西餐宴會策劃

1. 西餐的管理方案

西餐服務和管理知識

西餐服務經過多年的發展，各國和各地區都形成了有自己的特色。西餐的服務常採用的方法有法式服務、俄式服務、美式服務、英式服務和綜合式服務等。

一、法式服務

1、法式服務特點
傳統的法式服務在西餐服務中是最豪華、最細致和最周密的服務。通常，法式服務用於法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常採用高質量的瓷器和銀器，酒具常採用水晶杯。通常採用手推車或旁桌現場為顧客加熱和調味菜餚及切割菜餚等服務。在法式服務中，服務台的准備工作很重要。通常在營業前做好服務台的一切准備工作。法式服務注重服務程序和禮節禮貌，注重服務表演，注重吸引客人的注意力，服務周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是，法式服務節奏緩慢，需要較多的人力，用餐費用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。
2、法式服務方法
（1）法式服務的擺台。
法式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤，裝飾盤常採用高級的瓷器或銀器等。將裝飾盤的中線對准餐椅的中線，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2厘米。裝飾盤的上面放餐巾。裝飾盤的左邊放餐叉，餐叉的左邊放麵包盤，麵包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一個湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙。
（2）傳統的二人合作式的服務
傳統的法式服務是一種最周到的服務方式，由兩名服務員共同為一桌客人服務。其中一名為經驗豐富的正服務員，另一名是助理服務員，也可稱為服務員助手。服務員請顧客入座，接受顧客點菜，為顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹制菜餚，為菜餚調味，分割菜餚，裝盤，遞送帳單等。幫助服務員現場烹調，把裝好菜餚的餐盤送到客人面前，撤餐具和收拾餐台等。在法式服務中，服務員在客人面前作一些簡單的菜餚烹製表演或切割菜餚和裝盤服務。而她的助手用右手右側送上每一道菜。通常，麵包、黃油和配菜從客人左側送上，因為它們不屬於一道單獨的菜餚。從客人右側用右手斟酒或上飲料，從客人右側撤出空盤。
（3）上湯服務
當客人點湯後，助理服務員將湯以銀盆端進餐廳，然後把湯置於熟調爐上加熱和調味，其加工的湯一定要比客人需要量多些，方便服務。當助理服務員把熱湯端給客人時，應將湯盤置於墊盤的上方，並使用一條疊成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務員端盤時不燙手，同時可以避免服務員把大拇指壓在墊盤的上面，湯由正服務員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤後，再由助理服務員用右手從客人右側服務。
（4）主菜服務
主菜的服務與湯的服務大致相同，正服務員將現場烹調的菜餚，分別盛入每一位客人的主菜盤內，然後由助理服務員端給客人。如服務員為顧客服務牛排時，助理服務員從廚房端出烹調半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務員在客人面前調配作料，把牛肉再加熱烹調，然後切內並將菜餚放在餐盤中，正服務員這時應注意客人的表示，看他要多大的牛排。同時，應該配上沙拉，服務員應當用左手從客人左側將沙拉放在餐桌上。

二、俄式服務
1、俄式服務特點
俄式服務是西餐普遍採用的一種服務方法。俄式服務的餐桌擺台與法式的餐桌擺台幾乎相同。但是，它的服務方法不同於法式。俄式服務講究優美文雅的風度，將裝有整齊和美觀菜餚的大淺盤端給所有顧客過目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，並且也刺激了顧客的食慾。俄式服務，每一個餐桌只需要一個服務員，服務的方式簡單快速，服務時不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由於俄式服務使用了大量的銀器，並且服務員將菜餚分給每一 個顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務，因此增添了餐廳的氣氛。由於俄式服務是大淺盤里分菜，因此，可以將剩下的，沒分完的菜餚送回廚房，從而不必要的浪費。俄式服務的銀器投資很大，如果使用和保管不當會影響餐廳的經濟效益。在俄式服務中，最大的問題是最後分到菜餚的顧客，看到大銀盤中的菜餚所剩無幾，總有一些影響食慾的感覺。
2、俄式服務的方法
（1）分發餐盤。
服務員先用右手從客人右側送上相應的空盤，開胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷盤上冷盤，即未加熱的餐盤，熱菜上熱盤，即加過溫的餐盤，以便保持食物的溫度。上空盤依照順時針方向操作。
（2）運送菜餚。
菜餚在廚房全部制熟，每桌的每一道菜餚放在一個大淺盤中，然後服務員從廚房中將裝好的菜餚大銀盤用肩上托的方法送到顧客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子。站立於客人餐桌旁。
（3）分發菜餚
服務員用左手以胸前托盤的方法，用右手操作服務叉和服務匙從客人的左側分菜。分菜時以逆時針方向進行。斟酒、斟飲料和撤盤都在客人右側。

