後廚連鎖店

『壹』 像蘇客這種大型連鎖餐飲，他們後廚怎麼進行做菜的畢竟數量很多的。

在我看來，他們就像很多西餐的廚師，當然，中餐的步驟多了很多，工序也多了。菜單研製出來，幾個爐頭分攤，一人2-4個才，早上去，10.30前全做好，然後就沒然後了。。賣的好的可以適量加一點。他和常規餐飲的區別就是一個是做好了等人來買，一個是等人點了再做。

『貳』 後廚傳奇中式快餐品牌怎麼樣

中式快餐品牌有很多，相信喜歡快餐的朋友一定知道『後廚傳奇』，雖然中式快餐種類不少，但是在選擇加盟的時候，一定要慎重考慮，可靠的品牌才能鑄就成功! 後廚傳奇品牌簡介： 從2007年直至今日，這六年間，作為餐飲界有口皆碑的後廚傳奇，其大廚攜手演繹現代廚房的絕技——將御膳美食和時尚快餐完美結合，推出了新私房快餐和台式小火鍋兩大系列獨家美味。 一邊是講究色、香、味、形的中式快餐，追逐精緻溫潤的美食意境;一邊是講究營養和搭配的西式營養膳食、別具風味的台式小火鍋，古今傳承、中西合璧，經歷了「效率、搭配、品質、創新」一次次的飛躍，後廚傳奇像魔術師一樣把玩美味，「快不失品質」、「全不失精緻」! 食客們在後廚傳奇吃到的是鮮香味美，嘗到的是對生活的熱愛和堅持，悟到的是一菜一羹背後的人情溫暖，包容、質朴、安然、愉悅和幸福。當味蕾綻放，縈繞的是魂牽夢繞的媽媽的味道，才下舌尖，又上心間。 後廚傳奇中式快餐品牌加盟的優勢： 1.共享總部提供的新產品及市場推廣; 2.共享總部提供的品牌形象; 3.享受總部的精緻產品製作方法傳授; 4.享受全套品牌形象識別及標志規劃; 5.享受全方位技術支援; 6.獨享完整餐廳及後廚規劃; 7.獨享專業化技術輔導及教學訓練; 8.總部提供產品原物料采購方案; 9.總部提供全套C.I.S(企業形象識別系統)通路規劃; 10.總部提供生財器具的規劃及采購; 11.總部提供強力促銷活動輔導; 12.分店加盟商享有級別優先升級權; 13.代理享有區域保護及自治權。 後廚傳奇中式快餐品牌是快餐+火鍋二合一，這是創新創意，更是實力。後廚傳奇開行業之先河，一半是新私房快餐，一半台式小火鍋，將兩大美食品類完美融合，這絕對是具有劃時代意義的餐飲革命里程碑。 形象統一化、配方標准化、操作流程化、運營簡單化，這是後廚傳奇中式快餐品牌連鎖版圖拓展的四大殺手鐧，將與給合作夥伴的扶持落地化，保證整店輸出的完整性，無縫移植確保千店如一的超一流品質品位。整店輸出的關鍵是政策落地、扶持落實、前後一致、永續共進，有無經驗、每個人都能參與進來，只要加入即是朋友般的互惠來往，百分百成功加盟先例，做到了實實在在的多贏局面。

『叄』 連鎖中式快餐店後廚管理

應該在薪酬體系 成本核算 獎勵機制上下點功夫 找個專業做管理的 避免家族式 不論大小店 按正規化管理 找到好的管理者 堅決記住和做到的三個字 執行力 祝你成功 多摸索

『肆』 在飯店當傳菜生 我想上後廚當學徒怎麼辦 是在連鎖的店 我要學的後廚那邊說好了 怎麼辦廚師長還不知道

首先需要注意的第一個肯定是學校，學校好不好，去了才知道，好學校好一半。

第二就是需要注意選的是不是一個好的菜系，八大菜系，首選的肯定是粵菜，當然學的時候也得學最正宗的，這一個選對了你又走對了一小半了，對你以後前途大，咋不說別的，學個粵菜至少對顧客口味了，以後全國各地你都能去。

