宴席策劃

1. 什麼是宴會策劃

宴會策劃是對於禮儀、活動、會展、新聞發布會、慶典之後舉行的宴會的整體策劃，也就是對於酒店的選擇、菜式的選擇、活動流程、講話順序、敬酒順序、坐席順序等等的策劃和安排。
根據客戶的不同愛好、追求或訴求點而為客戶量身定做的宴會，並非簡單的流程組合加會場布置此類簡單的服務項目組合，而是依據客戶的興趣和要求，圍繞一至兩個主題或兩至三個側重點進行。為了表達這些主題和側重點，會場布置格調、燈光、音樂、道具、情感表達方式、舞台節目、主持人、主持詞等各種人、物、情景等元素需要完美配合來演繹期待中的宴會氛圍！
宴會參與者是否能夠感受到主人的招待，是否是讓主人失禮，這些問題關於禮儀、餐式等等，都是對於客戶來說很重要的。以及環境的布置、文化的內涵、酒店宴會服務等等。這就是為什麼五星級酒店和飯店的區別了，在於品牌和服務以及質量和文化等各個方面的設計和策劃，關鍵就是對於筵席的安排和策劃

2. 誰幫我設計個中餐主題宴會策劃方案

策劃在後來的發展中逐漸成為了一門專門的學科。才能最終奠定企業品牌的高度。上海維卡廣告有限公司是專業的廣告公司。一、檯面的劃分

擺台主要是指餐台、席位的安排和檯面的設計。 檯面按飲食習慣可劃分為中餐檯面、西餐檯面和中餐西吃檯面三大類。中餐檯面常見的有方桌檯面和圓桌檯面兩種。中餐檯面的餐具一般由筷子、湯勺、餐碟、湯碗和各種酒杯組成。

二、宴會擺台的基本要求

擺台要尊重各民族的風俗習慣和飲食習慣。擺台要符合各民族的禮儀形式。如酒席宴會的擺台、餐台、席位安排要注意突出主台、主賓、主人席位。小件餐具的擺設要配套、齊全。酒席宴會所擺的小件餐具要根據菜單安排，吃什麼菜配什麼餐具，喝什麼酒配什麼酒杯。不同規格的酒席，要配不同品種、不同質量、不同件數的餐具。小件餐具和其他物件的擺設要相對集中，整齊一致，既要方便用餐，又要便於席間服務。花檯面的造型要逼真、美觀、得體、實用。所謂「得體」是指檯面的造型要根據宴會的性質恰當安排，使檯面圖案所標示的主題和宴會的性質相稱。如婚嫁酒席就擺「喜」字席、白鳥朝鳳等檯面；如接待外賓的酒席，就擺設迎賓席、友誼席、和平席等。

三、中餐宴會台型設計

中餐宴會大多數用圓台。中餐宴會台型設計中餐桌的排列十分強調主桌位置。主桌應放在面向餐廳主門、能夠縱觀全廳的位置。中餐宴會台型設計要求將主賓入席和退席要經過的通道作為主行道，主行道應比其它行道寬敞突出些。中餐宴會台型設計中其它台椅的擺法、背向要以主桌為准。一般直徑為150厘米的圓桌，每桌可坐8人左右，直徑為180厘米的圓桌，每桌可坐10人左右，直徑為200?220厘米的圓桌，可坐12?14人左右。直徑超過180厘米的圓桌，應安放轉台。擺桌椅時要留出服務員分菜位，其他餐位距離相等。中餐宴會台型設計中多台宴會的餐台排列，要根據餐廳的形狀和大小及赴宴人數的多少安排，桌與桌之間的距離以方便穿行上菜、斟酒、換盤為宜。整個宴會餐桌的布局要整齊，做到桌布一條線，桌腿一條線。多台宴會應強調會場氣氛，做到燈光明亮，通常要設主賓講話台，麥克風要事先裝好。

四、宴會的席位安排

中餐宴會一般有主人、副主人、主賓、副主賓、翻譯以及其他陪同人員。其席位都有固定的安排，主人座位坐在上首，面向眾席（背對重點裝飾面），副主人在主人的對面，主賓在主人的右側，副主賓在副主人的右側，如有翻譯應在主賓的右側，其他陪同人員一般無嚴格規定。如果主人、主賓都帶夫人赴宴，其座位安排應為：主人在上首，主賓在主人的右側，主賓夫人在主人的左側，主人夫人在主賓夫人的左側，其他位次不變。遇有高規格的中餐宴會，餐廳服務員要協助客方承辦人繪制座位安排圖，一般都把來賓以其地位之高低，預先排定，將來賓的姓名、職稱依席次畫在一張平面圖上，張貼在餐廳入口處，以便引導客人順序入席。

五、宴會的桌面布置

宴會的桌面首先要根據餐桌的大小選擇平整、無皺紋、無破邊、無破洞、大小適宜的檯布。鋪檯布時中線鼓縫朝上，對正正副主人，檯布中心圖案置於桌中央，檯布下垂的四角離地面距離相等。採取鋪檯布的方式有推拉式或撒網式。

