江西川妹餐飲加盟

A. 對餐飲公司管理與服務的建議和意見

關於如何做好餐飲基層管理的建議

—以川妹餐飲連鎖管理有限公司為例

南寧店儲干

周仕武

餐飲管理是指從客源組織、
食品原材料采購、
廚房生產加工到餐飲銷售服務
的系統管理過程。
而餐飲業的管理目標就是在顧客百分百滿意的情況下盡量控制
成本，取得利潤的最大化。餐飲企業要做大做強，要重視市場發展規律，以優質
的食品飲品和專業的服務滿足顧客需求，同時關心員工福利，保持員工穩定性。
下面是我就如何做好餐飲基層管理的一些建議：

第一，餐飲基層管理要遵循市場發展規律，因地適宜，與時俱進

為什麼
7
天連鎖酒店利用微信能夠在一個月內會員從
30
萬快速倍增到
100
萬？

為什麼凱迪拉克通過公眾平台
30
天的活動推廣吸引近
37
萬精準粉絲，
輕松省
去了傳統宣傳
1000
萬的推廣費？

為什麼一個「90後」通過微博微信賣水果，
沒有店鋪沒有店員情況下，
實現
了月收入
8
萬的奇跡？

這是信息化的力量，這是微營銷微宣傳的力量。
2013
年微博注冊用戶超過
5
億，微信注冊用戶超過
4
億，
2
個超級移動電商平台獨佔中國移動互聯網
95%
以上
的終端客戶，當下移動互聯網時代，誰擁有終端客戶誰就是勝者。作為管理者，
我們應該明白錯過這波趨勢，
我們可能錯過的不是一群客戶，
而可能是我們事業
的一個
10
年，甚至一個時代。

餐飲行業傳統的宣傳方式如傳單、海報、橫幅與噴繪、現場活動、廣播等的
效果遠遠弱於新型的網路宣傳，後者比前者在成本上和效果上更占優勢。

舉個例子，
每天南寧店派出前廳和後廚共
4
個人定點定時
（一般時間為
2
小時）
發傳單，
共發出傳單
1000
張；
想想如果南寧店通過企業版微博認證
（認證不收費
用）
，可以以這樣一條微博針對附近廣西大學、財經學院、建設學院、工學院、
南職院幾所高校的校園微博關注體宣傳：
川妹連鎖火鍋南寧店近期優惠活動一憑
本人學生證教師證消費可享受菜金八折優惠，優惠活動二菜金消費滿
70
元送
30
元代金券，滿
140
元送
60
代金券„多吃多送！
(
兩活動不可疊加使用
)
。此外，轉
發評論並
@
三位好友，到店報微博
ID
可獲得價值
30
元代金券一張！只要有
1
個人
轉發就有
3
個好友知道這此活動，如果被
@
的
3
個好友評論轉發並
@3
位好友就還會
有
9
個好友知道此活動，以此類推，使得信息成網狀散開，起到一傳十，十傳百
的效果。
一個人以十分鍾的時間編輯一條企業版微博轉發，
一天後與發傳單相比
效果是不言而喻的。

微博營銷與宣傳不乏成功的案例，
從戴爾到百思買，
從諾基亞
N8
到凡客
.....
因此，
根據川妹南寧店靠近多所高等院校，
靠近年輕顧客群的地理區位優勢，
在
宣傳及營銷管理上可以與時俱進因地制宜地依靠新浪微博這一終端平台，
同時也
起到控製成本的作用。

第二，
餐飲基層管理要以顧客需求為導向，
把好「采購—加工—餐廳服務」
關

作為一個優秀連鎖餐飲企業，
只有在采購菜品質量、
加工的技術水平、
服務
專業度上下功夫，讓顧客坐得舒心，食得安心，吃得放心。才能夠站穩腳跟，立
足餐飲行業；只有誠實守信，一切以顧客為中心，以顧客需求為導向，以顧客滿
意為准繩，才能夠最終得到顧客的認可，贏得市場的青睞，獲得更大的發展。

在菜品的采購上，以新鮮健康為基準，對菜品的儲存，做好分類分區保鮮。

在加工水平上，
應按照標准操作細則操作，
確保湯底的口感，
菜品的新鮮干
凈。

在餐廳服務上，
秉承「造福顧客」價值觀，
以顧客需求導向，
在控製成本的
前提下，
解決顧客最關心的問題不斷提高顧客的滿意度。
最為基層管理者，
要通
過對基層工作和管理，
洞察顧客最需求什麼？我們能否以成本最小化來為顧客提
供服務，
獲取更高的滿意度和利潤價值？就南寧店舉例顧客最關心的問題而現今
還無法解決的問題
:(
一
)
鍋底湯為什麼上鍋底後許久才開？（二）川妹專供紙杯
啤酒泡沫太多，
有沒有玻璃杯或塑料杯？
（三）
作為一個連鎖企業沒有免費
WIFI
可用？針對以上顧客最關心的三個問題，我認為如下方案具有一定可行性：

