佳客來西餐連鎖店

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中國西餐業將實現新的飛躍
為了使行業內外及上級有關主管部門更好地了解西餐業在中國的發展狀況及其發展前景，更好地指導西餐業在中國的健康有序發展，中國烹飪協會西餐專業委員會以商務部、中國烹飪協會、中華全國商業信息中心共同做出的有關「2004年全國餐飲百強企業經營情況分析」為基礎，並結合西餐企業的發展實際，對西餐業的發展特徵進行了分析。
在2004年百強企業中，2004年度我國餐飲業百強企業營業額為536.86億元。經營業態為西式正餐或快餐的企業共有12個（不包括經營范圍中含有西餐的綜合餐飲企業），12家的營業額為153.13億元，佔百強企業營業額的28.5%。
其中雄踞百強首位的就是經營西式快餐、休閑餐飲的中國百勝餐飲集團，其營業額高達1186879萬元，佔到百強企業營業額的19.96%。超出第二名的內蒙古小肥羊有753879萬元之多，此外，進入百強前10名的還有位居第八位的經營西式快餐的德克士食品開發有限公司，西餐在中國的「老大」地位可見一斑。
進入百強的另外十家西餐企業分別是：排名22位的上海仙蹤林餐飲有限公司；排名30位的上海領先餐飲管理有限公司；排名34位的上海上島餐飲連鎖經營管理有限公司；排名35位的蘇州迪歐餐飲管理有限公司；排名37位的廣東省廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司；排名51位的廣東省深圳市嘉旺飲食連鎖有限公司；排名55位的福州曼伯羅食品有限公司；排名59位的北京吉野家快餐有限公司；排名92位的北京美大星巴克咖啡有限公司；排名98位的福建省福州佳客來餐飲連鎖有限公司。
百強統計中還有一部分企業值得引起注意，它們為大型酒店和中西餐業態共存的餐飲企業，此類企業數量已明顯多於2003年百強企業，在它們的營業額中有相當部分是西餐創造的。
具體來看，2004年中國西餐業發展特點如下：
一、西餐業的發展表現出強大的延伸能力，開始由國際化大都市向大中城市發展。
一般來說，經濟越發達的地方西餐業的發展狀況相對要好，西餐的發展應緊扣當地消費者的生活發展水平。但是由於西餐業態從一出現即顯示出多樣化特色，從高檔到中低檔，從傳統的西餐到便餐、茶餐，業態相當豐富。這種多樣化的特點使西餐的消費出現了多層次、多品種的局面。
此次進入百強的西餐企業不再僅僅包括北京、上海、廣州、深圳等國際化大都市，開始向大中城市、甚至中等城市發展，如福州市和蘇州市分別由2家和1家西餐企業進入百強行列。這充分反映出開放的中國人正在日益接受西方的餐飲文化，西餐業在中國的發展觸角將越來越長。到2004年底，全國各省市自治區中全都有了西餐企業，60%以上的地級城市（包括一些規模不大的城市），一些較偏遠的城市如雲南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等，都有西餐企業在經營與發展。與中餐比較，西餐發展的延伸能力更強，表現出頑強的生命力。
二、外資企業在西餐領域的發展勢頭強勁。
12家西餐企業中，以外資或合資的企業為主，共有8家，佔到了66.7%，另外有2家私營企業，2家股份制企業。在2003年百強企業中，外資、合資企業僅5家，2004年外資和合資企業佔到14家，營業額達到1553099萬元，佔到百強企業營業額的28.9%，其中僅西式外資和合資企業就達到8家，營業額為1447332萬元，佔到全部外資和合資企業營業額的93.2%。可見外商在中國投資的增勢較快，特別是在西餐領域的投資，市場擴展迅速。
三、西式快餐的發展一枝獨秀，投資回報率高。
進入百強的西餐企業大多是以經營西式快餐或休閑餐（酒吧和咖啡廳）為主，特別是西式快餐的發展更是一枝獨秀，最為典型的就是進入前10強的兩家西餐企業均以經營西餐快餐為主。
今年進入百強的快餐類企業有31家，營業額為272.79億元*，其中有8家西式快餐企業，其總營業額140.54億元，佔到快餐類企業的51.5%，可見快餐特別是西式快餐正在成為人們生活中不可或缺的一部分，給人帶來的是生活方式及時間效率等諸多方面的變革。
從投資回報率來看，西式快餐明顯高於中式快餐。單位面積(每平方米)年均營業額收入方面，西式快餐企業31151元，中式快餐企業14400元；人均年銷售額方面，西式快餐企業110283元，中式快餐企業83113元。
四、品牌化經營之路為西餐業在中國的發展奠定了堅實的基礎。
