深圳碳烤肥牛加盟熱線

『壹』 碳烤牛肉用哪塊肉最好

牛柳或者是裡脊吧，選嫩一點的肉

『貳』 碳烤肥牛切配的工作是那些

從牛肉采購後所有主料，腌料的切配，有的甚至包括腌制都是砧板的工作。

碳烤肥牛的腌制方法：牛臀尖1000克（或黃瓜肉），生薑末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有關圖片(19張)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁（製法附後），蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克。

製作過程
1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。 2、 取出冰箱內的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平後再切面中等方塊。 3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生薑末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調料放入，調好攔勻，放入牛肉腌漬 4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18張)用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。 5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟後，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。

主料：牛肉（瘦）(250克) 輔料：香菜(20克) 調料：薑汁(5克) 大蔥(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克) 蝦油(3克)
製作烤牛肉的腌汁 原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克

製法： 1．將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。 2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。 〔注〕味?：是一種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。
1:牛肉買回後切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜籃里,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,
3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鍾,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為准,邊打邊加水(感到打制困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,
7:一般情況打制25分鍾即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,
8:每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻,
9:牛肉腌好可以馬上用.

『叄』 碳烤牛肉需要什麼財料

您好，建議您直接找一名飯店的大廚就可以了
腌制的肉從色澤、口感、香味上都是可以判斷出用料的，所以作為一個比較資深的大廚，很容易就能夠判斷出來用料，如果想要檢測的話，可以找食品研究檢測所，或者化驗室。這個就是比較困難的了
希望對你有用，望採納~

『肆』 碳烤肥牛的牛肉可以用新鮮牛肉嗎還是有做過處理的

新鮮的啊

『伍』 碳烤牛肉乾腌制方法

原料
主料：黃牛身上的精選牛肉製成，採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。
調料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量
製作方法
先進行腌制，然後進行風干晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制。
a.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制。
b.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風及低溫的地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，幾天可以使用。內蒙古地區空風干時間用的少些。
c.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約幾分鍾(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。

『陸』 碳烤牛肉乾的做法

碳烤牛肉串在燒熟以後能夠歷經腌漬，可以讓烤出去的牛肉串放更長期，可是腌制牛肉串是需要留意放調味品的是多少及其順序的，假如鹽放的過多便會造成 腌漬的碳烤牛肉串過咸，假如放的太少便會出現腌制牛肉儲存的時間不久 的狀況。接下去就教大夥兒幾類碳烤牛肉的腌漬方式。

牛羊肉的粗加工：1、胸瞟肉50斤打花刀發展格子;裡脊50斤、後臀肉25斤清洗晾曬，剔去肌肉筋膜，各自打花刀成與胸腰肉等大的塊。將二種豬瘦肉納盆，加蔬菜水果水15斤、葡萄酒10斤，順同一方向持續攪拌，先後放進鹽250克、芡粉850克、雞蛋清24個、辣椒油1500克(可使牛羊肉的色調更為洪亮)，

每下一種料均要充足抓勻，待被牛肉塊消化吸收後再放另一種，最終撒自做麻辣粉1200克翻拌，腌漬1鍾頭;胸瞟肉放鹽170克、辣椒油700克、麻辣粉800克抓勻腌漬1鍾頭。2、按照「裡脊、胸原肉、後臀肉、胸瞟肉、裡脊」的次序，將五塊烤串入一根竹簽子。按此類方式，將全部的肉粒串完善用。

走菜步驟：依照顧客點單總數取烤串，放到碳火爐上烤7分鍾，期內需持續翻過來使其勻稱完善，撒少量鹽、麻辣粉補味，上菜就可以服用。麻辣粉製做：干紅葡萄酒小米辣椒、二荊條辣椒各1500克、干辣椒籽800克(最好是採用紅燈籠辣椒的籽，色調黃、香氣足)、孜然粒650克、麻椒100克各自放進凈鍋，文火干炒成香，待辣椒籽色調變成深黃色、辣椒干變棕紅、孜然粒變深棕色、麻椒變深紅色，盛出混和粉碎，做成麻辣粉

『柒』 啤啤碳烤肥牛在那裡啊怎麼走

去過幾次，在河東新華書店旁邊巷子里，好像是通向威威步行街的那條路，30米左右，右手邊，不謝o(∩_∩)o

『捌』 貴陽碳烤牛肉串的做法

主料：牛肉800克，火腿腸2根，鹽3g，孜然4g，辣椒面適量。
步驟
1.牛肉洗凈瀝干水切小塊，穿串兒，火腿腸去皮穿串兒。
2.點著烤箱里加了酒精的炭，待炭都點著之後，用夾子把炭平鋪在整個烤箱里，引好炭放灶台上放串，烤至微變色灑鹽，孜然，反面再各撒一遍。
3.串兒快烤熟時放辣椒面，火腿腸可灑調料也可不撒，火腿腸也可改切花刀再烤，中間勤翻，火太旺時，拿起肉串兒（噴水時會有點兒灰），用噴壺往炭上噴點兒水就好了。

『玖』 碳烤牛肉乾錄音口

碳烤牛肉乾錄音口碳烤牛肉是在烤箱烤牛肉的大爐上，可以烤肉的