1擺放餐具：

將餐具擺放在墊有餐巾的托盤內，用手將托盤托起，從主人位開始按順時針方向依次用右手擺放餐具，擺餐具的順序是：

（1）餐盤：盤邊距離桌邊為1厘米，盤與盤之間距離相等，盤中店徽等圖案要對正。

（2）筷子架、筷子：將筷子架擺在餐盤的右上方，再將帶筷子套的筷子擺放在筷子架上。筷子的前端距盤邊約5厘米，筷子的後端距桌邊0.5厘米，距餐盤邊1厘米，筷子套的圖案要向上。

（3）匙墊、羹匙，將羹匙墊放在餐盤的正前方，距離餐盤0.5 厘米，然後將羹匙擺在羹匙墊上，匙把向右。

（4）餐巾：用餐巾布折疊成口布花放入水杯中或折疊整齊擺在碟中，供客人蓋在腿膝部，另供濕毛巾置餐盤中，放在匙碟的左側。

2擺放酒具：

中餐宴會一般使用三套杯，即水杯、葡萄酒杯、白酒杯。先將葡萄酒杯擺在羹匙墊的正前方，酒杯的底座距匙墊0.5厘米左右。白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，與葡萄酒杯的距離約1厘米。將疊好的口布花插放在水杯中，將水杯擺在葡萄酒杯的左側，距離葡萄酒杯約1厘米。三個杯要橫向成一條直線。

3擺放公用餐具：

如果使用轉台，先將轉台端正地擺在桌面的中央，然後在正、副主人酒具的前方擺放一個餐盤，盤上放一個羹匙和一雙筷子，匙把向右，筷子的手持一端向右。10人台的餐台擺放2套上述公用餐具，10人以上的餐台可根據人數擺放4－6套公用餐具。

4擺放牙簽：

擺牙簽有兩種方法：一種是用牙簽桶，擺放時將其擺在公用餐盤右側距餐盤5厘米處；另一種方法是把袋裝牙簽擺放在每位賓客餐具旁邊，袋裝牙簽一般都印有本店標志，要注意擺正。

5煙缸的擺放及更換：

在客人就餐時，煙缸、香煙、火柴（打火機）應從主人酒具的右側開始擺放，每隔兩人擺一個煙缸，煙缸的前端要與酒具平行。把香煙、火柴（打火機）擺在正、副主人的右側，正面向上，煙盒的上端緊挨煙灰缸。席間煙灰缸內有二至四個煙蒂就應換干凈的煙灰缸。換煙灰缸的方法是：將干凈的煙灰缸壓放在用過的煙灰缸上，將兩個煙灰缸同時撤下，然後將干凈的煙灰缸放回原處。賓客吸煙時，服務員要及時為客人點煙。

6擺放菜單：

菜單在通常情況下，10人餐台放2張菜單，10人以上餐台放4張菜單，菜單擺在正、副主人筷子的旁邊，菜單的下端距桌邊1厘米。擺4張菜單時，除正、副主人旁邊各放一張外，另兩張放在正、副主人之間兩中點賓客旁邊。菜單也可以豎立擺放在水杯旁邊。通過對這些特徵的藝術強化與誇張，獲取共識的藝術效果。其他顧客可能需要關於產品目錄或者是特定產品的指導，還不斷強作修改，畫蛇添足，浪費時間，妨礙生產，可謂犯了兵家大忌，