通過分析，我們發現，進入百強的西餐企業在經營模式上大多是連鎖經營或特許加盟經營企業，如百勝、德克士、上島、迪歐、綠茵閣、好倫哥、星巴克等。以福建的中國西式快餐企業「德克士」為例，目前僅在福建省就拓展連鎖店57家。同時「德克士」通過連鎖優勢發展加盟店，在消費者心目中樹立起了良好的品牌形象，使加盟者嘗到了連鎖經營的甜頭，在福州已開業的30家連鎖店中，有9位加盟者每人開店數量在2家以上。
特許或連鎖經營企業一般具有良好的品牌效益、龐大的經營網路，經得起市場的考驗和沖擊，中國西餐業的這種品牌化、連鎖化、規模化的發展之路，為以後的發展壯大奠定了堅實的基礎。這從一個側面反映出西餐產業的良性發展趨勢，避免出現像部分中餐企業在發展之初小作坊、混亂無序的局面，從而也為產業的發展升級創造了條件。
綜上，我們認為西餐業正在成為中國餐飲市場迅速發展並不可小視的產業，西餐業依靠良好的品牌效應、日益受到人們認可的就餐文化以及較高的投資回報逐漸成為了中國餐飲業的生力軍。在中國餐飲業蓬勃發展的新形勢下，面對著各種發展契機，西餐業的未來發展將出現以下趨勢：
一、西餐的平民化將成為許多西餐經營者的首選經營理念
西餐早已被當代中國人所認知，只是由於其較高的價格，讓很多人對其望而怯步。從麥當勞、肯德基為代表的大眾化西式快餐業在國內的迅速發展開始，打破了西餐高端化的格局。隨著西餐企業的不斷增多，高端市場的競爭越來越激烈，為了更好的生存與發展，新式西餐紛紛將自己的價格拉下來，以薄利多銷來謀求長久發展。西餐的平民化為西餐發展開辟了一條新道路，在讓普通的工薪階層也能夠品嘗到美味的西餐菜品的同時，為西餐在中國的紮根發展帶來了新的機遇。
二、西餐與本土口味的有機結合，是西餐企業實現發展飛躍的必然選擇。
隨著人們生活水平的提高，收入水平的不斷增加，消費市場趨於成熟，在外就餐的人也會不斷增多。隨著高層商務往來的更加頻繁，加之越來越多的年輕人開始追求生活的個性和變化，中青年消費者越來越注重多元化消費，選擇西餐的人會不斷增加。
中國作為幾千年的飲食大國，中華美食影響深厚。大多數人尚不能接受西餐的飲食習慣和口味，但是西餐就餐的文化氛圍和環境卻能更好地迎合現代人追逐時尚、高效的需要。因而將西餐與本土口味結合勢在必行。
從傳統西餐製作方式和經營方式的全面改造，從而完成了舶來西餐從貴族化走向平民化的轉變，不斷推出自己的花色品種來刺激和培養客人的口味，最為典型的是廣州綠茵閣，提供的中餐菜式就有50款左右，這種中西業結合的西餐深受食客的歡迎，培養出一個龐大的追逐時尚的消費群。
三、西餐的綠色健康將成為未來發展趨勢
食品營養安全問題日益受到人們的重視，人們在追求就餐氛圍、滿足味覺體驗的同時，越來越重視食品的營養衛生以及綠色環保。不管是中餐還是西餐注重營養健康都將成為餐飲經營的重要原則。西式快餐由於高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質在國外一直備受指責，使西式快餐形象大打折扣。但是隨著西餐在中國的蓬勃發展，各種正宗西餐，如法國餐、義大利餐、德國餐、西班牙餐等為主題的西餐廳將會逐漸走出了星級賓館，開到大街小巷來，也將把它們特有的主張營養健康的飲食概念深入到西餐業各個層面中，實現西餐從選材料理到品嘗口味，都會體現綠色營養健康的理念。
四、西餐的自助形式和分餐制以節約、衛生的特點在影響著中餐的服務方式
近幾年隨著西餐發展的深入，受其影響，中式餐飲業在內部組織結構、服務理念、經營規模、經營品種等方面都發生了重大的變化，日益接受西餐的經營方式。特別是西餐的自助形式和分餐制更是給傳統中餐業帶來巨大沖擊，因為西餐的自助形式和分餐制代表的不僅僅是服務方式和就餐習慣的差異，更重要的是這種方式和習慣符合當前人們的就餐觀念——節約、衛生。中餐的進餐方式是「一個碗里伸筷子」，是典型的大鍋飯。而西餐，酒、湯、菜、甜食、冷飲、咖啡，一人一份，這就保證了菜餚的衛生，避免了食客之間的交叉感染，這種方式符合當前人們健康、衛生的就餐追求。相信隨著西餐的成功經營發展，這種自助和分餐的進餐方式將越來越多地被中餐企業採用。
五、北京奧運會將對我國西餐企業提出新考驗，將提升我國西餐國際化進程。
北京奧運會的召開為我國餐飲業尤其是西餐業的發展帶來的機遇和挑戰，據北京奧組委運動會服務部副部長向萍介紹，針對奧運會時運動員的不同口味，北京奧組委運動會服務部決定，2008年奧運會在奧運村內的供餐上將採取西餐為主，中西餐結合的方式，其中西餐的比例將佔到70%，剩下的30%為中餐。這對西餐業的發展無疑是有力的強心劑，但是奧運餐飲要求嚴格，對餐飲供應商的實力、規模、管理水平都將是全新的考驗，2008年北京奧運會奧運場館的餐飲服務商，將採用市場化的方式確定，有可能採取全球招標的方式。這意味著全球西餐業都將在2008奧運餐飲蛋糕上展開爭奪。因此，中國西餐業如何提升國際化水平，增強國際競爭力將成為未來中國西餐業發展的新課題。