蘇州燜肉面加盟店

⑴ 蘇州燜肉面的燜肉澆頭如何做好吃

1、豬肋條肉750克，豬骨2根，

2、精鹽130克，醬油10克，味精13克，

3、白糖30克，料酒15克，蔥10克

4、姜5克豬骨頭湯1800克，熟豬油50克

5、豬肋條肉洗凈，切成長23厘米、寬8厘米，

6、連豬骨一起放入沸水鍋內急煮2分鍾，

7、斷血，撈出肉洗凈血沫，放入空鍋內

8、加料酒、蔥花、醬油，用中火燒至呈紅色時取出

9、另備鐵鍋，豬骨墊底，放上紅色肉塊

10、加入白糖精鹽20克、薑片水1000克

11、蓋上蓋，先用旺火煮沸30分鍾，

12、再改用小火燜3小時，加入味精8克略煮，

13、取出肉放入盤內，趁熱拆去骨，

14、待冷卻後，切成若干塊。鍋內湯汁用作肉鹵。

⑵ 蘇州最好吃的面館屬哪家~

1.祥鑫小吃店 (口味:28 環境:4 服務:7 人均:￥6)
地址: 蘇州 老體育場旁邊錦帆路一段
地區: 金閶區
菜系: 小吃麵食
簡介: 「酒香不怕巷子深」，大概說的就是這家店。難找不說，地方還又小又破，「7-8個平方的樣子」，「感覺都要碰到對面人的鼻子了」，可來的人照樣絡繹不絕。「東西真的是好吃」，雞腳是「一級棒的」，「又軟又糯」，「脂膏很厚」，「吃完嘴唇都粘一塊了」；赤豆圓子「很贊」，「粘稠」，「香甜可口」，「大概是蘇州最好吃的」，「一般飯店做不到這么好的火候」。難怪老闆「很拽」，「總是一副愛買不買的樣子」。
推薦: 雞腳、赤豆圓子。

2.震源生煎 (口味:26 環境:5 服務:12 人均:￥3)
地址: 蘇州 彩香一村菜場內
菜系: 小吃麵食
簡介:這家的生煎「很好吃」，汁「很多」，而且煎得「很脆」「很香」。不過生意實在太「好」了，「每天都排長隊」，「讓人受不了」。去之前「要做好排隊的心理准備」。
推薦: 生煎

3.啞巴生煎 (口味:25 環境:12 服務:14 人均:￥5)
地址: 蘇州 婁門外蘇安新村內
地區: 工業園區
菜系: 小吃麵食
簡介: 這可是「蘇州最有名的生煎饅頭」，「多少年了一直保持著好味道」。「皮很薄」，包好後把每個生煎都沾一下芝麻，保證每個都有芝麻的香味，「比其他店後撒來的地道」；「汁水足」，「咸中稍微帶甜」，「肉質也很好」。要是桌上的米醋能改進一下，不兌那麼多水就更好了。
推薦: 生煎。

4.熙盛源 (口味:24 環境:13 服務:12 人均:￥7)
地址: 蘇州 鳳凰街43號(十全街十梓街間)
地區: 滄浪區-十全街/鳳凰街
菜系: 小吃麵食
簡介: 和無錫熙盛源同宗的小吃店，只賣小籠和餛飩。小籠——「皮又薄又韌」，「餡多」，「滿滿一包湯汁」，「甜甜的」，是「正宗的蘇南口味」，「北方的朋友可能吃不慣」。餛飩也「非常鮮美」，紅湯辣餛飩「味道最贊」。去吃的話最好避開用餐高峰，否則會沒有位子。P.S.店家做得很地道，如果小籠皮不小心被他們夾破了，會給你另外換一個。
推薦: 小籠、 紅湯辣餛飩、 白湯餛飩。

