鹵鴨連鎖店
沒有加盟店，也不可以合作直營店，以下是周黑鴨配方跟製作方法，希望對你有所幫助！
周黑鴨詳細製作流程：
原料：白條鴨10隻，詳細製作方法視頻佳薇 5910後面是32111
腌料：秘制葯粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中葯混合打成粉。 ）80克，開水3千克，鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克。
鹵湯底湯料：
清水3千克，筒子骨（或雞鴨骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、鹵鴨香料（花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。將上述葯料按比例混合後，可以根據每次鹵制時用的分量分成小份，用紗布打成包備用。）80克。
鹵湯調味料：
干辣椒200克、乾花椒（四川）400克、自製醬料（生抽130克、李錦記蚝油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜面醬140克、糖色40克、雙倍焦糖色素10克）690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量。
黑鴨製作工藝流程：
整鴨初加工—腌制—晾皮—烘烤—鹵制—浸泡。
製作方法：
（1）初加工：
活鴨宰殺去毛後洗凈，剁去鴨掌，拉出舌頭，從腹部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈，用凈水反復漂洗，中間換水三次。
（2）腌制：
以10隻鴨為例（每隻重約2.6斤）。取葯粉80克放入大盆或者腌桶內，倒入開水6.6斤，不停攪拌，使葯粉的香氣充分散出，放鹽550克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克，攪拌至所有調料充分溶於水，使之自然冷卻至室溫，調入老抽100克，放入鴨子腌制，腌制時間為夏季8小時，冬季30小時。
（3）晾皮：
將腌好的鴨子撈出，用掛鉤掛起滴干水分，然後用大功率風扇吹乾表皮的水分（約10分鍾）。
（4）烤制：
烤鴨爐內放入果木炭5斤充分燃燒，待煙氣變小時將晾乾後的鴨子掛入鴨爐中，打開鴨爐頂部的通風口，保持約180度的中火，烘烤約60分鍾，取出備用。
（5）鹵湯製作：
1、熬底湯：
不銹鋼桶內放入清水30斤，下入筒子骨（或雞鴨骨）20斤熬制4小時，熬至肉骨脫離、肉酥爛，撈出骨頭後，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、鹵鴨香料200克。燒開後轉文火再熬4小時，然後加入混糖500克小火熬勻成底湯。
2、給底湯調味：
將底湯燒開，加入干辣椒1干克、乾花椒800克、自製醬料、雞粉50克、味精300克、啤酒500克、姜蔥適量，燒開後轉文火，保持溫度在90度左右熬制4小時。
（6）鹵制：
水面冒泡立即關火，將烤好的鴨子放入熬好的湯內（此時湯的溫度為90度），下入乙基麥芽酚適量，燒約7-8分鍾，此時能看見小氣泡從油麵上滲出來，這時湯的溫度就達到了90度以上、100度以下，就要立即關火。
（7）浸泡：
關火後將鴨子放在鹵湯內浸泡，一般夏天泡5小時，冬天泡8小時，泡完後撈出鴨子，將泡鴨子的鹵湯燒開，再下入鴨子中火鹵10分鍾撈出即成。
製作要點：_
1、選料首選散養麻鴨黑鴨，最好選用農家散養的麻鴨製作，這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是製作黑鴨的最佳原料。所在地如無這種麻鴨，則可選其它優質蛋鴨代替。注意要選用一年以上的鴨子，老鴨子最好，口感柴香、有嚼勁。
2、鴨子撈出後鴨身上會沾有葯料渣，我在製作時足不抹去的，如果酒店對買鴨的賣相要求比較高，也可以先用清水稍微沖一下表皮再吹乾。