三、 美式服務
1、美式服務特點
美式服務是簡單和快捷的餐飲服務方式，一名服務員可以看數張餐台。美式服務簡單，速度快，餐具和人工成本都比較低，空間利用率及餐位周轉達率都比較高。美式服務是西餐零點和西餐宴會理想的服務方式，廣泛用於咖啡廳和西餐宴會廳。
（1）美式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌音質的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30厘米。但是，檯布不能太長，否則，影響顧客入席。有些咖啡廳在檯布上鋪上較小的方形檯布，這樣，重新擺台時，只要更換小型的檯布就可以了，可以節約大檯布的洗滌次數。同時，也起著裝飾餐台的作用。通常，每兩個顧客使用糖盅、鹽盅和胡椒瓶各一個。
（2）將疊好的餐巾擺在餐台上，它的中線對准餐椅的中線，餐巾的底部離餐桌的邊緣1厘米。兩把餐叉擺在餐巾的左側，叉尖朝上，叉柄的底部與餐巾對齊。在餐巾的右側，從餐巾向外，依次擺放餐刀、黃油刀、兩個茶匙。刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，與餐巾平行。麵包盤放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，待顧客到餐桌時，將水杯翻過來，斟倒涼水。
2、美式服務方法
在美式服務中，菜餚由廚師在廚房中烹制好，裝好盤。餐廳服務員用托盤將菜餚從廚房運送到餐廳的服務桌上。熱菜要蓋上蓋子，並且在顧客面前打開盤蓋。傳統的美式服務，上菜時服務員在客人左側，用左手從客人左邊送上菜餚，從客人右側撤掉用過的餐盤和餐具，從顧客的右側斟倒酒水。目前，許多餐廳的美式服務上菜服務從顧客的右邊，用右手，順時針進行。

四、 英式服務
英式服務又稱家庭式服務。其服務方法是服務員從廚房將烹制好的菜餚傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，並配上蔬菜，服務員把裝盤的菜餚依次端送給每一位客人。調味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務家庭的氣氛很濃，許多服務工作由客人自己動手，用餐的節奏較緩慢。在美國，家庭式餐廳很流行，這種家庭式的餐廳採用英式服務。

五、 綜合式服務
綜合式服務是一種融合了法式服務、俄式服務和美式服務的綜合服務方式。許多西餐宴會的服務採用這種服務方式。通常用美式服務上開胃品和沙拉；用俄式或法式服務上湯或主菜；用法式或俄式服務上甜點。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務方式組合也不同，這與餐廳的種類和特色，顧客的消費水平，餐廳的銷售方式有著密切的聯系。

六、自助式服務
自助式服務是把事先准備好的菜餚擺在餐台上，客人進入餐廳後支付一餐的費用，便可自己動手選擇符 合自己口味的菜點，然後拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱為自助餐。餐廳服務員的工作主要是餐前布置，餐中撤掉用過的餐具和酒杯，補充餐台上的菜餚等。