第三就是學習過程中了，基本功，基本功可以說是最枯燥最不起眼的了，但是卻是最重要的，關繫到你以後的炒菜功夫。

第四，就是理論也重要，以後出來你就明白有理論知識和那些不是學校的出來的差別了，你有可能成為經理那些沒點管理知識的永遠比你發展得慢。

希望對你有幫助，望採納，謝謝。

『伍』 全國連鎖火鍋店排名，哪些火鍋店品牌可以加盟

能夠上榜的火鍋品牌都是好的，主要還是你比較側重哪一方面，有的火鍋品牌服務做得好，還有扶持力度大還有味道特別受歡迎，結合自身實際情況綜合考量選擇綜合實力強大的。

渝味楠火鍋

企業簡介：起源於1985年，以麻、辣、鮮、香著稱！2005年渝味楠老火鍋實行企業化、品牌化經營管理，開設直營店。2013年渝味楠品牌獲得特許經營資格，正式向全國開展加盟連鎖經營，並成立重慶清鼎餐飲管理有限公司。集特色餐飲連鎖經營、餐飲技術培訓、區域加盟授權、人才培訓以及火鍋文化研究與傳播、正宗重慶火鍋研發與經營、火鍋底料加工生產為一體的綜合型餐飲企業。

綜合評價：渝味楠火鍋在重慶經營34年的老牌火鍋店，鍋底「麻、辣、鮮、香、醇」一應俱全，是麻辣火鍋的代言詞。2013年，以「根植重慶，輻射全球」為戰略目標，打造出火鍋整店輸出的加盟模式，把10餘年來的成功經驗加以復制，目前店鋪已遍布重慶、四川、上海、甘肅、雲南、山東、貴州......總數量已有300餘家，形成全國范圍內知名品牌。

『陸』 連鎖面館77個就餐位後廚多少員工最為合適 求助管理高手給解答

這個要考慮很多因素，首先是工作強度，如果是小型餐館，一般供應飽和度24到30個餐位(這個看員工工作能力，效率高可更多)。從你情況來看，一般後廚9到11人，要保持實時在崗7人:改刀工，洗碗工，後廚助理各一位(此類崗位可替代，方便串休，節省成本)，廚師，傳菜工兩名，工作強度大可以自行招聘，休假安排建議4-5天休一天或是7-9天休兩天，按績效結算獎金，這是作為餐館成本最小開支的預期規劃

『柒』 開餐飲加盟店需要注意什麼

第一點：自身定位

加盟一家餐飲店要注意的事項很多，首先要從自身說起，加盟一家餐飲店前，先要定好自已的投資金額，還有具體的餐飲分類，前期的定位很重要。

先說餐飲投資能力，一定在自已能承受的范圍內，還要預留一些餐飲開店的流動資金，如果自有資金在100萬，建議投資個50-70萬的餐飲品牌就可以，如果只有10萬的資金，哪就別加盟餐飲品牌了，學個技術也挺好，學完技術再開店。

第二點：品牌分析

接下來說選擇餐飲品牌，如何才能選擇一個適合你的，適合市場的品牌，這里要記住一點，不是好的餐飲品牌才去加盟，是適合你的餐飲品牌才去加盟，接下來給大家分析一下，如果去選擇一個餐飲品牌。

1、直營店考察——餐飲總部的直營店是否在盈利，當然直營店越多越好，我們可以自已去直營店蹲點，考察一到三天，預估一下餐飲店全天的流水，還有人均消費，同時結合自已當地的情況，做出一個預估。

2、總部考察——餐飲品牌加盟後續服務如何，這個要在總部去考察，加盟後都有哪些服務，包括現在加盟店的一些管理模式，當然也可以到幾家加盟店去考察一下，可以去一家與自已城市相同級別的地方去考察，這樣更有對比性。

3、品牌資質——接下來就是品牌的一些資質，品牌商標、VI設計等一系列的資料，在這里給大家說一下，我們要加盟的是一個餐飲品牌，商標是必須要有的，如果沒有商標，後期做大會碰到關於侵權的問題。

4、菜品口味——前面三項都考察完後，接著才是菜品的口味，口味是否適合當地的消費習慣，是否足夠的新鮮，是否有潮流感，比如2017年成都火鍋、串串香、肉蟹煲等單品比較火熱等一系列要關注的問題。

5、餐飲技術——還要注意一點就是，你要加盟的是一個餐飲品牌，還是學的一個餐飲技術，這個很重要，有很多餐飲品牌知名度很高，口味不一定好吃，有的餐飲品牌不知名，但是口味不錯，這里要做一個選擇，所有的品牌都不是完美的，不可能品牌又大又適合你的口味，所以要偏向的選擇一下，看哪個更適合你。

第三點：選址分析

關於選址問題，盡量選擇人流相對比較大的地方。

1.最好兩邊是十字路口，人行道較寬，人流量大，可視面寬闊;馬路不能太寬，以為那樣車的流動量會較大;並且馬路中間無隔離護欄，否則馬路對面的顧客不方便過來消費;

2.有的路段人流量大，但基本不產生消費，而是匆匆而過，要注意考察;