3、鹵湯製作過程中一定要用文火，水浪絕對不能頂破油層，否則香味溢出，難以保證成品鴨的風味，這點非常重要。用文火熬制還有一個好處，水溫在90度左右、上層油溫約在80-90度之間，而辣椒和花椒就漂在油層中，等於低油溫慢火浸炸這么長時間，辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草葯的香味可以充分用油浸出來，與底下的湯水融合，再通過鹵制進入鴨子中。所以黑鴨的麻辣味主要來自於花椒和辣椒，而不是像精武鴨脖那樣，其辣味主要來自花椒精和辣椒精，但也可以少放作為補充。
4、乙基麥芽酚在使用前最好先用開水化開，使用比例為0.3%，即1000克鴨子放入0.3克麥芽酚。
5、鴨子長時間浸泡後，會吸入大量的油分及味汁，如果直接食用，不但口感發膩、發軟，而且表皮發皺，賣相不好，所以要再開鍋鹵一下，鴨子受熱收縮，多餘的汁水就從鴨身內析出，鴨肉發柴、起香，表皮光潤、亮澤。注意鹵時要先將鴨子撈出，鹵湯燒開後再下入鴨子，如果將鴨子放在裡面直接燒開，在不斷升溫的過程中，鴨肉就燒軟燒爛了。
鹵湯的循環使用：
在下一次鹵制鴨子時，由於鹵湯中的調料香氣大部分已經被第一批鴨子吸收掉了，所以要往鹵湯內補充調料。其方法是：撈完第一批鴨子後，將辣椒和花椒留在湯內，葯料包撈出保存好，待下次鹵制時，再放入葯料包同鹵。以12隻生鴨（每隻2.6斤）為例，下一次鹵制時湯內要補加干辣椒節200克、花椒100克、香料（即上文介紹的鹵鴨香料）30克、味精50克、混糖350克、甜面醬200克，文火燒2小時，注意不可超過90度，然後鹵制
第二批鴨子。老湯內的辣椒和花椒每鹵3批鴨子換一次，香料包可反復用6-7次。如果酒店中用量不大、不需要每天鹵制，就要特別注意鹵湯的保養，每隔24小時必須燒開一次。剛開始時做的產品因為湯中鮮味不夠所以回味不足，反復循環鹵泡鴨子後湯味會越來越濃，回味更足、口感也更佳。
各種鴨附件的鹵制：
鴨附件的鹵制與整鴨有兩點不同：一是腌制，所有鴨附件在腌制時只需加入鹽、老抽拌勻，腌制12小時即可，每干克產品按照鹽8克、老抽8克的比例腌制，經烘烤後直接入調好味的鹵湯中鹵制。二是鹵制時不用小火而用中火，而且由於各自鹵制的時間不同，鴨附件不能在原鍋內浸泡，而是應當這樣操作：提前舀出一盆鹵湯冷卻，哪種附件鹵制的時間到了就撈出來浸入湯中，一般浸泡半小時即可食用。鴨子或鴨附件在腌制時就已經入味，所以在調鹵湯時鹽味一定不能太重，由於各地調味品特別是醬料中的含鹽度不同，在實際操作中最好以鹵湯鹹度為准（直接嘗湯鹹度，與普通鹵湯的鹹度相同即可），切不可過咸，因為在泡製過程中鴨子還要繼續入味
黑鴨系列產品烘烤及鹵制時間：
鴨脖：烘烤15分鍾，中火鹵制35分鍾。
鴨頭：烘烤6分鍾，中火鹵制25分鍾。
鴨翅：烘烤12分鍾，中火鹵制10分鍾。
鴨胗：烘烤6分鍾，中火鹵制40分鍾。
鴨爪：烘烤5分鍾，中火鹵制30分鍾。
鴨心: 烘烤6分鍾，中火鹵制20分鍾。
鴨架：烘烤6分鍾，中火鹵制30分鍾。
㈡ 周黑鴨可以加盟嗎或者只能開直營店
周黑鴨沒有加盟店，每家門店都是採取公司直營的形式。
周黑鴨，全稱周黑鴨國際控股有限公司 ，是一家專門從事生產、營銷及零售休閑熟鹵製品企業，主營業務為鹵鴨、鴨副產品，鹵制紅肉、鹵制蔬菜、鹵制家禽及水產類等其他產品。目前產品包裝形式主要有氣調保鮮包裝、真空顆粒包裝。於2016年11月11日，在香港聯合交易所主板上市。
(2)鹵鴨連鎖店擴展閱讀：
辨別周黑鴨真假店鋪的方式：
1、「周黑鴨」沒有散裝產品售賣，散裝使用「周黑鴨」商標的為假冒產品。
2、在公司官方網站及官方微信能查詢到的即為真店，沒有查詢到的，可撥打全國客服熱線進行查詢確認。
3、「周黑鴨」未開放加盟，不進行任何技術傳授。可以使用「周黑鴨」會員卡的為真店，不能使用會員卡的，可撥打全國客服熱線進行查詢確認。
企業價值觀：顧客第一，團隊第二，股東第三。
企業目標：百年品牌，走向世界。
企業綱領：以產品引領行業，在國際舞台上受人尊重。
品牌理念：會娛樂，更快樂。
企業願景：有人類的地方都能品嘗到周黑鴨的美味。
企業使命：用產品讓顧客生活的更健康，用服務讓顧客生活的更快樂。
㈢ 廈門有那些有名的鹵料連鎖店
廈港與灌口都不錯~都吃過，愛不釋手啊！樓上說的沒錯~
㈣ 周黑鴨怎麼樣，可以加盟嗎
周黑鴨味道不錯，生意也不錯我認為可以加盟的。
㈤ 怎麼加盟灌口鹵鴨
灌口鹵鴨，就在灌口，廈門很多地方就掛著灌口鹵鴨，其實不是真正灌口的，灌口出名的就2家，是兄弟開的，為了個招牌翻臉。是姓周的人開的，不是周寶珍哦。灌口根本就沒有周寶珍鹵鴨，我也不知道哪來這家。一家在舊街底榕樹下，一家在灌口菜市場賣肉品旁邊那家，也就是交警斜對面。一般一隻差不多要40多，算斤的。