2. 求西式酒會舉辦流程

啟宴是一家由資深酒店專業人員組成的廣州宴會外賣服務公司–全體團隊成員致力於為社會各界提供品種豐富、健康美味的食品，星級酒店走動式一對一的高品質服務，特色的酒水及優秀品質的服務，並且能夠按照客戶的不同需求設計主題性、個性化、人性化的菜單，體現出客戶的尊貴。
專業上門經營各類廣州宴會外賣活動和廣州餐飲策劃的服務公司，為眾多企事業單位或個人提供廣州茶歇服務，冷餐，廣州BBQ燒烤服務，廣州中西自助餐服務，廣州婚宴服務及特殊派對等策劃及餐飲服務，廚師隊伍由酒店專業廚師團隊構成，在廣州宴會自助餐服務業有著良好的口碑。

公司經營項目：提供中、西式自助冷餐會、公司年會周年慶、開幕酒會、婚宴、下午茶歇等高端餐飲服務。為了提供多樣化服務，多元化發展，公司業務大到公司企業的大型年會，小到家庭的生日聚會、朋友小聚、結婚紀念、家宴、喬遷之喜都可以選擇自助餐、酒會、冷餐會、燒烤等多種形式。 公司把上世紀的包飯桌和新時代的電子商務融合起來，讓客戶的聚會活動更有個性，更富時代特色，讓節日宴會不僅僅是精緻特色美味，同時融匯娛樂交流。在過去的快速發展中，公司集中了一大批在中西餐領域資深且優秀的專業餐飲人士，把您的宴會交給我們，我們給你一個美食博客氛圍。

3. 中西餐宴會桌席排次的禮儀是什麼如何安排好一次宴會活動

西餐
舉行正式宴會時，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠近而右高左低，桌次多時應擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠近而定。西方習俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。
桌位的安排
主人的位置 因為主人有責任讓整個活動氣氛自始至終保持活躍，對意外事情能及時處理。那麼，他或她就坐的位置必須是能觀察到整個活動范圍的位子，同時也是客人們比較好找到的位子。
客人的安排 首先是那些有名望的，長輩的客人，應給他們安排比較優越的位子，例如在主人旁邊或同主人同桌，在其它桌子的話，也應是角度和位子比較舒服的地方。
相鄰客人間的安排 為了讓晚會能順利進展，客人之間相互融合，在安排座位時須注意以下幾點：
◆ 兩位客人之間有隔閡的話，不宜放在一起。
◆ 兩位客人的嗜好不同，談不到一起的，也不應安排他們並排坐。
◆ 兩位客人如在語言溝通上（不講同一種語言）有障礙的話，安排在一起也是沒有意義的。
◆ 兩位客人的年齡懸殊很大的（當然近親除外，例如祖孫關系）也不方便讓他們坐在一起。
孩子就坐 最好是讓孩子們擁有一個單獨的桌子進餐，如果沒有可能，安排他們坐進出比較方便的位置為宜。
行動不便的客人 一定要安排他們的監護人坐在旁邊以保證他們的進餐便利和得到照顧。
男女搭配相鄰而坐為佳，但一般夫婦倆人不必非要坐到一起，除非他們是初戀的年輕人。

中餐
1．桌次排列
在中餐宴請活動中，往往採用圓桌布置菜餚、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況。 第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請。這種情況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時，桌次是以右為尊，以左為卑。這里所說的右和左，是由面對正門的位置來確定的。當兩桌豎排時，桌次講究以遠為上，以近為下。這里所講的遠近，是以距離正門的遠近而言。 第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數所組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意「面門定位」、「以右為尊」、「以遠為上」等規則外，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠、桌次越低。 在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。 為了確保在宴請時赴宴者及時、准確地找到自己所在的桌次，可以在請柬上註明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉伯數字書寫）。
2．位次排列
宴請時，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會同時發揮作用。 方法一，是主人大都應面對正門而坐，並在主桌就坐。 方法二，是舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。 方法三，是各桌位次的尊卑，應根據距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下。 方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為准，右為尊，左為卑。 另外，每張餐桌上所安排的用餐人數應限在10人以內，最好是雙數。比如，六人、八人、十人。人數如果過多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。 根據上面四個位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關。 第一種情況：每桌一個主位的排列方法。特點是每桌只有一名主人，主賓在右首就坐，每桌只有一個談話中心。 第二種情況：每桌兩個主位的排列方法。特點是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側就坐。每桌從而客觀上形成了兩個談話中心，如圖9-5和如圖9-6。 如果主賓身份高於主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請主人坐在主賓的位子上。 為了便於來賓准確無誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時加以引導指示外，應在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個人姓名座位卡。舉行涉外宴請時，座位卡應以中、英文兩種文字書寫。中國的慣例是，中文在上，英文在下。必要時，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。 排列便餐的席位時，如果需要進行桌次的排列，可以參照宴請時桌次的排列進行。位次的排列，可以遵循四個原則。 一是右高左低原則 兩人一同並排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的優先受到照顧。 二是中座為尊原則 三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高於兩側的人。 三是面門為上原則 用餐的時候，按照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是下座。 四是特殊原則 高檔餐廳里，室內外往往有優美的景緻或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時，通常以靠牆的位置為上座，靠過道的位置為下座。

