冷餐酒會策劃

① 求冷餐會方案的具體流程

冷餐會服務流程
准備工作
（1）根據冷餐會通知，了解出席客人的國籍，人數，用餐標准，舉行時間，有何禁忌，然後設計好台樣，專人准備餐具。
（2）根據要求和台樣，布置菜台等，會場布置花草盆景。
（3）根據指定供應的酒水品種，備齊備足玻璃皿。
（4）一般200客以下的冷餐會，需要安放一隻中心菜台（約同10-12隻方桌面積），一隻點心台，一隻水果台，一隻酒水台。
（5）冷餐會一般不設座位，但可根據要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子，或布置主賓台。
（6）在客人到前1小時，將一切准備工作做好。
鋪
台
（1）各種餐台包括主賓台都用台裙圍邊，台裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，台裙要遮住台腳，檯子正中要放鮮花花籃。
（2）餐盤放在中心菜台兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數和餐具應略多於預定客人數。
（3）放台料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。
（4）冷餐會菜餚品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜餚的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜餚一色兩盆，對稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應置於保暖爐上。
（5）水果台鋪放水果刀。
（6）點心台鋪放骨盆和點心叉。
服
務
（1）服務員在入口處迎賓，主辦單位應列隊主持迎賓，酒水服務員應及時上前送上酒水。
（2）專人察看客人進餐情況，添加菜餚，整理菜盆和取菜餐具，當大餐盤內食品用到一半時，即應添滿。
（3）可根據要求在冷餐會進行中分派酒水和小吃，並說：「請」。
（4）服務員要勤巡視，多觀察，主動為客人服務，服務員要及時收拾臟杯臟盤，並隨時保持收餐台和餐桌的整潔衛生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動上前等待斟酒，並就說：「對不起，請讓我過去一下，謝謝。」
（5）主人致詞祝酒時，要專門安排一名服務員為其送酒，其他服務人員則分散在客人之間為客人送酒，動作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。
（6）如主人去各處輪流敬酒，應專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒。
（7）客人取食品時，服務人員要主動送碟、盤，幫助客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數量，不足時，要及時補充，但要注意節約，隨時保持食品裝飾的形態美觀、整潔。
（8）服務員即要堅守崗位，又要相互協作配合。
（9）迎賓，送賓均按宴會服務程序。

② 冷餐會之茶歇種類有多少

社會發展的快節奏，很多公司都採取了， 冷餐會 、宴會、 茶歇 、酒會等不同的方式來交談，甚至是舉辦一些小型會議。隨著中國成為中國第一大汽車出口國，茶歇已經慢慢取代了酒會 社會發展的快節奏，很多公司都採取了，冷餐會、宴會、茶歇、酒會等不同的方式來交談，甚至是舉辦一些小型會議。隨著中國成為中國第一大汽車出口國，茶歇已經慢慢取代了酒會。今天北京創藝冷餐會公司為您答題介紹一下茶歇的種類，以及稀釋茶歇的品種。 一般茶歇的准備包括點心、飲品、擺飾、效力及茶歇開放時間需要等等，一般不一樣時段可以交換不一樣的飲品、點心組合。 大致上茶歇的分類是中式與西式：中式的飲品包括礦泉水、開水、綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶、花茶、人參茶、奶茶、果茶、罐裝飲料、微量酒精飲料，點心一般是各類糕點、餅干、袋裝食物、時令生果、花式果盤等等。 西式茶歇飲品一般包括各式咖啡、礦泉水、低度酒精飲料、罐裝飲料、紅茶、果茶、牛奶、果汁等等，點心有蛋糕、各類甜品、糕點、生果、花式果盤，有的還有中式糕點。 北京創藝冷餐會外賣公司專業提供北京地區冷餐會、宴會、酒會外賣服務。24小時為客戶提供冷餐會方案、酒會策劃等最專業的宴會方案。

③ 冷餐會方案的具體流程

具體如下:

自助餐形式的冷餐會一般人數較多，規模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質和精神享受。其服務內容與程序為：