3. 宴會策劃案中為什麼要詳細編制人員分工

在宴會策劃案中要詳細的編制人員分工，這樣才有利於使整個宴會更加有條不紊。

4. 浪漫，有創意的主題婚禮策劃方案~！

特地為題主准備了7類不同風格的策劃方案，同時附上參考價格。
1、告白氣球浪漫酒店婚禮
籌備一場酒店婚禮耗費的精力也不少，雖說現在婚慶公司一手包辦，但種種流程還是需要自己來把關。當然，目前最最普遍的還是酒店婚禮啦，一來比較方便宴客，二來性價比較高，再者婚慶公司也比較容易找。
套餐參考價：42800
2、戶外森系風格小型草坪婚禮
草坪婚禮完全是由外國教堂婚禮演變而來的，除了在草地、花園舉行，基本流程是跟教堂婚禮一樣的，目的是讓親友團見證新人結合的「證婚」儀式。在外國，主持婚禮的是牧師或者律師等有令婚姻具有法律效力的人，新人會選擇在教堂或者草坪上進行婚禮。而在國內，變成了讓親友見證、朋友社交的一種儀式，主持婚禮的多數是婚慶主持人，參與者更多是新人們的年輕朋友們。
套餐參考價：15800
3、中式祠堂傳統主題婚禮
在中國很多鎮上都有著很多保存已久的古典的祠堂。在每逢有宴席，都將會在這個古典的祠堂邀請廣大的親朋戚友到場慶祝。古典的祠堂，當然也離不開中國傳統的紅色古典婚禮。喜慶的紅色，總可以讓國人聯想到喜慶的婚姻宴會。
套餐參考價：45000
4、巴厘島夏日海邊婚禮
婚禮隨著時代的變遷早已發生許多的改變，尤其是對於婚禮的形式改變最為凸出。海島婚禮打破傳統的室內婚禮風格，受到許多新人的追捧。海島婚禮是現代婚禮最浪漫與甜蜜的婚禮形式，但是其花費也是比較奢侈的。海島婚禮價格主要由機票、酒店和婚禮這三方面組成，一般去國外的海島舉辦婚禮的話花費下來大概也需要十萬元左右，所以整場海島婚禮大概在十二三萬左右，但是如果選擇在海島旅遊淡季的話會稍微便宜點。
套餐參考價：20999
5、巴厘島普納瑪教堂婚禮
教堂婚禮是一種婚姻觀。代表的含義有1、專一性：一夫一妻制，彼此忠誠。2、不可拆散性：選擇了彼此就要一生相伴，無論遇到什麼，都要牽 手一起克服，一起走下去。3、要尊重生命：上主賞賜的子女不能隨便拋棄。若新人想在教堂舉行西式的教堂婚禮規矩，首先應了解一些教會的規矩。絕大多數教會要求新人雙方必須是教會信徒並且受洗。
套餐參考價：27800
6、私人訂制燭光之戀燭光婚禮
什麼是燭光婚禮？對於這個問題，沒有一本書上能給出一個確切的答案。大喜事的理解是：燭光婚禮是一種浪漫的婚禮形式而已，之所以叫它「燭光婚禮」是因為在點燭光的環節營造出來的氣氛非常浪漫，形成整場婚禮的一個亮點。所以美名曰：「燭光婚禮」。「燭光婚禮」對新人及婚禮策劃師、主持人、督導師的要求比較高，只有深刻理解它，有充分的認識，才能做成功一場真正意義的「燭光婚禮」，千萬不可冒然聽從一些婚慶公司拿「燭光「作賣點，做出的婚禮做作而不流暢。
套餐參考價：26880
7、普吉島海景水上平台婚禮
現在的婚禮形式越來越新奇，只有你想不到的沒有你做不到的。所以當水上婚禮這種想法出現時，一定都不稀奇。可是水上婚禮怎麼舉辦呢？當然需要最為詳細的水上婚禮策劃咯。將一生中最浪漫美妙的婚禮，從賓館飯店「移」到水上，正成為年輕人的時尚。想像一下，在碧波盪漾的湖面上，舉辦一場別開生面的水上婚禮，雖然沒有圓檯面的排場，但有近百名至親好友的祝福，聽濤聲陣陣，看燈火璀璨……
套餐參考價：6680

5. 有創意的宴會主題有什麼...

會議晚宴策劃是大型活動裡面的重要環節，而會議中常見的主題宴會有國宴、婚宴、紀念宴會、小型商務宴會和慶典宴會等五種。

1、國宴

國宴是國家領導人以最高規格宴請外國友人和各界人士的正式宴會，國宴代表著國家的形象和風范，因此國宴的禮儀需要特別周到，現場布置也要體現隆重、熱烈的氣氛。

2、婚宴

婚宴是最為常見的一種主題宴會，它見證和記錄著一對新人步入人生另一個階段的最重要時刻．因此一個浪漫而難忘的婚典儀式當然是最隆重和必不可少的，婚宴的所有焦點都應集中在新娘新郎身上。

3、紀念宴會

紀念宴會是指民間組織為紀念某個歷史事件或歷史人物而舉辦的宴會，紀念宴會要突出紀念事件或人物的標志，或在宴會廳的牆上懸掛或投影歷史照片、文字，形成一種懷念、回顧、反思的氣氛。宴會要布置得莊重、沉穩、簡潔，不可給人以花哨不嚴肅的感覺。在紀念宴會上，往往會安排長篇講話或其他活動，故必須安排和布置好講台和主席台。紀念宴會一般採用自然的白熾燈照明，不配音樂，或間斷播放紀念性的音樂。

4、小型商務宴會

區別於一些大型的商務性宴會(如經銷商宴會、企業周年志慶等)，這里的小型商務宴會特指參加人數較少，商務人士聚集在一起聯絡感情、交流信息、商洽合作機會的場所，因此這類宴會一般由商會或專業機構主辦。商務宴會普遍是安排在大賓館或戶外，以雞尾酒會或冷餐會的形式舉行，有時還可選擇在遊艇或高爾夫球場內舉辦。

5、慶典宴會

慶典宴會指企事業機構為慶賀某一典禮活動而舉辦的宴會，比較常見的有企業周年慶典宴會、開業慶典宴會、畢業歡送宴會、新春聯誼會、慶功答謝宴會、頒獎宴會等等。一般來說，慶典宴會規模較大，氣氛熱烈興奮，人們在共襄盛舉的同時，分享著成功的喜悅，表達由衷的祝福與感謝。慶典宴會形式可以活潑多樣，即可在寬闊的宴會廳內舉行，也可以在室外進行，在室外舉辦的好處是使宴會更加活潑自由，拉近人們之間的距離。慶典宴會的形式可以多種多樣，中餐宴會、西餐宴會、自助宴會、雞尾酒會等等都可以採用。