國內國際水產界聲譽顯赫。
中洋河豚擁有南通馳名商標、江蘇名牌產品、南通市無公害農產品、地理標志保護產品、兩項國家級專家鑒定、三項技術專利、四項國家標准、九項省級地方標准、國家疾控中心「無毒物」檢測報告、江鮮名菜、筵席金獎等眾多榮譽。中洋河豚專營公司作為「中洋河豚」品牌的唯一合法專營者，以餐飲為載體，以發展的加盟店為銷售平台，本著讓天下人都能安全享用神秘而高貴的河豚傳統美食這一宗旨，傾力於特色系列菜餚的推廣創新及河豚飲食文化的充實和發揚。
六年連鎖經營中，中洋河豚加盟店在全國發展到七十多家，各加盟店統一運營模式，統一配送與服務，掛牌經營中洋河豚。公司委派的河豚魚專職廚師經權威機構考核、認證，技能全面、經驗豐富，接受雙方管理，嚴格執行行業標准和規范，確保烹制的河豚菜餚精緻、純正。通過共同努力、緊密合作，加盟雙方必將達到利益的雙贏。
2,雪蛤河豚
3.「天正河豚」努力打造品牌戰略

Ⅶ 盤錦華魨公司的河豚魚餐飲連鎖現在都哪些城市有想加盟的條件是什麼

盤錦華魨 怡鄉春竹(加盟店）福德匯(加盟店）
哈爾濱華魨 天津店 沈陽店 大連店

詳細看這里：http://www.huatuncy.com/huatun.php?lb=30

基本條件
1、申請人是合法的企業或自然人，沒有犯罪記錄和破產記錄；

2、具有獨立法人資格，具有良好的企業信譽（企業）；

3、具有一定的投資與抗風險能力；

4、具有良好的敬業精神及管理能力，熱愛河豚魚餐飲行業，具有創業熱情；

5、認同華魨公司企業文化、管理理念。

運營條件

1、項目城市經濟發展狀況良好、投資環境良好、並具有一定市場消費需求和相應消費水平；

2、 A、欲合作餐飲店必須在所屬地區裝修檔次、營業收入名列前茅的餐飲店；

B、具備2年以上餐飲開業歷史或餐飲服務管理經驗的自然人：

3、對經營河豚魚餐飲店有足夠的事業心和責任感。

合作條件

1、完全了解合作內容並認同華魨公司企業文化、經營理念；

2、有與華魨共同促進河豚魚餐飲業合法、健康、可持續發展的決心；

3、確保河豚安全；

4、認同並配合華魨安全保障所採取的措施；

5、願意接受總部的指導和培訓，遵守各項管理規定；

6、維護華魨品牌形象，不得借華魨之名影響損害消費者利益；

7、與華魨所有品牌沒有利益沖突。

安全保障支持：

貨源、廚師、加工條件保證安全、合法的條件下，對食用中毒事故由華魨負責。

合作方式及其優點

店中店：您已有一家餐飲店面，在店內開設「華魨河豚魚專營店」，由華魨負責出品，雙方共同經營，此種合作方式為店中店形式。

1、無須投資：只需店內裝潢點綴一、二；

2、降低合作風險：原料成本以及出品人員成本由我們負責；

3、保證使用安全：不必擔心河豚中毒事故的發生，因為由「華魨」負責出品；

4、保證出品質量：華魨有專業的河豚魚出品師傅和專業的研發團隊；有專職的出品總監和物流團隊。

5、憑加盟合約，華魨頒發《店中店授權證書》

品牌加盟：您選擇「華魨」品牌合作，使用「華魨酒店」為餐飲店名稱，統一店面形象、文化、服務以及運營管理的合作方式為品牌加盟形式。

1、保證使用安全：原料為「華魨」控毒養殖河豚魚，加工人員經過專業培訓。

2、使用「華魨」多年的無形資產。

3、掌握華魨河豚店內暫養、咋殺處理、菜品製作技術。

4、參加華魨定期培訓和以華魨的名義參加國家權威河豚魚從業人員培訓，考試合格頒發《河豚處理師證》。

5、及時獲得華魨最新信息和技術。

6、憑加盟合約，華魨頒發《品牌加盟店授權證書》。

Ⅷ 河豚魚作為國家禁經營的食品，有沒有出處

國家食品葯品監督管理局《關於餐飲服務提供者經營河豚魚有關問題的通知》（食葯監辦食函〔2011〕242號）和《關於經營河豚魚導致食物中毒案件行政處罰有關事項的通知》（食葯監辦食函〔2011〕12號）有地方會有專門的人飼養河豚魚，之所以禁止食用，完全是因為很多餐館為了便宜，買非正規渠道的河豚魚，或者加工烹飪手法不規范，導致太多起中毒事件。

Ⅸ 想開個河豚 的飯店需要什麼手續

烹飪河豚不光要有技術，還要有專業廚師，目前只有長江下游一帶極少數廚師擁有此證書，所以要想烹飪河豚必須請到專業執證廚師。可以發郵件與[email protected]聯系

Ⅹ 如何開河豚魚店

來江蘇揚中，這里是河豚之鄉，本人就是揚中本地廚師。