4. 有創意的宴會主題有什麼...

會議晚宴策劃是大型活動裡面的重要環節，而會議中常見的主題宴會有國宴、婚宴、紀念宴會、小型商務宴會和慶典宴會等五種。

1、國宴

國宴是國家領導人以最高規格宴請外國友人和各界人士的正式宴會，國宴代表著國家的形象和風范，因此國宴的禮儀需要特別周到，現場布置也要體現隆重、熱烈的氣氛。

2、婚宴

婚宴是最為常見的一種主題宴會，它見證和記錄著一對新人步入人生另一個階段的最重要時刻．因此一個浪漫而難忘的婚典儀式當然是最隆重和必不可少的，婚宴的所有焦點都應集中在新娘新郎身上。

3、紀念宴會

紀念宴會是指民間組織為紀念某個歷史事件或歷史人物而舉辦的宴會，紀念宴會要突出紀念事件或人物的標志，或在宴會廳的牆上懸掛或投影歷史照片、文字，形成一種懷念、回顧、反思的氣氛。宴會要布置得莊重、沉穩、簡潔，不可給人以花哨不嚴肅的感覺。在紀念宴會上，往往會安排長篇講話或其他活動，故必須安排和布置好講台和主席台。紀念宴會一般採用自然的白熾燈照明，不配音樂，或間斷播放紀念性的音樂。

4、小型商務宴會

區別於一些大型的商務性宴會(如經銷商宴會、企業周年志慶等)，這里的小型商務宴會特指參加人數較少，商務人士聚集在一起聯絡感情、交流信息、商洽合作機會的場所，因此這類宴會一般由商會或專業機構主辦。商務宴會普遍是安排在大賓館或戶外，以雞尾酒會或冷餐會的形式舉行，有時還可選擇在遊艇或高爾夫球場內舉辦。

5、慶典宴會

慶典宴會指企事業機構為慶賀某一典禮活動而舉辦的宴會，比較常見的有企業周年慶典宴會、開業慶典宴會、畢業歡送宴會、新春聯誼會、慶功答謝宴會、頒獎宴會等等。一般來說，慶典宴會規模較大，氣氛熱烈興奮，人們在共襄盛舉的同時，分享著成功的喜悅，表達由衷的祝福與感謝。慶典宴會形式可以活潑多樣，即可在寬闊的宴會廳內舉行，也可以在室外進行，在室外舉辦的好處是使宴會更加活潑自由，拉近人們之間的距離。慶典宴會的形式可以多種多樣，中餐宴會、西餐宴會、自助宴會、雞尾酒會等等都可以採用。