①、 當宴會廳負責人接到自助餐形式的冷餐會單後，首先要根據就餐人數對本 部員工進行合理調配。

②、 宴會廳負責人會同廚師長，根據宴會規模和食品的標准，確定布台的大小，並畫出草圖，同時選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。

③、 按照草圖拉出台形。整個布台要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調明快，要與宴會主題相呼應。

④、 准備就餐人數相應的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要准備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預定了香檳酒或餐後酒，則還要准備香檳杯和白蘭地杯等。

⑤、 准備保溫熱菜的布菲爐若干，並配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。

⑥、 將以上餐具、用具准備好後，洗滌清潔，碼放在布台上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷盤台和熱菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置於大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食台上。酒杯等均整齊放在酒吧台上。

⑦、 在宴會開始前的規定時間內，廚房准備的各種菜餚要擺放在食品台上。同時由服務員點燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中最裡面的一個，以使熱菜保溫。此時，服務員還要將取各種食品用的用具進行相應的擺放。

⑧、 宴會前約半小時，負責人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項。

⑨、 賓客到來前10分鍾，要有4-5個服務員手托托盤，准備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。

④ 冷餐會一般准備什麼食物

冷餐會甜點有曲奇餅干、手工小餅干、芝士蛋糕、小蛋糕、水果派等。
冷餐會需要准備各式餡料的丹麥酥皮麵包、炸肉串、各式沙拉、冷切拼盤、各式飲料等。
1、二次大戰時，冷餐會被廣為引進入美軍後方駐地的軍用食堂，其內容已大大超出酒會的小食范疇，發展成主食、甜品、熱湯等供挑選的就餐形式。

2、冷餐會又稱為冷食自助餐，菜品以冷食為主，但有時也備有少量的熱餐。冷餐會要准備自助餐台，餐台上同時擺放著各種餐具，菜品、飲品都集中放在自助餐台上。
3、冷餐會基本上以格調高雅、風味獨特的冷盤、飲料、低度酒為主，並非以進餐為主要目的，它通常適用於招待會、新聞發布會等。

4、冷餐會菜單中列舉的一般多是冷食，也可以含有溫熱主食，
例如：
沙拉類：墨西哥彩色沙拉、水果沙拉、法式尼斯沙拉、鮮蝦蔬菜沙拉、金槍魚蔬菜沙拉、加州煙三文魚沙拉等。
冷餐類：德國進口裡昂那蘑菇腸、野餐腸、雞尾腸、迷你漢堡、迷你三文治、香炸雞翅、美式春卷等。

甜點類：草莓慕斯、巧克力慕斯、香蕉蛋糕、法式肉鬆卷、杏仁泡芙、英格蘭蛋糕、維多利亞蛋糕、拿破倫禮服、黑森林蛋糕、香橙蛋糕、提拉米蘇、法蘭西多士、瑞士蛋糕卷等。

⑤ 冷餐酒會怎樣做

冷餐會也叫自助餐．菜餚以冷食為主，也可以用熱菜，自由選取，可以站著吃．
酒會也稱雞尾酒會．以酒水及各種飲料為主，還有小點心．站著吃，來去自由，不存在遲到早退．不設坐椅，僅設小桌和茶幾．
如招待員上菜，不要跑著去取，待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時，自己不要急於去取第二份。如擺設了餐台，取完即離開，以便讓別人取菜。

⑥ 有個活動，不知道是做冷餐會好，還是茶歇好它倆有什麼區別嗎

煮酒文抄化-----------------茶歇主要以點心為主，是一種形式，而冷餐是必須讓客人吃飽吃好，冷餐會會有主食，肉類，而茶歇就以水果，蛋糕，就行了。這就是區別，北京做這種活動的比較少，你網路一下 茶歇，冷餐外賣，應該有。