㈥ 周黑鴨怎麼樣值得加盟么
周黑鴨現在已陷入困局，不值得加盟，建議觀察一陣。
現在絕味在商圈和樞紐已經實現 map，新品跟周黑鴨的價格基本已經一樣了，也就是說之前周黑鴨給人高大上的印象已經在被競爭對手逐步縮小差距，假如品牌力在被逐步蠶食的狀況下，周黑鴨再墨守成規，未來會越來越難做。
㈦ 煌上煌加盟費多少 煌上煌「鴨脖第一股」美名
不過，從公司日前披露的招股書看，公司近三年經營業績快速成長的動力來自江西、廣東、福建等優勢地區，而公司募投產能卻主要通過異地市場進行消化，盈利前景存在較大的變數；同時，公司募投項目大舉擴張直營店的做法也有待觀察。 煌上煌擬發行3098萬股，主要投向2萬噸食品加工、5500噸肉製品加工、營銷網路建設以及研發中心建設等4個項目。公司主營醬鹵肉製品及佐餐冷盤快捷消費食品的開發、生產和銷售，產品為鹵鴨腳、鹵鴨翅、鹵鴨脖、醬鴨等醬鹵肉製品以及各類蔬菜、水產品等佐餐冷盤製品。截至2011年底，煌上煌擁有1798家專賣店，其中直營店為75家，特許加盟店1723家。 招股書顯示，2009年至2011年，煌上煌營業收入持續增長，其中，2009年實現營業收入5.17億元，較2008年的3.89億元增長33.01%；2010年營業收入6.94億元，較2009年增長34.18%；2011年實現營業收入8.86億元，較2010年增長27.60%。 從區域主營收入的區域分布來看，公司9成以上的收入來自江西、廣東、福建三大優勢地區。以2011年為例，上述三地貢獻的營業收入分別為6.2億元、1.5億元和5865萬元，分別占當年公司主營收入的比例為71.95%、17.46%和6.8%。 從渠道銷售情況來看，2011年，公司直營店、加盟店和商超分別銷售1.2億元、7億元和2278萬元，佔比分別為14.27%、83.06%和2.7%。也就是說，公司近年來的經營業績的快速增長主要依賴江西等核心區域以及加盟店的貢獻。 據招股書的介紹，公司IPO募投項目著眼優勢地區以外，其中，擬投資1.28億元的2萬噸食品加工項目，僅有37.5%的產量以連鎖直銷的方式銷售到江西，而絕大部分的產量銷售到公司銷售弱勢的區域。另一募投項目，擬投資6590萬元的5500噸肉製品加工產品中，產品目標市場主要為遼寧、吉林和黑龍江東北三省區。 分析人士就此表示，公司募投項目主要「押寶」異地擴張，由於行業競爭門檻低，而且各地的消費口味和習慣相差較大，其風險顯而易見；對公司構成的挑戰不可謂不大。 此外，募投項目中，公司還計劃投資1.17億元實施營銷網路建設，通過該項目在全國建設108家直營專賣店。按照項目規劃，公司將進一步加大江西、廣東、福建等已有市場的覆蓋率；不過，大舉拓展直營店的舉措值得觀察。
㈧ 2020年舟山市的鹵味如何鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鹵牛肉、鹵素菜，連鎖品牌經營，在舟山市是否有市場
近幾年鹵味市場崛起，從街邊小攤到連鎖店，已經占據小吃里前面地位，個人看好鹵味的發展，至於在舟山是否有市場，要看當地口味習慣，可以選擇偏向於當地口味的品牌經營。這里推薦了解一下廖排骨，五香麻辣葷素齊全，會根據地方調整味道，望採納！
㈨ 開個鹵菜店要多少錢
投資一家鹵味店的主要成本包括門店租金、裝修費用、設備及原材料采購費等等，如果是選擇加盟的話，還需要加上一個加盟費，總計投入成本大約在幾萬到十幾萬之間，具體由當地經濟水平、店鋪規模等因素而定。
1、加盟費用：一般來說，加盟鹵味店比較有保障，因為繳納加盟費用後，總部會提供各項扶持，對於新手創業者來說是一個不錯的選擇。不同品牌之間的加盟費用也不相同。
2、門店租金：投資者需要提供一個用於售賣鹵味的門店，門店選址很重要，直接關繫到鹵味店的生意好壞，而不同地段的門店租金是不一樣的，應該根據自身經濟條件而定。
3、裝修費用：確定選址後就需要對店面進行裝修，通常加盟總部對於店面的裝修設計會有一定的規范要求，所以價格方面肯定會存在差異。
4、設備及原材料采購費：設備費是指購買與鹵味店配套的各種設備所需的費用，而原材料費則是針對食材與調料的采購費用。
以上就是關於該問題的介紹，希望可以對您有所幫助。