3、消費環境：要詳細考察商鋪周邊居民和消費人群的消費水平，以便針對消費者制定相應的促銷活動。

4、門面因素：一般以深度不大於寬度為准，門前方便停車;無大樹遮擋招牌;附近無大型垃圾站和臭水溝。

5、商鋪租金不能純粹以價格來衡量，關鍵要看性價比。

第四點：人員招聘

經營一個餐飲店，不是一個人就能成功的。因為從後廚到前廳的服務，都需要請人。當你的餐飲店人員招聘齊全，你的團隊人手充足，你所需要做的就是培訓。從菜品製作到服務，方方面面都需要規范管理。一個好的團隊是要分工明確，服從管理的。

(7)後廚連鎖店擴展閱讀：

開餐飲加盟店注意：

加盟連鎖創業並不是人們想像中那麼容易，實踐表明，要成功地加盟連鎖經營，你得特別注意以下事項。

1、行業

熱門連鎖業品牌不在少數，但有不少品牌沒「火」多久就消失了。可以這樣說，加盟連鎖的品牌幾乎每年都要重新洗牌，這無疑加大了加盟連鎖創業者選擇的難度。因此，選擇加盟行業時，一定要經得起市場的考驗：連鎖經營體系至少已經有5年以上。

2、機會

加盟連鎖經營，對想創業的人而言，省去了找不到創業項目的煩惱，的確是一條成功的快捷方式。據一項調查顯示，日本零售業有80%的獨立開店者第一年就關門大吉，能撐到第五年者只有8%；

而連鎖店第一年就結束營業者僅有20%，有77%的連鎖店能存活到第五年，這個調查就證明「加盟一定比自行創業劃算。」但這些數據並不是說，加盟後就一定百分之百能成功。

據調查，找具有一定開店經驗，且連鎖店數達一定規模或發展至少五年以上的總部，有競爭力的連鎖品牌，比較有經營保障。有些新興加盟體系，本身在市場上發展的時間就不夠長，還沒有經過市場的經驗，顧客的消費習慣尚未養成，容易造成暫時生意興隆的假象。

當選擇弱勢連鎖品牌時，雖然你可以少繳加盟金，但相對之下，所能享有的總部資源和幫助也較少；許多事情都要靠加盟店自己打理，競爭力自然也就較弱。

有競爭力的連鎖品牌由於發展前途較好，加盟要求自然也高。但要明白，加盟條件越嚴格的品牌往往有較完整的加盟制度以及較強大的財力與實力，反而較有能力保證加盟者獲利。正因為如此，越有信譽的連鎖企業，挑選加盟者時把關就越嚴謹。

『捌』 餐飲連鎖店是怎麼管理的

連鎖餐廳管理模式分為縱向和橫向。縱向，指總部管理、餐廳營運管理、崗位操作；橫向，包括開發與供應鏈 。

3、大數據運營，打破信息孤島

那麼，有了系統，如何執行下去呢？ 就要靠一整套完善的地區餐廳數據診斷系統。即依靠互聯網、大數據，將所有餐廳包括收銀軟體、打卡鍾、業務計劃、訂單、庫存、配送、人員工資等等一系類數據採集起來，匯總在系統中並形成各類不同等級的數據報表，並通過許可權設定為管理者提供管理依據，以此指導餐廳整體運營，解決信息孤島的管理難題。

4、回歸競爭本質，盈利在於創新

連鎖經營除了依靠一整套完善的體系做支撐，同時，具備創新思維能力更加重要，它可以讓你的管理錦上添花。麥當勞從20台收銀機縮減至2台，營業額反增30%，自助點餐機的應用就是它創新思維的制勝點。打破一台收銀機對應一名服務員的傳統點餐模式，4台自助點餐機輕松解決餐廳人員成本與用餐高峰服務效率的難題。蔡總還強調，麥當勞模式固然成功，但不能完全適用其他餐廳，各餐飲企業要根據企業自身的內部管理及外部環境綜合考量，制定一套適合自己企業運營的管理系統。

總結蔡總所講創新思維，可以歸納為以下四點：

01、創新要圍繞低成本為核心。無論是程序、產品，提高勞動生產率是根本出路；

02、差異化。沒有差異化就沒有定價權，同質產品無休止價格戰，兩敗俱傷；

03、聚焦，做自己最擅長的，千萬不要用我們的短處去死磕被人的長處；

04、快，市場變化不等人，你想到的別人也會想到，執行力很重要。

以上內容由天財商龍作答，關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。

『玖』 目前在一家連鎖餐飲後廚擔任後廚主管，遇到一些問題，想請教一下有經驗的朋友

自古以來，慈不掌兵義不掌財。不合適的就拿出來他們不合適的地方告訴他們，開掉入新人。
假如這個公司是你的公司，你會怎麼辦......多這樣想想才能繼續向上走