5.同得興 (口味:23 環境:14 服務:11 人均:￥8)
地址: 蘇州 金山路聖愛醫院旁
電話: 68244899
地區: 蘇州高新區
菜系: 小吃麵食
簡介: 「喜歡吃面的朋友可以去試試」。裡面的面，湯頭「好」，澆頭弄得也「好」，是「正宗」的蘇式澆頭面，「很鮮甜」。你還可以自己選擇紅湯或白湯。店面很有「蘇州農家」的特色，就是「營業時間太短」，要「自助」服務，去的時候總是「很擠」，人實在「多」。
推薦: 白湯燜肉面、楓鎮大肉面、辣醬面、薑母鴨、蔥油拌面。

6.盱眙怪怪龍蝦 (口味:23 環境:5 服務:10 人均:￥53)
地址: 蘇州 學士街492號(近景德路口)
電話: 65111534
地區: 平江區-景德路沿線
菜系: 小吃麵食
簡介: 「蘇州最好吃的兩家龍蝦中的一家」。正如店名一樣，上龍蝦的方式「怪怪的」，「是用個小木桶裝上來的」；口味更是「怪怪的」，「和別家不同」，「可非常吸引人」，「咸、辣、香、麻」，「滋味一層又一層」，「回味無窮」。龍蝦弄得「算干凈」，「個頭也大」。難怪價錢雖「貴了點」，可食客眾多，去的話「最好提前定個位子」。
推薦: 怪怪龍蝦、十三香龍蝦。

7.陸長興 (口味:22 環境:9 服務:11 人均:￥7)
地址: 蘇州 碧鳳坊38號
電話: 67288978
地區: 平江區-觀前街地區
菜系: 小吃麵食
簡介: 「正宗」蘇州口味的好面，「名氣很響」。湯「好」，面也「好」。醬汁是「熬」過的，「濃濃的」，「很香」。「老蘇州都到這里來吃面」，不怎麼愛吃面的到這里也能吃「滿滿一大碗」。如果你想「一飽口福」的話，就「乘早」在關門前叫上一碗嘗嘗，那「鮮美無比」的感覺，包你從此「念念不忘」。
推薦: 湯面、燜肉面、爆魚面、蝦仁面。

11.水鄉特色餛飩 (口味:20 環境:7 服務:11 人均:￥6)
地址: 蘇州 十梓街504號(五卅路口)
電話: 65227139
地區: 滄浪區-十全街/鳳凰街
菜系: 小吃麵食
簡介: 「賣那種事先包好的速凍餛飩」，「24小時營業」，「還能外送」，非常方便。餛飩「個頭超大」，餡「很實在」，「女生一份都吃不完」；品種也「巨多」，「全都嘗一遍還是要費點功夫的」；大多數的口味都不錯。

12.義昌福包子 (口味:20 環境:12 服務:12 人均:￥2)
地址: 蘇州 連鎖店多處地址
菜系: 小吃麵食
簡介: 真的是「分量好足」的包子，「一個就夠飽肚子的了」。味道也好——肉包「餡多」，「還有濃濃的湯汁」；香菇菜包「很新鮮」，「還放了香油」；雪菜包「咸香可口」，「百吃不厭」。現在開了多家連鎖店，餡料統一配送，「喜歡他家包子的人有福了」。
推薦: 香菇青菜包、肉包、鹹菜包。

13.黃天源糕團店 (口味:19 環境:10 服務:9 人均:￥12)
地址: 蘇州 觀前街86號
電話: 67277033
地區: 平江區-觀前街地區
菜系: 小吃麵食
簡介: 「很有名氣」的老字型大小。他家的糕團「蘇州第一」，不僅品種「很全」，主料和餡料搭配「很豐富」，而且品質也「一直保持很好」。價格「不貴」，「外婆輩比較喜歡」。人氣「很旺」，「每次去總是要排隊」。建議外賣的糕團「要蒸熱再吃」。
推薦: 推薦:薄荷糕(8) 糕團(7) 生煎(6) 豬油糕(6) 豬油年糕(5) 松糕(4) 八寶飯(4) 青團(4) 玫瑰松糕(3) 條頭糕(2) 青團子(2) 各式糕團(2) 糕點(2) 豆腐花(2) 薄荷方糕