（
1
）熱湯底供應是提高翻桌率的一個重要保證，熱湯底供應設備（如電熱
水器，
電熱水鍋爐）
保證服務效率的硬體設施。
基層管理者可以向上層管理申請
采購安裝電熱水爐，
可以保證鍋底湯保持在80℃同時在量上能夠保證整個門店的
餐桌供應，提高服務效率，創造更大的價值。

（
2
）與塑料杯玻璃杯相比，倒入啤酒的的紙杯更容易產生泡沫，紙杯比玻
璃杯塑料杯比紙粗糙，
附著杯壁的空氣比光滑的玻璃杯塑料杯多得多，
二氧化碳
不容易聚集起來，
從而產生大量泡沫。
作為基層管理人員可以將這一現象反應給
大庫，建議生產帶川妹
LOGO
的一次性塑料杯，成本上比紙杯要低，從環保角度
上體現節能降耗的理念。

（
3
）南寧店深處高等院校活動圈，以學生為最主要的目標群體，而學生又
是互聯網終端客戶的聚集者，舉個例子：如果提供免費
WIFI
，一位學生在店裡
消費，
將享受到折扣以及食品的美味以文字圖片或視頻形式分享給人人好友微信
朋友圈，
客戶端將會自動定位川妹地理位置，
那麼將會有數十數百計的人了解認
識川妹
（包括地址）
。
這將比花資金宣傳門店活動地址，
餐廳服務還要劃算得多。
作為基層管理者要以發展的眼光看問題，提供免費的
WIFI
不是增加運營支出，
而是「移花接木」，
藉助顧客之手幫我們做宣傳，
間接性的降低宣傳成本，
何樂
而不為呢？考慮到會計辦公軟體受影響，可另裝網路提供免費
WIFI
！

第三，餐飲基層管理要做好「管人，用人，留人」

人才是企業發展的「血脈」，如何做好「管人，用人，留人」，對企業來說
是至關重要的，
尤其是像我們川妹南寧店這樣的一線火鍋餐廳，
在管人用人留人
更是具體深刻！從人力資源管理學角度企業人才流失的原因大致分為七類。即，
1.
人格特徵；
2.
任務；
3.
角色；
4.
上級與同事；
5.
工資與福利；
6.
發展空間；
7.
企業與員工的溝通問題。基層員工「三管」問題大致可以從六方面入手
:

（一）明確的門店目標

；

門店目標不單單指分公司運營部每周發的周營業額目標，
還要包括門店的服
務品質，顧客對服務的滿意度；以目標激發員工的智慧、激勵員工的鬥志、發揮
員工的才能，
，要讓每個員工都感受到門店有希望、有動力、有方向。

（二
)
重視員工的培訓與發展

；

一權威調查顯示
80
％的員工認為自己留下的原因是能在公司里得到培訓與發
展。
南寧店作為基層單位更不例外，
對員工發展規劃和培訓是門店維持人員穩定
的一個重要環節。
從員工入職到前廳後廚人員的崗前培訓，
從見習期到正式員工，
從正式員工到更高職位，
通過培訓，
可以改變前廳後廚員工的工作態度、
增長餐
飲知識、
提高操作標准和技能，
激發員工的創造力和潛能；
增強自身的素質和能
力。
只有將每位員工的發展與培訓劃入門店日常工作中的每個環節，
真正地滿足
員工的需求，這樣才能保證川妹南寧店正常運營並不斷發展壯大。

（三）尊重門店每位員工

川妹南寧店員工多為「90後」，
在心理上有很強的自尊保護意識，
更加強調
尊重是相互的，基層管理人員要認真傾聽員工們的意見，幫助他們成長和發展，
對員工的價值觀給予認同和肯定，
要為員工服務，
成為員工的「公僕」。
為讓員
工更好的為門店服務提供必須的幫助，
讓員工成為門店的主人，
這樣，
門店就會
形成良好的人際關系和工作環境，
氛圍融洽，
員工也會為門店發展付出。
像俗話
說的：

