沸騰魚加盟費多少

① 沸騰魚是什麼

1、沸騰魚其實是水煮魚片，屬於新派川菜。
2、此菜起源於四川重慶江北一帶，在四川廣大的廚師都給它一個非常形象的名字「沸騰魚」。
3、因為當這道菜上桌的時候，上面的紅油仍熱乎乎的在冒泡泡，好像魚在裡面游動，因此得名沸騰魚。菜餚上桌時滾油沸騰，深受廣大食客的喜愛。
4、在北方大部分地方，特別是東北地區，都習慣叫做「水煮活魚」。
5、沸騰魚是具有開胃健脾，瘦身養顏，祛寒順氣的巴蜀名菜。

② 沸騰魚和水煮魚有什麼區別

水煮魚現在也叫沸騰魚，以前，「沸騰魚」和「水煮魚」為姐妹篇版本，它們不同的區分在於「水煮魚」是先把魚片燙至四成熟，再澆熱油燙熟魚片，再由服務人員端上餐桌。「沸騰魚」是直接將腌碼後的生魚片在餐桌前澆熱油燙熟食用，目前，為了服務人員以及顧客的安全因素考慮出發，已經淘汰了此種烹制方法，改為在後廚直接加工成熟出品，做法與水煮魚一樣，水煮魚逐漸取代沸騰魚，現在二者都叫水煮魚。

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水煮魚暗藏4大健康隱患：

1、油中含有大量熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反復加熱。這導致的隱患是：過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。破壞了魚體內的營養成分，人食用後無法正常吸收所需的營養物質。

2、一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒，這導致的隱患是：對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發潰瘍。還會造成大便乾燥。導致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。

3、水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。導致的隱患是：使人的味覺疲勞，產生依賴感，越吃越上癮。這就是為什麼有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。

4、水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。如果長期食用，導致膳食營養不均衡。配合麻辣的魚肉，大多數人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。可樂中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量，內含的酒精使人的肝臟負擔加重，造成脂肪堆積，嚴重的還會得脂肪肝。

吃水煮魚時要注意以下幾點：

1、不要經常食用水煮魚。

2、水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，要注意搭配蔬菜，蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，同時能補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用。

3、患有便秘的人在吃水煮魚時，最好多喝菊花茶、綠茶，或多吃蘿卜。

4、如果你酷愛水煮魚並經常吃，那你每天至少要喝1000毫升的水來緩解火氣。

5、做水煮魚時加可點生薑絲，不去皮的生薑辛涼解表，有散火除熱的作用。

6、喝些蓮子湯，蓮子不僅富含多種營養素，也是人體調補的良葯，有清心瀉火的作用。

③ 誰能提供些水煮魚或者沸騰魚等加盟店

成都的都是叫冷鍋魚.
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④ 沸騰魚怎麼做

所謂沸騰魚就是水煮魚，味型：麻辣鮮燙。具體做法有兩種：1、白湯 2、紅湯
1、白湯做法：（1）選草魚或其他魚一條，宰殺洗干凈，去頭尾和魚骨，頭和魚骨用鹽、料酒或白酒、蔥姜腌制入味。魚肉片成片，加酒、鹽、味精、胡椒粉腌入味，一個雞蛋（只取蛋清）攪拌加入魚片中，用澱粉上漿。豆芽洗凈，芹菜少許洗凈備用，大蔥切小段，姜切片，干辣椒、干麻椒（或花椒）蒜剁碎，小蔥切細。
（2）、炒鍋上火，加入油（最好能加入少量豬油），油熱下薑片蔥段爆香，加入魚骨翻炒，下高湯（白水也行）大火燒沸，撇去浮沫，待湯濃白，下豆芽芹菜。調入鹽，雞精，胡椒粉。待豆芽熟後，用容器撈出魚骨和豆芽，留湯小火下入魚片，放適量味精，開鍋停火，倒入豆芽魚骨上，撒上蔥花（如有芝麻可少撒一些）。
（3）、炒鍋洗凈，加入油（稍微多點）油熱下干辣椒乾花椒蒜蓉，澆在魚片上即可。此菜麻辣咸鮮燙。
2、紅湯：加工魚和白湯步驟一致。
炒鍋入油，加入蔥、姜、干辣椒適量、乾花椒適量、豆瓣醬爆香，下魚骨翻炒，加入高湯（白水）大火燒沸，待湯濃下入豆芽芹菜，煮熟撈出，下魚片開鍋，起鍋盛入豆芽、魚骨上。撒入蔥花就ok .。也可以如白湯步驟（3）。 此菜色澤紅潤，麻辣鮮香。

⑤ 上海川師傅水煮魚加盟

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⑥ 什麼是沸騰魚

沸騰魚做法

做沸騰魚可選用的魚類比較多，一般用鮮活的草魚、鯉魚、烏江魚、胖魚頭、黃臘丁都可以製做。
沸騰魚的做法有幾種，即使是專業廚師，所用的方法也不盡相同。

做法一：
主料：魚片、蒜泥
輔料：辣子、鮮貝露、花生油
做法：
1、將魚打成薄魚片，用水漲、上漿。蒜泥在盤中堆成圓周把魚片整齊排好（要好看些）帶上一碟鮮貝露。
2、把花生油燒制冒青煙，到入一耐高溫的容器里，放入整的干辣子加蓋，與魚片一起到桌上現場把蒜泥魚片到入花生油里用筷子不停的攪動，直到魚片熟即可。

做法二：
主料：草魚一尾
配料：豬血旺、水魔芋、芹菜、香菜
調料：
①重慶香水魚料一包、花椒粒、蔥、姜、蒜
②雞精、味精、胡椒粉、料酒、醬油、干辣椒、油酥碎花仁、芝麻
做法：
1、將草魚取凈肉碼味上漿，頭骨備用。血旺、魔芋切厚片，芹菜切末香菜切段。
2、①炒鑊上火放油放①炒出香味和紅油後加湯調入②大火放入魚頭骨至湯色變白後撈出所有料渣再放入魚片至斷生後出鍋 。
3、炒鑊重上火放油至８成熱到入干辣椒、芝麻後迅速澆在菜品上撒上花仁，芹菜末香菜段即成。

做法三：
主料：鯉魚一尾
配料：豆芽或自己喜歡的蔬菜
調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
輔料：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。