川味烤魚連鎖店

1. 烤魚店用什麼魚做烤魚

• 草魚:做烤魚最常用的品種，肉質細嫩彈牙。適合製作麻辣、香辣、豆豉、孜然等烤魚口味，要注意把魚鱗清理刮干凈。

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2. 川味烤魚醬怎麼做

特點介紹：
「諸葛烤魚」在中國第六屆美食節上榮獲「金鼎獎」，重慶諸葛烤坊跟著火遍大江南北，分店開到各個省市。烤坊中菜品的最大特色就是運用了燒烤和老油，先把原料腌漬入味，再上烤架烤至八九成熟，最後澆上老油、鮮湯，使成菜不但具有原料本身的鮮香味，還有一種獨特的焦香和料香味，而且成菜帶酒精爐上桌，可以起到很好的保溫作用，食客吃完主料後還可以根據個人口味繼續涮食蔬菜、面條等，風味獨特。
此菜配方和製作由中級烹調師，曾在河北飯店、昆明山珍樓、峨嵋大酒店、重慶諸葛烤坊河北店事廚，精通川菜、湘菜、徽菜、海鮮等菜餚的製作的盧春波先生友情提供。

原料：
鯉魚（其他種類的魚都可以）1250克，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜、紅椒絲、香蔥絲各5克。
調料：
干辣椒100克，乾花椒15克，郫縣豆瓣醬100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，最多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜米各15克，料油100克，孜然20克，鮮湯250克。

試制點評：
經試制發現此老油香味濃，但是香料味稍重，建議減少香料的用量；另外，辣椒的用量不夠，如果是在河北等四川以外的地方還可以，但是要想做出正宗的川味，干辣椒最少要1千克

製作方法：
（1）鯉魚宰殺去鱗、從背部開刀（這樣可以保證形狀完整而且受熱均勻，如果從腹部開刀會造成腹部烤糊而背部還不熟的情況）去內臟沖洗干凈，打一字花刀，加料酒、鹽、味精5克，腌漬10分鍾。
（2）魚上烤架烤10分鍾至九成熟，刷一層老油和料油的混合油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤至五六成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分浸到魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鍾，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內備用。
（3）炒鍋加50克料油下姜、蒜米、豆瓣醬，豆豉中火炒香加剩餘的老油、鮮香雞膏、鮮湯，再下入雞精、白糖調味，最後下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盤中。
（4）另起鍋放30克料油，燒至五成熱下干辣椒、花椒中火炒香，淋在魚上加蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可.

提示：
做這類菜需要注意烤的火候不要太旺（用特製烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微發黃光即可，太旺會把原料烤糊；而且整個烤制過程要不斷翻動原料，使之均勻受熱
試做點評：
在試做時放在烤鴨爐中中火烤20分鍾（每隔5-6分鍾取出刷一次油，共刷三次），然後再按照菜譜中的做法，成菜口味很好，但賣相不如用烤架烤得好。如果飯店既無烤架又無烤鴨爐，建議用220℃的烤箱，下面墊蔥絲，中間取出刷三次油，第一次刷黃油，後兩次刷老油，烤25分鍾，成菜口味更香。
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3. 醉爐烤魚加盟

還不錯。
烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了"一烤二燉"。是烤魚界的一次新變革。現在提到"烤魚"大多指"川味烤魚"。
烤魚，一種發源於重慶巫溪，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

4. 小區門口新開了家烤魚店 ，好像叫魚特工，看著環境不錯，晚上有一起嘗嘗的嗎

可以的 我之前吃過 覺得也不錯

5. 烤魚那家更好吃

劉大啦烤魚真正的正宗川味烤魚 你值得擁有
1.品種全
烤魚，魚是根本，魚都是現殺現烤，新鮮到爆！並且品類眾多，無論你對魚有多麼挑剔，在這里總會找到你愛吃的那一種！
清江魚：皮滑肉嫩，鮮美無比
江團魚：高蛋白，無刺
黑魚：魚中珍品，最滋補
草魚：富含硒，最肥嫩
當然還有鯰魚、松江魚等，看菜單不知道的還以為是魚類科普大全呢！
2.口味全
烤魚不就在一個「烤」字。腌制過的魚炭火慢烤，魚是外焦里嫩的金黃色，剝開酥香的魚皮，是片片分明的魚肉，夾一瓣塞嘴裡，口感爽滑，牙感緊實，秘制佐料的香氣貫穿其中，還有多種配菜任你選。並且店家又研製多種創新口味，吃的就是一個過癮！
更有麻辣味 香辣味 咸鮮味 養生味等你選擇
一魚兩吃
誰說烤魚就只能烤著吃，當然還可以涮著吃（打開新大陸有木有）！在品嘗完鮮美的魚肉之後，還可以就著高湯再來一波涮菜，菜品全到可以再單開一家火鍋店了！一魚兩吃，美味翻倍！

如此全能的店品味自然也不會差，店裡裝潢富麗又不失典雅，在如此時尚小資的環境中吃上一口火辣辣的烤魚別具一般滋味。

6. 電烤箱烤魚效果怎麼樣，好吃不

烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了「一烤二燉」。是烤魚界的一次新變革。現在提到「烤魚」大多指「川味烤魚」。烤魚

7. 想開一家烤魚店，哪裡有相關可以學習烤魚的地方

可以來我校學到各種口味的烤魚技術，
除此之外也有燒烤、冷盤類的可
以搭配起來學

8. 青島萬象城烤魚店消費怎麼樣

一般看你的人數，一般是人均50元。
烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了"一烤二燉"。是烤魚界的一次新變革。現在提到"烤魚"大多指"川味烤魚"。
烤魚，一種發源於重慶巫溪，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

9. 烤魚寫點評

1、這家烤魚的套餐很劃算，團購價格不貴，但是分量很多，我們兩個人吃得很飽。烤魚味道很濃郁，魚皮烤得特別香。冷盤很新鮮，味道很可口。飲料喝起來很爽口，不是死甜的那種。推薦大家來吃這家的烤魚，分量足服務態度好。

3、這家烤魚店裡面的烤魚一直以來就是我的最愛，我吃了他們店的烤魚的時候，我就深深被震驚了，太香了吧，簡直讓人難以忘懷，真心覺得愛了。我吃了這家店的烤魚，我才覺得我之前吃過那些烤魚是那麼的平淡無奇，索然無味呀，而且店裡面環境干凈衛生，吃的烤魚都感覺像是到了天堂一樣讓人心情愉快，非常的好吃。

4、我之所以給5分好評，一是味道純正，分量足；二是烤魚的烤制火候掌握得十分到位。

5、我和女朋友約會經常會去這家店吃烤魚，我女朋友最喜歡吃他們家的草魚，現殺的很新鮮，做出來的也很好吃。