5. 北京有哪些口碑好的西式宴會服務公司

北京的宴會服務公司有很多，網上一搜一大片，現在好了，有經驗了，當時我也出現過和你類似的問題，不知道選哪個好，找了幾家網上排名靠前的，有金日葵、藍寶麗斯、艾普銘、檸檬會議等。找每個公司負責人洽談了一下，都給出了活動方案，比較來比較去，最後選擇了艾普銘。其實每個服務公司的活動服務項目價格跟流程都差不多，選艾普銘的原因，我說一下，你可以作為參考。
第一，公司規模大、正規，多個口碑效應不錯的知名旗下餐廳、中央廚房。蟹島度假村，大家都曉得了，
第二，活動當然要有吃，既然吃要考慮到營養，衛生，配餐科學，並且要美味。艾普銘在這一系列因素上都佔有優勢，帶高帽的大廚一看就是經驗老道；再到活動餐廳看看，優雅的環境、良好的服務、科學的配餐、美味合口的沙拉，不好意思，寫到這我忍不住擦了下口水，哈哈，這些都是俺本人現場感受過的；
第二，方案考慮周到詳細，有些我們考慮不到的細節問題，逐個照顧到位；比如說花卉盆景的選擇，桌椅的顏色材質、刀叉的放置、主賓的座位放置、活動期間的領導講話、還要拍照，以作留念；這些細節也都做的到位，服務員的態度不錯、細膩、手腳勤快、很有眼力勁，後來領導一勁的誇獎，讓我這個做行政的有點汗顏；
第三，活動期間的節目太爽啦，魔術、舞蹈、樂隊演出、那叫一個雅興、情調~而且好多帥哥啊，哈哈~！
我們公司現在只要舉辦活動都找艾普銘，實話實說，實情實報。 以上純屬個人建議，希望你能多多參考哈。

6. 西式婚禮策劃書應包括哪些東西

一、 西式婚典現場布置
現場以西式婚禮裝飾為主，體現時尚高雅。唯美浪漫。
宴會廳入口使用裝飾，簽到台使用鮮花和氣球裝飾，檯面放置鮮花裝飾。走廊也使用氣球花或鮮花裝飾。
背景西式奶白色布曼背板或燈柱背板。主台兩邊分別擺放鐵藝玫瑰之約燭台和乾冰香檳塔、外加燈光設備。
通向主禮台的幸福通道放置紅地毯，兩側擺放鮮花燈柱，入口擺放彩紗花門。餐桌放鮮花擺台活躍氣氛。

二、 婚典的初步主持程序
1、開場 2、 宣誓 3、 交換禮物 4、鞠躬敬禮 5、喝交杯酒 6、燭光香檳儀式 7、相關人員講話 8、尾聲
9、活動部分

三、 婚典使用器材及物品：
1、新房可擺放龍鳳拱門，禮炮，樓體串球。（慶典公司負責安裝，燃放）
2、來賓簽到台（酒店負責）來賓簽到台粉紗和鮮花裝飾（慶典公司負責）
3、西式舞檯布曼背景（帶全套裝飾）
4、捐花路引燈柱（帶燈）
5、彩紗花門
6 追光燈、泡泡機、煙霧機,地燈，冷煙伙（使用舞台效果更佳）
7、香檳杯塔,（香檳塔周圍鮮花裝飾,香檳酒自帶）
8、鐵藝水晶珠燭台（全套包括焰火、株連，絹花裝飾品，漂蠟等）
9、餐桌選用鮮花擺台
10、新人入場時可撒鮮花瓣（公司贈送）
11、新人入場時可使用電子禮花烘托浪漫氣氛
12、頭車鮮花裝飾（包括新娘手捧花，頭花，胸花，婆婆花，司儀花）

四、 現場所需工作人員及工作安排
1、 婚禮策劃主持人一名，負責酒店婚禮的策劃、主持。
2、 專業婚禮攝像師一名，負責全程典禮、宴會及車隊情況的記錄。
3、 專業婚禮攝影師一名，專業水準、專業設備、負責全程現場的影像記錄。
4、 專業樂隊三名，負責典禮前迎賓，宴會中為歌手伴奏等事項。
5、 專業音效師一名，負責婚禮儀式中配合主持人主持典禮的全程音樂，突現婚禮意義。