⑶ 蘇州燜肉面里的燜肉那麼好吃，是怎麼做出來的

蘇式燜肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於蘇菜系。在蘇州，一家麵店的好壞很大程度取決於該店燜肉的好壞。燜肉主要在於用文火長時間燜燒，使得肉入口即化，肥而不膩。東北叫「大燉肉」，肉要挑上好新鮮的五花肉。

成分：大塊豬肉肚子2000g。

蘇式燜肉類生產步驟7

7，感覺時間幾乎是一樣的，打開砂鍋看肉類是否已經製作，標准應該是脂肪和脂肪，而不是油膩，溫柔的肉是甜的。

燜肉面的關鍵就是這一大塊讓人流口水的五花肉。這一大塊燜肉，背後可不簡單，必須得精選肋條肉，而且有軟脆骨隱沒其間。經老酒烹調，直到酥軟脫骨，精肉酥爛。呈現在你眼前的這碗燜肉面，肥肉完全如琥珀蜜蠟的半透明狀，先把燜肉即刻推入碗底面下，再將姜絲敷於面背，看湯面油花兒蒸騰、熱氣彌漫。

⑷ 江南地區著名的燜肉面，是怎樣的做法呢

江南地區著名的燜肉面，是怎樣的做法呢？

燜肉面是我國江南地區較具特色的傳統麵食小吃之一，是以細掛面、豬五花肉等為原料，經燜、煮而成一的一種特色面條。其特點是面條精細柔滑，肉片香肥不膩，湯汁咸香醇厚，吃起來味鮮汁濃，頗受食客的喜愛。

一、燜肉面參考配方

細掛面200克，豬五花肉200克，蔥結、姜塊（拍松）各20克，紹酒、醬油各15克，精鹽3克，味精2克，八角5克，肉骨湯400克，麻油、熟豬油各10克。

二、配方中鹽、味精的用量說明

燜肉面是江南地區最著名的傳統麵食小吃之一。20世紀30年代，由蘇州同德興、陸長興等麵店館首創。它採用豬五花肉加調料經寬湯燜制而成，肉質酥爛如豆腐，味鮮汁濃，頗受食客的喜愛。

⑸ 蘇州燜肉面是非常傳統的一種麵食小吃，悶肉澆頭怎樣做的

清晨的早餐對老蘇州來說仍然是那種面條，大部分人特別喜歡吃蒸肉面。蘇州將紅毛面稱為「紅毛面」，有時也稱為「大肉面」。不要小看這個「大」字，這是蘇州人對那個碗的尊敬。蘇州也是喜歡吃面條的城市之一，部分蘇州人已經習慣吃面條，一日三餐中要吃一碗面條。蘇州這個城市不大，但有數千個面館，還有很多面館是百年老人，要問蘇州哪個面館好吃嗎？每個蘇州人心裡都有自己認為最好吃的房子，其中一碗是自己認為味道很好的。

老婆脾氣有點急躁，有時候說話聲音很大，但心地善良，對客人真誠，店裡生意忙，有點著急，客人也表示理解！

⑹ 怎樣加盟東吳面館

我喜歡吃東吳面館的面 蘇州大概有30家左右 前天和老闆聊天他告訴我的 一般加盟東吳面館是看你的店面有多大來決定你加盟費的 但是你准備好50萬的話 應該是什麼都能搞定了。

東吳面館加盟形式
概述：
此加盟形式主要是針對有市場資源和閑置資金的公司或個人設計。
基本結構是：加盟者以出資金形式入股，東吳面館以「品牌」、「商標」和日常經營管理形式入股。

雙方以合作形式出現的「東吳面館」連鎖店，利潤共享、風險共擔。
加盟優勢：
1、合作雙方各自利用現有的優勢強強聯手
2、使用統一商標、統一名稱及店面形象設計
3、使用統一菜譜、統一經營模式
4、利用現有知名度，統一營銷策略和策劃宣傳
5、統一采購原料、傢俱、用具，及印刷品
6、統一員工培訓、統一出品質量
加盟條件：
1、認同公司的企業文化及經營模式
2、熟悉當地餐飲市場，有一定的社會關系
3、擁有充足的資金和融資渠道（投資額不小於100萬人民幣）
4、能尊重公司的經營策略和用人原則（可派駐監事或財務人員進行監督執行），不能幹預日常經營
註：具體合作細節經雙方詳談後制定
註：此加盟手冊最終解釋權歸河南東吳面館有限公司