⑦ 求西式酒會舉辦流程

啟宴是一家由資深酒店專業人員組成的廣州宴會外賣服務公司–全體團隊成員致力於為社會各界提供品種豐富、健康美味的食品，星級酒店走動式一對一的高品質服務，特色的酒水及優秀品質的服務，並且能夠按照客戶的不同需求設計主題性、個性化、人性化的菜單，體現出客戶的尊貴。
專業上門經營各類廣州宴會外賣活動和廣州餐飲策劃的服務公司，為眾多企事業單位或個人提供廣州茶歇服務，冷餐，廣州BBQ燒烤服務，廣州中西自助餐服務，廣州婚宴服務及特殊派對等策劃及餐飲服務，廚師隊伍由酒店專業廚師團隊構成，在廣州宴會自助餐服務業有著良好的口碑。

公司經營項目：提供中、西式自助冷餐會、公司年會周年慶、開幕酒會、婚宴、下午茶歇等高端餐飲服務。為了提供多樣化服務，多元化發展，公司業務大到公司企業的大型年會，小到家庭的生日聚會、朋友小聚、結婚紀念、家宴、喬遷之喜都可以選擇自助餐、酒會、冷餐會、燒烤等多種形式。 公司把上世紀的包飯桌和新時代的電子商務融合起來，讓客戶的聚會活動更有個性，更富時代特色，讓節日宴會不僅僅是精緻特色美味，同時融匯娛樂交流。在過去的快速發展中，公司集中了一大批在中西餐領域資深且優秀的專業餐飲人士，把您的宴會交給我們，我們給你一個美食博客氛圍。

⑧ 有創意的宴會主題有什麼...

會議晚宴策劃是大型活動裡面的重要環節，而會議中常見的主題宴會有國宴、婚宴、紀念宴會、小型商務宴會和慶典宴會等五種。

1、國宴

國宴是國家領導人以最高規格宴請外國友人和各界人士的正式宴會，國宴代表著國家的形象和風范，因此國宴的禮儀需要特別周到，現場布置也要體現隆重、熱烈的氣氛。

2、婚宴

婚宴是最為常見的一種主題宴會，它見證和記錄著一對新人步入人生另一個階段的最重要時刻．因此一個浪漫而難忘的婚典儀式當然是最隆重和必不可少的，婚宴的所有焦點都應集中在新娘新郎身上。

3、紀念宴會

紀念宴會是指民間組織為紀念某個歷史事件或歷史人物而舉辦的宴會，紀念宴會要突出紀念事件或人物的標志，或在宴會廳的牆上懸掛或投影歷史照片、文字，形成一種懷念、回顧、反思的氣氛。宴會要布置得莊重、沉穩、簡潔，不可給人以花哨不嚴肅的感覺。在紀念宴會上，往往會安排長篇講話或其他活動，故必須安排和布置好講台和主席台。紀念宴會一般採用自然的白熾燈照明，不配音樂，或間斷播放紀念性的音樂。

4、小型商務宴會

區別於一些大型的商務性宴會(如經銷商宴會、企業周年志慶等)，這里的小型商務宴會特指參加人數較少，商務人士聚集在一起聯絡感情、交流信息、商洽合作機會的場所，因此這類宴會一般由商會或專業機構主辦。商務宴會普遍是安排在大賓館或戶外，以雞尾酒會或冷餐會的形式舉行，有時還可選擇在遊艇或高爾夫球場內舉辦。

5、慶典宴會

慶典宴會指企事業機構為慶賀某一典禮活動而舉辦的宴會，比較常見的有企業周年慶典宴會、開業慶典宴會、畢業歡送宴會、新春聯誼會、慶功答謝宴會、頒獎宴會等等。一般來說，慶典宴會規模較大，氣氛熱烈興奮，人們在共襄盛舉的同時，分享著成功的喜悅，表達由衷的祝福與感謝。慶典宴會形式可以活潑多樣，即可在寬闊的宴會廳內舉行，也可以在室外進行，在室外舉辦的好處是使宴會更加活潑自由，拉近人們之間的距離。慶典宴會的形式可以多種多樣，中餐宴會、西餐宴會、自助宴會、雞尾酒會等等都可以採用。