6、 專業歌手兩名（男歌，女歌各一名）在儀式過程中為來賓獻歌，烘托氣氛

7. 求 中餐、西餐主題宴會擺台設計 方案各一個。主題定為結婚或者其他，幫我想想。謝謝！！要有創意！

可以拿少數民族的聚餐下手。像維吾爾族的。可以考慮飲食，桌布，等等，像抓飯，拉麵，烤全羊。然後桌布就是帶有民族特色的一些布，最後可以把聚會形式放在帳篷裡面。下面可以墊一些民族風的毛毯。我覺得如果是作業的話拿這個方式可以比較容易出彩。電子檔的還可以適量放些照片上去，圖片網上都有。西餐的話可以參照田園風，尤其像現在夏季，需要開放一點的環境，桌布希么可以放的淡雅一點的，花可以放顏色濃烈一點，和桌布可以成對比，更有味道，至於這個飲食可以問度娘。個人意見，謝謝

8. 誰幫我設計個中餐主題宴會策劃方案

策劃在後來的發展中逐漸成為了一門專門的學科。才能最終奠定企業品牌的高度。上海維卡廣告有限公司是專業的廣告公司。一、檯面的劃分

擺台主要是指餐台、席位的安排和檯面的設計。 檯面按飲食習慣可劃分為中餐檯面、西餐檯面和中餐西吃檯面三大類。中餐檯面常見的有方桌檯面和圓桌檯面兩種。中餐檯面的餐具一般由筷子、湯勺、餐碟、湯碗和各種酒杯組成。

二、宴會擺台的基本要求

擺台要尊重各民族的風俗習慣和飲食習慣。擺台要符合各民族的禮儀形式。如酒席宴會的擺台、餐台、席位安排要注意突出主台、主賓、主人席位。小件餐具的擺設要配套、齊全。酒席宴會所擺的小件餐具要根據菜單安排，吃什麼菜配什麼餐具，喝什麼酒配什麼酒杯。不同規格的酒席，要配不同品種、不同質量、不同件數的餐具。小件餐具和其他物件的擺設要相對集中，整齊一致，既要方便用餐，又要便於席間服務。花檯面的造型要逼真、美觀、得體、實用。所謂「得體」是指檯面的造型要根據宴會的性質恰當安排，使檯面圖案所標示的主題和宴會的性質相稱。如婚嫁酒席就擺「喜」字席、白鳥朝鳳等檯面；如接待外賓的酒席，就擺設迎賓席、友誼席、和平席等。

三、中餐宴會台型設計

中餐宴會大多數用圓台。中餐宴會台型設計中餐桌的排列十分強調主桌位置。主桌應放在面向餐廳主門、能夠縱觀全廳的位置。中餐宴會台型設計要求將主賓入席和退席要經過的通道作為主行道，主行道應比其它行道寬敞突出些。中餐宴會台型設計中其它台椅的擺法、背向要以主桌為准。一般直徑為150厘米的圓桌，每桌可坐8人左右，直徑為180厘米的圓桌，每桌可坐10人左右，直徑為200?220厘米的圓桌，可坐12?14人左右。直徑超過180厘米的圓桌，應安放轉台。擺桌椅時要留出服務員分菜位，其他餐位距離相等。中餐宴會台型設計中多台宴會的餐台排列，要根據餐廳的形狀和大小及赴宴人數的多少安排，桌與桌之間的距離以方便穿行上菜、斟酒、換盤為宜。整個宴會餐桌的布局要整齊，做到桌布一條線，桌腿一條線。多台宴會應強調會場氣氛，做到燈光明亮，通常要設主賓講話台，麥克風要事先裝好。

四、宴會的席位安排

中餐宴會一般有主人、副主人、主賓、副主賓、翻譯以及其他陪同人員。其席位都有固定的安排，主人座位坐在上首，面向眾席（背對重點裝飾面），副主人在主人的對面，主賓在主人的右側，副主賓在副主人的右側，如有翻譯應在主賓的右側，其他陪同人員一般無嚴格規定。如果主人、主賓都帶夫人赴宴，其座位安排應為：主人在上首，主賓在主人的右側，主賓夫人在主人的左側，主人夫人在主賓夫人的左側，其他位次不變。遇有高規格的中餐宴會，餐廳服務員要協助客方承辦人繪制座位安排圖，一般都把來賓以其地位之高低，預先排定，將來賓的姓名、職稱依席次畫在一張平面圖上，張貼在餐廳入口處，以便引導客人順序入席。

