老城燉鵝肉火鍋加盟店

『壹』 鵝肉怎樣才能燉爛一點

東北的冬天最受歡迎的一道硬菜就是鐵鍋燉大鵝，鵝肉比雞肉的肉質要粗，大鵝的腥味也稍微比雞肉重一些，所以燉大鵝還是要點兒技術的。我來給大家分享一些鵝肉的燉煮方法。

5、燉大鵝：起鍋燒油，放入豆漿醬、蔥姜蒜末、辣椒油，爆出紅油，之後放炸好的鵝肉、老抽、柱侯醬、干辣椒、白蘿卜、金針菇、香菇，不斷翻炒爆香，一定要大火，之後加入開水、香料、粉皮，再次加入白酒，大火燒開轉小火，慢燉一小時，燉至湯汁快沒時，加入蚝油攪拌出鍋，再撒上香菜段即可裝盤。

『貳』 聽說有個火鍋店涮鵝

開發區就有一家呀，很有特色，大鐵鍋，土檯子，口味也不錯。位置在開發區鳳台小區北，那個路好象叫
華山路
。名字叫啥子鐵鍋自燉。

『叄』 鵝肉火鍋怎麼做

准備食材：臘鵝、姜、蒜、干辣椒、白菜、小蔥。

1、臘鵝燉煮半小時以上，湯水全部倒掉，撈出後過涼切塊。

『肆』 鵝肉火鍋怎麼做

平壩清真鵝肉火鍋原料：肥鵝一隻約2000克，香菇50克。調料：姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等適量。配菜：豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。製作方法：1，鵝宰殺剖內臟洗干凈，內臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇（用溫水發開）、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香（用紗布包好）改小火燉煮1個小時待用。2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮（溫水發軟）切塊，綠豆芽洗凈待用。3，蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。4，鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。風味特色：湯清油亮，鵝肉嫩滑，香菇鮮美，營養豐富。技術要領：打血沫要反復多打幾次，直到湯清為止，發香菇的水也倒入湯鍋中湯更鮮。 花溪竹蓀清湯鵝特點：
座落在貴陽南郊的花溪風景名勝區，有「中國第一愛河」的美稱。其美食特產「清湯鵝火鍋」，成菜鵝肉鮮嫩，湯清味醇，深受食客的喜愛。
食用「清湯鵝火鍋」時，佐以貴州的煳辣椒蘸水及花溪特產的米酒，再配上鹵制的鵝頭、鵝掌、鵝翅、鵝雜及涼拌鵝血，加上隨鍋燙食的風味米豆腐及時令鮮蔬，更是冷盤熱菜兼備，別有一番風味。主料：
家養母鵝一隻，竹蓀適量
調料：
老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，香料包（草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克）
「清湯鵝火鍋」所配的素原料主要有下列品種：
青口白菜、蓮花白、筍尖、豌豆尖、茼蒿菜、芫荽、土豆、白蘿卜、粉絲、豆腐、海帶結、餌塊粑或年糕等。
煳辣椒蘸水的調制方法：
干辣椒去蒂，放入熱油鍋中炒至剛煳時，起鍋晾涼，舂成辣椒面，放入碗中，加入精鹽、味精、花椒面、豆腐乳泥、蔥花和芫荽末，再加入少許鮮鵝燉出的湯，調勻即可用於蘸食鵝肉。

製作方法：
（1）選肥嫩母鵝一隻，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪凈，清水沖洗後除去內臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅。
（2）將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊，漂凈血水後放入高壓鍋中，摻入清水，加入老薑、大蔥、料酒克、醋克，再放入用紗布包好的香料，蓋上蓋，大火燒至上氣後，轉用小火壓約20分鍾，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清後，再將湯汁倒入另一大盆內。
（3）客人到來時，取火鍋盆一個，先放入一定數量的鵝肉，再添入湯汁，配上客人點的鹵菜和涼拌鵝血、時令鮮蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可
補充說明：
斬下的鵝頭、鵝掌、鵝翅以及取出的鵝雜都可製成鹵製品。其製法是：
凈鍋上火，放入精煉油燒熱，下入冰糖炒成糖色，摻入鮮湯，加入姜、蔥、料酒、干辣椒、精鹽、雞精等，放入香料包，用大火燒開後，撇凈浮沫，轉用小火熬出味，即成鹵水。
將鵝頭、鵝掌、鵝翅及鵝雜治凈，入沸水鍋中氽一水，撈出漂洗凈，再放入鹵水鍋中鹵熟即成。
涼拌鵝血的製法是：
將凝固的鵝血放入沸水鍋中氽一水，撈出劃成小塊，放入碗中，加入薑末、蒜茸、蔥花、芫荽末、煳辣椒面、醬油、醋、味精等拌勻即成。涼拌時需注意，其中的煳辣椒面、醋要多放一點，以突出酸辣味。
註：
「清湯鵝火鍋」一般採用燉的製法。燉時宜用小火慢燉，以使成菜湯鮮肉嫩。為了縮短烹制時間，也可採用高壓鍋壓制的方法。