「良禽擇木而息，良臣擇主而侍」，讓員工得到管理者的尊重，員工也
同樣會為選擇的門店盡心工作。

（四）提供合理的薪酬，制定有效的績效考核和激勵制度；

員工最根本的初衷就是為了薪酬。
滿足這一根本要求，
才是保留員工的一個
基礎。同時，讓員工的勞動貢獻與勞動報酬能獲得合理的肯定，做到合情合理；
以南寧店員工流失情況分析，
大數員工因為薪資水平在南寧市中同行業也相對偏
低，
多數同行業除了提供三餐還提供了員工宿舍，
川妹近段時間招聘不到服務人
員，
用餐和住宿問題是一個關鍵的影響因素；
由於部分員工辭職以至於門店人員
減少；同等的客流量，員工的工作強度加強，員工工作更加疲憊，使得勞動貢獻
與勞動報酬不能同比例增長，
進而有辭職的想法。
因此，
作為門店基層人員從全
局考慮，
尋找企業利益和基層員工利益的契合點，
與上層溝通為基層員工爭取福
利。

採用人力資源管理學中科學的基層績效考核制度，
從「業績—態度—能力」
即，
任務的完成率；
員工的積極性、
協作性、
合作性還有紀律性；
員工的學習力、
理解力、判斷力、開拓創新力；
360
度全方位考核員工績效；提高基層員工的綜
合業務技術水平。

運用各種各樣的激勵活動來激發員工的工作熱情，
如對績效考核成績高的員
工給予獎金鼓勵或者授予當月「優秀員工」稱號。
使員工更有成就感；
增強員工
對門店的主人翁意識和使命感、
責任感、
自豪感和滿足感，
從而使他們更願意為
門店各項工作而努力。

（五）門店要嚴格實行企業管理制度；

制度管理行為，管理決定未來，國有國法，家有家規。門店要嚴格實行川妹
企業管理規章制度，
杜絕員工的隨意性，
處理事情要做到制度面前人人平等。
據
科學數據分析，一個企業中
20
％是忠誠者，
70
％是中間者，
10
％是淘汰者。門店
應該保護
20
％忠誠者，培訓發展
70
％中間者，淘汰最後
10
％的，做到剛柔相濟，
留住門店的真正人才。讓他們在一個公平的工作環境中得到成長與發展。

（六）基層管理人員積極與員工溝通

員工並非關注的只是工資，
員工在一段時間內會關注工資，
但員工如果對工
作失去了興趣，對門店失去希望，單單靠工資是不能留住他們的。解決此問題，
就是要了解每位員工的心理動態，
積極與員工做溝通。
研究數據表明，
80
％的問
題通過溝通可以得到解決，
通過溝通發現，
有些問題本來很簡單，
有些員工有很
好的管理建議，
對門店的發展有很大的幫助。
如何來發現這些好點子，
門店可以
定期舉辦研討交流會，讓員工與管理者全面、坦誠地進行雙向溝通。同時，門店
可以設立意見本或其他形式，
鼓勵員工多提意見和建議，
並對切實可行的好意見
予以肯定支持。
這樣，
基層管理人員與員工之間不再只是一種單純的領導與被領
導關系，而是一種全新的夥伴式關系，共同營造出民主、進取、合作、和諧的工
作氛圍，在情感上留住優秀人才。

B. 川妹火鍋原始人是誰總店在哪裡加盟費多少

必須是四川人。
這個是必須的。
也是應該做好的。
所以必須做好。

C. 加盟川妹火鍋

川妹火鍋的創始人是姓范的，他們不外傳加盟的，只允許他們自家姓范的加盟，其他人是不可以加盟的哦！江西有很多家分店的。川妹火鍋的味道還不錯，現在有很多類似這種火鍋的店子。你可以看看其他的品牌。不過要謹慎投資哦！

D. 郴州川妹火鍋獲得過哪些殊榮可以加盟不

很多呢，「中國烹飪協會會員單位」
「中華特色餐飲美食名店」
「中華名火鍋」回
「中國答綠色餐飲名店」
「創業之星」
「江西省著名商標」
「江西商會理事單位」等等
上次去他們那吃火鍋，也問過他們工作人員，他們說暫時還沒有開展加盟業務，但以的會有，我也在關注，呵

E. 我想知道中國餐飲企業存在時間比較長的有哪些

這個可就多了，首先的話就是毛家飯店了，湘菜類的，還有像四川就是川妹子，多有四川的特色，而粵菜就是蓮香樓，時間比較長了，其他的不太熟，不過中國時間久的老字型大小的餐廳可是很多的，樓主可以網路看看。

F. 加盟川妹火鍋需要錢嗎

所有的加盟都是要加盟費的啊還有些其他什麼手續費的吧