五、宴會的桌面布置

宴會的桌面首先要根據餐桌的大小選擇平整、無皺紋、無破邊、無破洞、大小適宜的檯布。鋪檯布時中線鼓縫朝上，對正正副主人，檯布中心圖案置於桌中央，檯布下垂的四角離地面距離相等。採取鋪檯布的方式有推拉式或撒網式。

1擺放餐具：

將餐具擺放在墊有餐巾的托盤內，用手將托盤托起，從主人位開始按順時針方向依次用右手擺放餐具，擺餐具的順序是：

（1）餐盤：盤邊距離桌邊為1厘米，盤與盤之間距離相等，盤中店徽等圖案要對正。

（2）筷子架、筷子：將筷子架擺在餐盤的右上方，再將帶筷子套的筷子擺放在筷子架上。筷子的前端距盤邊約5厘米，筷子的後端距桌邊0.5厘米，距餐盤邊1厘米，筷子套的圖案要向上。

（3）匙墊、羹匙，將羹匙墊放在餐盤的正前方，距離餐盤0.5 厘米，然後將羹匙擺在羹匙墊上，匙把向右。

（4）餐巾：用餐巾布折疊成口布花放入水杯中或折疊整齊擺在碟中，供客人蓋在腿膝部，另供濕毛巾置餐盤中，放在匙碟的左側。

2擺放酒具：

中餐宴會一般使用三套杯，即水杯、葡萄酒杯、白酒杯。先將葡萄酒杯擺在羹匙墊的正前方，酒杯的底座距匙墊0.5厘米左右。白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，與葡萄酒杯的距離約1厘米。將疊好的口布花插放在水杯中，將水杯擺在葡萄酒杯的左側，距離葡萄酒杯約1厘米。三個杯要橫向成一條直線。

3擺放公用餐具：

如果使用轉台，先將轉台端正地擺在桌面的中央，然後在正、副主人酒具的前方擺放一個餐盤，盤上放一個羹匙和一雙筷子，匙把向右，筷子的手持一端向右。10人台的餐台擺放2套上述公用餐具，10人以上的餐台可根據人數擺放4－6套公用餐具。

4擺放牙簽：

擺牙簽有兩種方法：一種是用牙簽桶，擺放時將其擺在公用餐盤右側距餐盤5厘米處；另一種方法是把袋裝牙簽擺放在每位賓客餐具旁邊，袋裝牙簽一般都印有本店標志，要注意擺正。

5煙缸的擺放及更換：

在客人就餐時，煙缸、香煙、火柴（打火機）應從主人酒具的右側開始擺放，每隔兩人擺一個煙缸，煙缸的前端要與酒具平行。把香煙、火柴（打火機）擺在正、副主人的右側，正面向上，煙盒的上端緊挨煙灰缸。席間煙灰缸內有二至四個煙蒂就應換干凈的煙灰缸。換煙灰缸的方法是：將干凈的煙灰缸壓放在用過的煙灰缸上，將兩個煙灰缸同時撤下，然後將干凈的煙灰缸放回原處。賓客吸煙時，服務員要及時為客人點煙。

6擺放菜單：

菜單在通常情況下，10人餐台放2張菜單，10人以上餐台放4張菜單，菜單擺在正、副主人筷子的旁邊，菜單的下端距桌邊1厘米。擺4張菜單時，除正、副主人旁邊各放一張外，另兩張放在正、副主人之間兩中點賓客旁邊。菜單也可以豎立擺放在水杯旁邊。通過對這些特徵的藝術強化與誇張，獲取共識的藝術效果。其他顧客可能需要關於產品目錄或者是特定產品的指導，還不斷強作修改，畫蛇添足，浪費時間，妨礙生產，可謂犯了兵家大忌，