『伍』 鵝肉火鍋的製作配料

准備材料：鵝半隻、糯米包穀1個、蘿卜半個、菠菜2顆、生薑、花椒、干辣椒少許、八角、料酒、菠菜、香菜

製作步驟：

1、鵝半隻剁成塊，糯玉米一個切塊，蘿卜半個切均勻的塊

『陸』 火鍋店，加鐵鍋燉大鵝能行不

如果要加盟這種鐵鍋燉大鵝的話，還是挺不錯的，現在這種店鋪開的比較少，市場前景還是可以的

『柒』 鵝肉火鍋怎麼做好吃

清湯鵝火鍋

「清湯鵝火鍋」一般採用燉的製法。燉時宜用小火慢燉，以使成菜湯鮮肉嫩。為了縮短烹制時間，也可採用高壓鍋壓制的方法。「清湯鵝火鍋」的製法如下：

選肥嫩母鵝一隻，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪凈，清水沖洗後除去內臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊，漂凈血水後放入高壓鍋中，摻入清水，加入老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，蓋上蓋，大火燒至上氣後，轉用小火壓約20分鍾，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清後，再將湯汁倒入另一大盆內。

客人到來時，取火鍋盆一個，先放入一定數量的鵝肉，再添入湯汁，配上客人點的鹵菜和涼拌鵝血、時令鮮蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。

特色鵝塊火鍋

原料：

肥鵝一隻約2000克，香菇50克。

調料：

姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等適量。

配菜：

豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。

製作方法：

1，鵝宰殺剖內臟洗干凈，內臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇（用溫水發開）、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香（用紗布包好）改小火燉煮1個小時待用。

2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮（溫水發軟）切塊，綠豆芽洗凈待用。

3，蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。

4，鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。

風味特色：

湯清油亮，鵝肉嫩滑，香菇鮮美，營養豐富。

技術要領：

打血沫要反復多打幾次，直到湯清為止，發香菇的水也倒入湯鍋中湯更鮮。

『捌』 鵝肉火鍋配料

平壩清真鵝肉火鍋

原料：

肥鵝一隻約2000克，香菇50克。

調料：

姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等適量。

配菜：

豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。

製作方法：

1，鵝宰殺剖內臟洗干凈，內臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇（用溫水發開）、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香（用紗布包好）改小火燉煮1個小時待用。

2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮（溫水發軟）切塊，綠豆芽洗凈待用。

3，蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。

4，鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。

風味特色：

湯清油亮，鵝肉嫩滑，香菇鮮美，營養豐富。

技術要領：

打血沫要反復多打幾次，直到湯清為止，發香菇的水也倒入湯鍋中湯更鮮。



花溪竹蓀清湯鵝

特點：
座落在貴陽南郊的花溪風景名勝區，有「中國第一愛河」的美稱。其美食特產「清湯鵝火鍋」，成菜鵝肉鮮嫩，湯清味醇，深受食客的喜愛。
食用「清湯鵝火鍋」時，佐以貴州的煳辣椒蘸水及花溪特產的米酒，再配上鹵制的鵝頭、鵝掌、鵝翅、鵝雜及涼拌鵝血，加上隨鍋燙食的風味米豆腐及時令鮮蔬，更是冷盤熱菜兼備，別有一番風味。

主料：
家養母鵝一隻，竹蓀適量
調料：
老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，香料包（草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克）

「清湯鵝火鍋」所配的素原料主要有下列品種：

青口白菜、蓮花白、筍尖、豌豆尖、茼蒿菜、芫荽、土豆、白蘿卜、粉絲、豆腐、海帶結、餌塊粑或年糕等。

煳辣椒蘸水的調制方法：
干辣椒去蒂，放入熱油鍋中炒至剛煳時，起鍋晾涼，舂成辣椒面，放入碗中，加入精鹽、味精、花椒面、豆腐乳泥、蔥花和芫荽末，再加入少許鮮鵝燉出的湯，調勻即可用於蘸食鵝肉。

製作方法：
（1）選肥嫩母鵝一隻，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪凈，清水沖洗後除去內臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅。
（2）將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊，漂凈血水後放入高壓鍋中，摻入清水，加入老薑、大蔥、料酒克、醋克，再放入用紗布包好的香料，蓋上蓋，大火燒至上氣後，轉用小火壓約20分鍾，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清後，再將湯汁倒入另一大盆內。
（3）客人到來時，取火鍋盆一個，先放入一定數量的鵝肉，再添入湯汁，配上客人點的鹵菜和涼拌鵝血、時令鮮蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可

補充說明：
斬下的鵝頭、鵝掌、鵝翅以及取出的鵝雜都可製成鹵製品。其製法是：
凈鍋上火，放入精煉油燒熱，下入冰糖炒成糖色，摻入鮮湯，加入姜、蔥、料酒、干辣椒、精鹽、雞精等，放入香料包，用大火燒開後，撇凈浮沫，轉用小火熬出味，即成鹵水。

將鵝頭、鵝掌、鵝翅及鵝雜治凈，入沸水鍋中氽一水，撈出漂洗凈，再放入鹵水鍋中鹵熟即成。
涼拌鵝血的製法是：
將凝固的鵝血放入沸水鍋中氽一水，撈出劃成小塊，放入碗中，加入薑末、蒜茸、蔥花、芫荽末、煳辣椒面、醬油、醋、味精等拌勻即成。涼拌時需注意，其中的煳辣椒面、醋要多放一點，以突出酸辣味。

『玖』 本人想開一家小型特色餐廳，經營鐵鍋燉鵝，以火鍋的形式，突出農家風格，請大家幫助取個店名！！！先謝...

香鵝火鍋店