公司簡介
春秋時，吳王夫差之父闔閭封蘇州為吳國都城，古吳文化自滋濫觴。史載，吳王善食麵食，積淀了深厚的東吳飲食文化。自那時起，東吳飲食文化聲名鵲起，特別是東吳面館盛名在外。為傳承東吳美食文化，美食家劉順德經多方查詢典籍，尋覓古吳飲食文化之神髓，於1989年重建東吳面館。歷時十載，該面館現已成為擁有18家加盟店的連鎖餐飲企業，東吳面館再次享譽蘇州。

東吳面館總店設中心廚房，所有原料均選上乘正品，加盟店所需原料由總店專門配送，使口味的統一得到保證。東吳面館品種多樣，尤以燜肉面、蘇式鹵鴨面、爆魚面、燜蹄面、蝦仁面著名。其面館面條柔韌，面湯爽口，有「紅湯如瓊面如玉」之美稱。東吳的面湯主要採用傳統的鱔骨、肉骨、雞骨、鮮魚等一系列高鈣營養品為主料，參照獨特的祖傳配方，經過煮、燜、燉等多道工序釀製成天然滋補湯水，具有很好的營養保健之功效，實為飲食之佳品。

東吳面館的經營宗旨是「我們把今天的質量當作明天的廣告來做」，堅持「二千年古吳水，五百碗老湯面」之經營理念，努力營造麵食文化，讓顧客在享受口味適中、營養科學、品種多樣的麵食的同時，感受東吳飲食文化恆久的魅力。

⑺ 怎樣加盟蘇州東吳面館

東吳面館只能在本地混混，到外地就是死，為什麼，一個字甜

⑻ 想自己在家做蘇州燜肉面，具體的步驟是啥

紅燒牛肉麵製作材料：

精粉面條1300克，豬排肉750克，豬骨2塊，精鹽130克，醬油10克，調味料13克，糖30克，調料酒15克，蔥10克，生薑5克，豬骨湯1800克，豬油50克。

撒上蒜瓣，再撒一勺湯，就完成了一碗湯新鮮的方便麵蒸肉面條。

1.豬排肉最好帶皮和骨頭，煮到脆皮肉腐爛。

2.面條煮熟後，開水要涼透。

⑼ 蘇式燜肉面的做法

工具材料：
五花肉 1900g
細面 100g
精鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
綿白糖 適量
小蔥 5根
雞精 適量
香葉 4片
茴香 1個
操作方法
01
五花肉放水裡焯一下，焯好水的五花肉放入高壓鍋內，豬皮向上，放入小蔥，姜，香葉，茴香適量水，放入生抽，老抽，料酒，糖，雞精蓋上高壓鍋，等聽到嗤嗤的聲音後開小火，繼續燒20分鍾即可。

02
等到高壓鍋自然冷卻後，打開鍋蓋，嘗一下鹹淡如何，如淡可以加點鹽，開大火，把湯汁稍微收干點。

03
把肉從高壓鍋里撈出來，放在邊上晾涼，等到肉冷卻後，裝在保鮮袋內，放入冰箱冷凍室，冷凍2小時左右。

04
取出燜肉後剩餘的湯汁就是製作燜肉面的湯料。

05
2小時後取出，切薄片。

06
取一小部分湯料，放入少許鹽，在鍋上煮開。

07
切成薄片的燜肉放在鍋上蒸。煮開的燜肉面湯料放邊上備用。

08
鍋中放入水，水中放入少許鹽把面煮熟。

09
鍋中放入水，水中放入少許鹽把面煮熟。

特別提示
經過高壓鍋燒的五花肉如不冷凍，就切不成薄片了。 肉從高壓鍋中取出也要小心一點，那時的肉很爛了。